커피를 품평할 때 부정적인 맛을 인지하는 것도 매우 중요한 일입니다. 긍정적인 풍미에 대한 감각은 이미 익숙하게 다가오지만, 불편한 커피를 마셨을 때는 잡미, 쓴맛, 떫은맛 같은 부정적인 맛의 통칭으로만 표현할 수 있기 때문입니다.
물론 이러한 통칭만으로도 설명할 수 있습니다. 하지만 각각의 부정적인 맛이 나타나는 데는 모두 이유가 있습니다. 만약 그것을 더 깊이 느끼고 명확하게 구분해낼 수 있다면, 그 맛으로부터 이 커피의 부족한 점이 무엇인지 판단할 수 있습니다.이는 품평뿐만 아니라 커피의 추출, 로스팅에도 큰 도움이 됩니다. 자, 그럼 이제 Front Street Coffee가 커피에서 가장 흔히 나타나는 부정적인 맛 몇 가지를 소개하겠습니다!「잡미」는 가장 흔히 듣는 부정적인 표현으로, 매우 많은 부정적인 맛을 포괄합니다. 커피 한 잔에서 불편하게 느껴지는 맛이 나타나면 그것을 잡미라고 하면 틀림없습니다. 하지만 우리는 이러한 잡미들의 차이를 인식할 필요가 있습니다. 왜냐하면 그것들의 출처가각기 다르기 때문입니다.
흙: 일부 커피의 여운에는 흙 냄새가 섞여 나는데, 흙 냄새의 발생은 커피 생두의 재배, 처리 환경과 일정한 관계가 있습니다. 물론 여러분 모두 흙을 먹어본 적은 없으시겠지만(아마도요), 비 오는 날 빗물에 씻긴 흙에서 풍겨 나오는 냄새를 맡아본 적은 분명 있을 것입니다. 바로 이런 냄새를 우리가 흔히 말하는 흙/흙비린내라고 합니다.목질: 여기서 말하는 목질은 나무가 가공을 거쳐 압축 목판이나 톱밥 조각이 된 후에 풍기는 냄새를 뜻합니다. 이런 냄새는 매우 뚜렷하며, 일반적으로 과다 추출 때문에 나타납니다.하지만 주의할 점은, 이것이 소나무, 편백나무 냄새와 비교적 비슷하기 때문에 이 두 긍정적인 냄새와 목질 냄새를 같은 것으로 혼동해서는 안 된다는 것입니다.
훈연: 이 냄새는 숯을 태울 때 풍겨 나오는 훈연 냄새를 떠올리면 됩니다. 일반적으로 이런 냄새의 원인은 잘못된 로스팅에서 비롯됩니다.숯탄: 숯탄 냄새는 음식이 불이 너무 세서 타고 탄화되었을 때, 한 입 베어 물면 느껴지는 바로 그 냄새입니다! 이런 냄새는 대부분 강배전, 과다 추출된 커피에서 나타납니다.
약품: 이 냄새는 듣기만 해도 매우 무섭게 들리는데, 사실 식물 알칼로이드의 쓴맛이며, 구체적으로는 약봉지에서 흔히 보이는 흰색 알약입니다. 본질적으로는 쓴맛이지만, 탄 쓴맛과는 어느 정도 차이가 있습니다.곰팡이 냄새: 곰팡이 냄새는 시큼한 악취를 뜻하며, 일상생활에서 장마철 때문에 오래도록 마르지 않은 옷에서 이런 냄새가 풍깁니다. 일반적으로 곰팡이 냄새가 나타날 확률은 매우 낮은데, 커피에서 이것이 나타난다면 십중팔구 생두에 검은콩, 곰팡이 콩이 있거나, 또는 볶은 콩을 반 년 이상 보관한 경우입니다(이런 경우는 매우 드물기 때문에 확률이 낮은 것입니다)。
고무 「Rubber」: 일부 고무 제품은 처음 개봉할 때 매우 자극적인 고무 냄새가 풍깁니다. 이런 냄새는 로부스타 커피에서 자주 나타납니다!부패 「Moldy」: 여기서 말하는 부패 냄새는 과일이 너무 오래 방치되어 과도하게 발효되면서 생기는 그런 이취를 뜻합니다. 일반적으로 이런 유형의 냄새는 강발효 커피에서 더 많이 나타납니다.
떫은 느낌:떫음은 하나의 감각으로, 커피에거친 "사포 같은 느낌"을 더해 우리의 혀와 목을 갈아냅니다. 그리고 떫은 느낌은 함께 동반되는 맛에 따라 여러 가지 유형으로 나뉩니다. 예를 들어 어떤 떫은 느낌은 우리가 커피를 삼킨 후 신맛과 단맛과 함께 목에서 올라오는데, 매우 편안합니다.또 어떤 떫은 느낌은 마른 풀 냄새를 동반하기도 합니다! 상상이 안 되신다면 예전에 먹어본 미숙한 과일(바나나, 각종 멜론류 등)을 떠올려 보시면 됩니다. 둘의 느낌은 매우 비슷한데, 이런 마른 풀 냄새가 나는 떫은 느낌을 우리는 「풋떫음」이라고 부릅니다. 풋떫음은 흔히 비교적 약배전, 불완전 추출된 커피에서 나타납니다. 풋떫음이 강하지 않다면 그다지 불편하게 느껴지지는 않습니다.
또 하나는 커피가 과다 추출된 후에 경험하게 되는 떫은 느낌입니다! 과다 추출의 떫은 느낌에는 어느 정도 쓴맛이 섞이는데, 우리가 삼킨 후에 쓴맛과 떫은맛이 매우 강한 부정적인 감각을 형성하여 몹시 불쾌하게 합니다. 이런 유형의 떫음을 우리는 보통 「쓴떫음」이라고 부릅니다.건조감:커피는 갓 로스팅되어 나왔을 때 많은 로스팅 냄새가 남아 있습니다. 만약 이 냄새가 아직 사라지지 않았을 때 커피 생두를 추출하면, 이 로스팅 냄새가 추출과 함께 커피액에 녹아들어 우리가 느끼게 됩니다. 매우 건조하고 목에 걸리며 떫은 감각입니다. 그래서 커피 생두를 로스팅한 후에 곧바로 추출, 컵핑을 하지 않는 것입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
