라떼아트를 자주 하는 당신이라면 이런 고민이 있지 않으신가요: 아주 예쁜 라떼아트 패턴을 만들었지만, 패턴 주변의 불필요한 흰 자국 때문에 전체적인 미관이 떨어질 때가 있다는 것.
여기까지 읽은 대부분의 분들은 이미 문제가 무엇인지 아셨을 거예요. 맞습니다, 바로 블렌딩이 제대로 되지 않아 액면이 깨끗하지 않았던 것입니다. 본래 아주 예쁜 패턴이지만 지저분한 배경 때문에 빛을 잃게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 이 블렌딩을 어떻게 해야 하는지 자세히 설명해 드리겠습니다! 작은 수첩 꺼내세요, Front Street Coffee 교실이 시작됩니다!「블렌딩」은 에스프레소 핫 밀크 커피를 만들 때 중요한 단계입니다. 구체적인 조작은 흔들기를 통해 주입된 스팀 밀크로 에스프레소를 저어주고 섞이게 하는 것입니다.
아주 간단해 보이지만, 실제로는 숨겨진 학문이 적지 않습니다. 패턴의 깨끗함, 커피의 균일함은 모두 이 단계의 조작이 올바른지에 달려 있습니다. 만약 올바르게 조작하지 않으면 최종적으로 패턴 결과가 나쁠 뿐만 아니라 맛에도 차이가 생깁니다(과장해서 말하면 한 모금 커피 한 모금 우유). 자, 그럼 다음으로 Front Street Coffee와 함께 블렌딩의 핵심 포인트가 어디에 있는지 살펴보시죠!라떼아트로 그림을 만들 때는 우유를 주입하는 높이를 최대한 낮춰 액면에 가깝게 해야 합니다. 그래야 밀크폼이 크레마 위에 떠서 다양한 무늬를 형성할 수 있습니다.하지만,블렌딩은 다릅니다!블렌딩은 비교적 큰 충격력으로 밀크폼을 에스프레소 속으로 밀어 넣어야 합니다. 그래야 밀크폼이 액면에 나타나지 않아 "캔버스"의 깨끗함을 유지할 수 있습니다.물론, 주입 높이가 너무 높으면 충격이 너무 강해 기포가 생기기 쉽습니다. 그래서 블렌딩할 때는 적당한 높이를 찾아 우유를 주입하여 지저분한 배경이 나타나는 것을 줄여야 합니다.
Front Street Coffee는 블렌딩 시 높이를 5~8cm 정도로 조절할 것을 추천합니다(밀크 저그 주둥이가 커피 액면에서 떨어진 높이), 대략 주먹 하나 정도의 위치이며, 구체적으로는 자신의 실제 상황에 맞게 미세 조정해 주세요~ 이 높이로 주입된 우유의 충격력이 딱 적당하여 너무 낮아서 지저분한 배경이 생기지도 않고, 너무 높아서 기포가 생기지도 않습니다.마치핸드드립 커피의 물 붓기와 같습니다. 블렌딩할 때 주입하는 우유량도 매우 중요합니다. 만약 우유를 주입할 때 물줄기가 너무 작으면 저어지는 곳은 주입된 위치뿐이고, 우유가 다른 곳의 크레마, 커피와 섞이지 못합니다. 이것이 바로 우리가 말하는 블렌딩이 균일하지 않은 것입니다.반대로 주입하는 우유량이 너무 많으면 우유가 충격이 너무 커서 반작용력에 의해 바로 되튀어 올라와 표면의 크레마, 커피를 흩뜨려 지저분한 액면이 나타납니다.그래서 블렌딩할 때 우유량은 적당한 것이 가장 좋습니다,패턴을 만들 때 사용하는 우유량보다 조금 적으면 됩니다。
우리가 커피잔을 기울이는 이유는 적은 양의 에스프레소가 적절한 깊이를 갖게 하기 위해서입니다. 그래야 주입된 우유가 컵 바닥에 닿아 "튕겨" 올라오지 않습니다. 하지만 모든 곳이 깊은 영역은 아닙니다! 그래서 우유를 주입할 위치를 제대로 찾는 것이 매우 중요합니다.기울인 후에는 커피 액면의 중심이 가장 깊은 경우가 많으므로, 우리는 중심을 점으로 삼아 우유를 주입하면 됩니다. 다만 언급할 점은, 우유를 주입할 때 원을 그리며 저어주는 방식을 사용하기 때문에 우유를 주입하는 범위를 조금 넓혀야 합니다. 마찬가지로 중심을 점으로 삼아 중심을 따라 원을 그리면 됩니다。
크레마와 밀크폼은 본질적으로 모두 거품이며, 시간이 흐르면서 점차 사라집니다. 만약 오랫동안 블렌딩, 라떼아트를 하지 않으면 거품이 꺼지고 뭉쳐져 유동성이 나빠지면서 블렌딩 정도에 영향을 미칩니다.가장 좋은 방법은 역시 Front Street Coffee가 계속 공유해 온 것처럼, 먼저 에스프레소 추출과 밀크폼 스팀에 각각 필요한 시간을 계산한 다음, 시간차를 조절하여 추출과 스팀이 동시에 완료되게 하는 것입니다. 예를 들어, 에스프레소 추출에 필요한 시간이 30초, 밀크폼 스팀 시간이 20초라면, 에스프레소 추출 15초째에 밀크폼 스팀을 시작하면 둘의 종료 시간이 매우 비슷해집니다. 그런 다음 각자의 최상의 상태에서 블렌딩하면 됩니다!
위의 네 가지 핵심 포인트는 매우 일관된 조작이 필요하므로, 여러분이 아직 익숙하지 않을 때는 먼저 물로 블렌딩 연습을 할 수 있습니다. 익숙해진 후에 우유와 커피로 실전 연습을 하세요.언급할 점은, 블렌딩을 시작할 때 실수로 약간의 밀크폼이 액면에 남아도 괜찮습니다. Front Street Coffee처럼 이후에 주입하는 밀크폼으로 씻어 내리면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
