그런데 어떤 분들은 시도 중에 문제를 겪기도 합니다: 분명 같은 원두를 사용하고 파라미터도 "그대로 베껴" 만들었는데, 완성된 콜드브루가 매장에서 마신 것처럼 진하고 달콤하지 않다면, 그 이유는 무엇일까요? 여기서 Front Street Coffee가 몇 가지 핵심 디테일을 정리했으니, 집에서 만드는 분들은 해당 사항을 자가 점검해보시면 문제가 여기서 비롯된 것인지 확인할 수 있습니다.
1. 침지 시간은 8시간 미만, 18시간 초과가 적당하지 않습니다
핸드드립에서는 수온과 시간을 특히 중요하게 여깁니다. 물은 추출의 주요 매체로서 온도가 커피의 추출 효율에 직접 영향을 미치며, 너무 높거나 낮으면 커피의 맛이 변합니다. 마찬가지로 시간이 너무 길면 과다 추출되기 쉽고, 짧으면 추출 부족이 될 수 있습니다.반면 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수와만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려, 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정한 침지 시간을 연장해야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등의 화합물이 더 충분히 용해되어 얻어진 커피가 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡히게 됩니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침지 시간은 보통 8~18시간으로 조절하는 것이 권장됩니다.
Front Street Coffee는 과거 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행한 적이 있는데, 동량의 화후디에 커피를 분쇄한 후 각각 4시간, 10시간, 16시간, 24시간 동안 침지했습니다. 최종적으로 4시간의 커피는 향이 거의 없고 맛이 밋밋하고 물 같았으며, 24시간 침지한 콜드브루는 입구에서 약간 쓴맛이 돌아 과다 추출 징후가 있었고, 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋았는데, 전자는 비교적 산뜻한 식감이었고 후자는 더 진했습니다.
시간을 기억하지 못할까 걱정된다면, Front Street Coffee의 "게으름뱅이" 방식을 참고할 수도 있습니다. 전날 저녁 7~9시에 침지를 시작하고, 다음 날 아침 같은 시간 7~9시에 걸러서 찌꺼기를 제거하면 시간이 10~14시간의 보수적인 범위 내에서 관리됩니다.
2. 너무 신선한 원두도 추출에 영향을 미칩니다
많은 고온 추출 방식에서 신선한 로스팅은 흔히 사람들이 가장 먼저 고려하는 요소인데, 향미 기간 내에 있지 않은 원두는 향이 크게 떨어지기 때문이며, 이는 이미 모두가 합의한 상식입니다. 다음으로, 가스 배출은 원두의 신선도를 직관적으로 판단할 수 있게 해줍니다. 예를 들어 에스프레소의 크레마, 뜸들이기 시의 부풀어 오름 등은 커피가 향이 가장 좋은 정점 단계에 있음을 보여줍니다.
커피 원두는 로스터에서 계속 가열되며, 갓 로스팅된 원두는 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어 내부의 방향 화합물을 추출하려면 먼저 이들이 배출되어야 합니다.콜드브루 자체는 상대적으로 정적인 추출 상태이며, 저온수가 어느 정도 이 가스의 방출을 억제하기 때문에, "신선한 원두"로 만든 커피는 추출 부족이 되기 쉽다는 것을 짐작할 수 있습니다.급하게 마실 필요가 없다면, Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 10일 이상 지난 커피를 선택하여 침지하는 것이 가장 좋다고 생각하며, 이렇게 하면 향이 풍부한 콜드브루를 만드는 데 더 유리합니다.
3. 추출 전후 모두 충분히 저어야 합니다
많은 초보자들은 빨리 하려고 물을 붓자마자 바로 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣습니다. 커피 가루 표면은 이미 젖은 것처럼 보이지만 실제로 일부 위치는 물에 닿지 않았고, 그러면 건조한 이 부분 커피는 분명히 추출에 참여하지 않은 것입니다. 또한 밤새 정치한 후 대부분의 입자 물질이 용기 바닥에 가라앉는데, 이때 그대로 따라 걸러내면 큰 확률로 상층의 연한 색 액체만 얻게 되어 맛도 별로 좋지 않을 것입니다. 따라서 콜드브루를 만들 때는 반드시 "젓기" 동작을 넣어야 합니다.
Front Street Coffee의 경험에 따르면, 용량이 큰 포트를 사용한다면 추출 전에 교반봉이나 긴 스푼으로 커피 가루와 물을 골고루 저은 후 냉장고에 넣고, 꺼낸 후에도 마찬가지로 몇 바퀴 저은 후 걸러내면 됩니다. 밀폐된 물병을 사용한다면 뚜껑을 닫은 후 위아래로 가볍게 흔들어 균일하게 만들면 됩니다.
4. 가루 찌꺼기를 철저히걸러내면콜드브루의 식감이 더 좋아집니다
커피 가루 찌꺼기를 거르는 기구는 선택지가 많습니다. 예를 들어 콜드브루 포트의 내장 필터, 금속 필터, 여과지, 플란넬 여과포 등이 있습니다. 구멍 구조의 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 자연히 달라집니다.가지다Front Street Coffee가콜드브루 포트를 사용하는 것을 예로 들면, 필터 망의 구멍 크기는 245메시로 비교적 높은 세밀도 유형에 속하지만, 여전히 미분과 극미분이 빠져나오는 경우가 있습니다. 이때다시 거르지 않으면 액면에 한 층의 솜털 같은 기름 광택이 떠다닙니다.커피의 풍미는 걸러낸 후와 크게 다르지 않지만, 삼킬 때 혀 표면에 남는 거친 느낌이 매우 뚜렷하고, 다 마신 후 컵 바닥에는 육안으로 보이는 가루 찌꺼기가 약간 침전됩니다.
더 나은 음용 경험을 위해 Front Street Coffee는 밀도가 더 높은 여과지로 한 번 더 거릅니다. 이는 극미분을 효과적으로 걸러낼 뿐만 아니라 80% 이상의 응축 지질을 차단합니다. 가루 찌꺼기를 걸러낸 후, Front Street Coffee는 콜드브루 커피 액체를 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 동안 넣어 풍미 물질이 더 침전 숙성되도록 합니다. 이렇게 하면 콜드브루의 풍미가 매우 충만하고 식감이 더 맑으며 산미도 더 투명해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
