우리는핸드드립 커피를 만들 때, 추출이 끝났을 때 드러나는 깊은 분지 형태의 커피 퍽 외에도, 뜸들이기 때 빠르게 부풀어 오르는 "햄버거" 또한 매우 힐링되는 광경입니다.
하지만 흔히, 많은 경우 뜸들이기에서 "햄버거"가 부풀지 않습니다. 부풀어 오르는 부분이 두드러지지 않거나, 아니면 평평하기만 하거나, 심지어 아래로 꺼지기도 합니다!! 이렇게 부풀지 않은 커피 퍽은 종종 사람들에게 "찐빵"이라고 놀림받곤 합니다!
그렇다면 대체 어떤 원인으로 뜸들이기에서 부풀어 오르지 않는 걸까요? 뜸들이기의 목적이 무엇인지 한번 살펴보겠습니다~뜸들이기 단계는 주로 커피 속에 숨겨진 이산화탄소를 배출시키기 위한 것입니다. 이렇게 하면 추출 시 방해를 줄여, 이후에 주입되는 뜨거운 물이 커피 속의 향기 성분을 더 잘 추출할 수 있게 합니다.뜨거운물이 주입되면, 이 이산화탄소들은 "자극"을 받아 전부 배출되려 하지만, 바깥에는 커피콩의 지방이 있습니다. 따라서 지방에 둘러싸인 이 이산화탄소들은 수많은 거품을 형성합니다. 그리고 부풀어 오른 부분/"햄버거"는 바로 이 거품들이 커피 가루를 지탱하며 만들어낸 형상입니다
따라서 우리는 부풀어 오른 부분을 구성하는 주요 요인이 바로 이산화탄소라는 것을 알 수 있습니다! 이산화탄소가 많을수록 뜸들이기 때 형성되는 "햄버거"가 커집니다! 이산화탄소가 적을수록 부풀어 오르는 정도가 작아집니다. 그렇다면 여러분은 어떤 상황에서 이산화탄소의 양이 줄어들어, 결과적으로 뜸들이기 때 큰 "햄버거"가 부풀어 오르지 못하는지 추측해 보시겠어요?무엇이 커피 퍽이 "햄버거"처럼 부풀어 오르지 못하게 하는가?커피콩을 갈아서 커피 가루로 만들지 않았더라도, 내부의 이산화탄소는 여전히 지속적으로 빠져나가는 상태입니다. 커피콩을 보관하는 시간이 길수록 이산화탄소 함량은 줄어듭니다.
그리고 이산화탄소가 일정 수준까지 빠져나가면, 남은 거품으로는 더 이상 포만한 "햄버거"를 형성할 수 없게 되어, "평평"해지거나, 부풀어 오른 부분이 아래로 꺼지는 현상이 나타납니다.둘째, 이산화탄소라는 장애물이 없어지면, 커피 속의 풍미 성분들도 장애물을 잃어 빠져나가는 속도가 빨라집니다. 이것이 바로 우리가 신선한 커피콩을 마셔야 하는 이유입니다. 뜸들이기 때 좋은 볼거리를 제공할 뿐만 아니라, 마실 때 맛도 더 풍부해집니다!Front Street Coffee에서 흔히 말하는 추출 효율이란, 물이 커피 속 물질을 추출하는 난이도를 의미합니다! 추출 효율이 높을수록 물이 커피 속 물질, 즉 이산화탄소를 포함한 물질을 더 쉽게 추출할 수 있습니다!그리고핸드드립 커피제조에서 추출 효율을 결정하는 파라미터는 바로 수온과 분쇄도입니다. 따라서 수온이 너무 낮아 커피 속 풍미 성분을 빠르게 끌어내지 못하면, "햄버거"가 비교적 작게 부풀어 오르는 상황이 발생합니다. 그 외에도 추출 부족을 초래하기 쉬운데, 이 점이 더 주의할 만합니다~분쇄도 마찬가지입니다! 커피콩의 분쇄가 너무 굵으면 총 표면적이 크게 줄어듭니다! 뜨거운 물이 커피 가루 내부로 들어가 내부 물질을 추출하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 이 역시 뜸들이기 때 형성되는 부풀어 오른 부분이 작아지게 합니다!(그렇게까지 크게 부풀지 않음)그뿐만 아니라, 가루와 가루 사이의 틈이 커져 뜨거운 물이 더 빨리 빠져나가게 되는데, 이 역시 커피의 추출 부족을 초래하기 쉽습니다!
물론입니다, 모든 커피가 뜸들이기 때 큰 "햄버거"를 부풀리는 것은 아닙니다! 이산화탄소 함량을 결정하는 것은 커피콩의 배전도입니다! 배전이 깊을수록 커피콩의 구조가 더 느슨해져 저장할 수 있는 이산화탄소가 많아집니다(지방도 더 많아짐). 반대로 배전이 얕을수록 이산화탄소 함량은 줄어듭니다(콩 표면으로 배출되는 지방도 더 적어짐）。
따라서 커피콩이 매우 신선하고 추출 효율도 충분하더라도, 배전이 너무 얕기 때문에 부풀어 오르는 정도가 충분히 뚜렷하지 않을 수 있습니다.이렇게 많이 이야기했지만, Front Street Coffee는 다시 한번 언급하고자 합니다: 뜸들이기 때의 부풀어 오름은 커피콩의 신선도와 배전도를 판단하는 기준으로만 사용할 수 있습니다! 많이 부풀고 포만할수록 좋은 것이 아닙니다. 마셨을 때 맛이 어떤지, 이것이 가장 중요합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
