신선하게 로스팅된 커피콩은 며칠간 두어야 더 풍부한 풍미를 느낄 수 있는데, 이러한 과정을 우리는 「디개싱」이라고 부릅니다. 디개싱이 반드시 필요한 것은 아니지만, 실패를 줄이고 더 맛있는 커피를 마시기 위해 Front Street Coffee는 갓 로스팅된 커피콩을 어느 정도 디개싱할 것을 추천드립니다.
디개싱 기간은 해당 커피콩의 로스팅 정도에 따라 판단합니다. 로스팅이 밝을수록 디개싱 기간이 짧고, 로스팅이 어두울수록 디개싱 기간이 길어집니다! 특히 에스프레소용 다크 로스팅 콩은 디개싱 기간이 더 길어야 합니다.왜 에스프레소용 다크 로스팅 콩은 더 오래 디개싱해야 할까요?많은 분들이 다크 로스팅 콩은 조직이 느슨해서 이론적으로는 라이트 로스팅 콩보다 디개싱 기간이 짧아야 한다고 생각하실 수 있습니다. 말은 맞지만, 다크 로스팅 콩에는 이산화탄소가 더 많다는 것을 생각해 보셨나요?
이것이 다크 로스팅 콩의 디개싱 기간을 늘려야 하는 첫 번째 이유입니다: 이산화탄소 함량이 더 많기 때문입니다. 다크 로스팅 콩은 조직이 느슨하지만 이산화탄소 함량이 더 높아 배출 주기가 더 길어집니다. 그리고 에스프레소 머신의 매우 민감한 추출 방식에 있어 과도한 이산화탄소는 부정적인 존재입니다.이산화탄소가 너무 많으면 향미 물질의 방출을 방해할 뿐만 아니라 크레마의 품질도 떨어뜨립니다.에스프레소 머신의 가압식 추출 아래에서 과도한 이산화탄소는 두툼한 황금색 크레마로 압축됩니다! 하지만 이 크레마는 두툼해도 표면이 극도로 거칠고 거품이 빠르게 사라지며 덩어리가 생기기 매우 쉽습니다.이러한 크레마는 라떼 아트에 쓰든 시음에 쓰든 호감을 사기 어렵습니다.
다음으로, Front Street Coffee는 에스프레소 머신의 추출 방식이 매우 민감하여 콩의 미세한 변화에도 추출이 달라진다고 언급했습니다! 커피콩은 갓 로스팅된 직후에는 이산화탄소가 계속 대량으로 방출되는 상태입니다(디개싱이 완료된 때보다 방출량이 더 많습니다)!따라서 오전에 힘들게 조정한 추출 파라미터가 이산화탄소의 대량 방출로 인해 몇 시간 후에는 더 이상 사용할 수 없게 될 수 있습니다. 이산화탄소의 손실은 조정 비용을 크게 증가시키고 각 방면의 불안정성이 배로 증가합니다.그래서 일반적으로 에스프레소용 콩으로 안정적인 에스프레소를 추출하기 위해 커피콩을 더 오래 두는 것을 선택합니다.
그리고 두 번째 이유는 콩에서 오일이 나오게 하는 것입니다! 이는 주로 중다크 로스팅 커피콩에 해당합니다. 중다크 로스팅 커피콩 표면에는 어느 정도 오일이 묻어 있습니다.이 오일의 본질은 사실 콩의 수용성 지방입니다.
커피콩은 로스팅 전에는 구조가 치밀하고 오일이 섬유 기질을 감싸고 있습니다. 로스팅이 시작되면 로스터가 계속 공급하는 열에너지로 콩이 팽창합니다.생두 내부 세포벽의 기공이 이 열기에 점차 벌어지는데, 이산화탄소는 바로 이때 들어갑니다. 그리고로스팅이 완료됨에 따라 커피콩은섭씨 200도 정도의 고온 환경에서 상온 상압 상태로 돌아오면 이산화탄소가 점차 배출되고 오일도 점차 콩 표면으로 넘쳐 나옵니다.！많은 커피콩은 갓 나왔을 때 약간 기름기가 있거나 전혀 없지만, 며칠간 두면 기름기가 번들번들해집니다.이렇게 콩 표면으로 넘쳐 나온 오일은 추출된 크레마 상태를 더 안정적으로 만들 뿐만 아니라 커피의 바디감을 높여 전체적으로 더 부드럽고 묵직하게 마실 수 있게 합니다.
따라서 이 두 가지를 종합하면 에스프레소용 다크 로스팅 커피콩은 적절히 더 오래 디개싱하는 것이 좋습니다. 그래야 추출된 커피가 더 맛있어집니다! Front Street Coffee의 제안은 중다크 로스팅 에스프레소 콩은 약 10일 정도(로스팅 날짜 기준) 디개싱하고, 더 어두운 로스팅은 상태에 따라 일수를 연장할지 결정하는 것입니다~물론 오일이 과도한 것이 모두 좋은 것은 아닙니다. 과도한 오일은 커피콩의 산화를 가속화합니다! 따라서 콩이 최전성 상태에 도달하면 최대한 빠른 속도로 다 마시는 것이 좋으며, 산화로 인한 과도한 산패취가 나는 것을 피해야 합니다. 다 마시지 못할 경우 밀폐 용기를 사용하여 밀봉하면 최적 음용기를 연장할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
