대부분의 친구들은 Front Street Coffee 매장에서 맛있는 원두를 마시면, 집에서도 같은 맛을 즐기기 위해 바로 같은 원두를 구매합니다. 그런데 집에서 내린 커피는 Front Street Coffee 매장에서 마신 것과 전혀 다릅니다. 그러면 온라인이나 다시 오프라인으로 Front Street Coffee에 물어봅니다: "왜 집에서는 매장에서처럼 맛있는 커피를 내릴 수 없나요? 원두도 같고 추출 방식도 같은데요."
원두는 같은 원두이고 추출 방식도 같은데, 맛은 달라졌습니다! 이는추출에서 편차가 발생했다는 것을 의미합니다. 그리고 그동안의 고객 피드백을 통해 Front Street Coffee는 맛에 편차가 생기는 세 가지 요인을 정리했습니다.대화를 나누는 과정에서 Front Street Coffee는 먼저 질문한 고객에게 추출이 완료된 커피 퍽 사진을 요청합니다. 퍽의 상태를 통해 우리는 문제가 어디에 있는지 일차적으로 판단할 수 있습니다. 그런데 흔히화면을 통해 보이는 퍽이 진흙 같은 상태이거나, 알갱이가 쌀알처럼 "거칠게" 되어 있습니다. 이런 경우 좋은 커피를 내리지 못하는 원인은 분쇄도를 제대로 찾지 못한 것입니다.
이제 막 입문한 친구들에게는 분쇄도의 적절함 여부를 판단하는 것이 확실히 어려운 일입니다. 커피 고수들을 포함해 대부분의 사람들이 커피 입자 크기를 측정하는 교정 도구를 구매하지도 않았고, 그럴 필요도 크지 않으니까요! 그렇다면 분쇄도가 적절한지 어떻게 판단해야 할까요?사실 아주 간단합니다. 에스프레소처럼 먼저 안정적인 추출 공식을 하나 정하세요! 그런 다음 최종 추출 시간을 기준으로 분쇄도가 적절한지 판단하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 사용하는 공식은: 원두 15g, 1:15의 분수 비율, V60 드리퍼, 3단 추출, 추출 시간 약 2분입니다. 만약 추출에 사용한 시간이 이 공식의 시간보다 15초 이상 초과했다면, 분쇄도 편차가 상당히 심한 것이므로 교정이 필요합니다. 시간이 너무 길면 커피 분말을 굵게 조정하고, 너무 짧으면 가늘게 조정합니다.
그리고 주의해야 할 점은, 다른 배전도, 다른 가공 방식의 원두에 사용되는 분쇄도가 각각 다르다는 것입니다. 가공과 배전 때문에 원두의 구조와 부서지는 정도가 모두 다르기 때문에, 절대 같은 분쇄도로 모든 커피 원두를 분쇄해서는 안 됩니다.(이것은 많은 친구들이 범하는 실수입니다)물론입니다, 이것이 반드시 분쇄도를 제대로 찾지 못한 것만은 아닙니다. 그라인더의 품질 때문에 생긴 결과일 수도 있습니다: 미분이 너무 많거나 분쇄도가 충분하지 않은 등의 문제는 매우 흔합니다. 따라서 체로 걸러내기, 재분쇄, 그라인더 품질 향상 모두 선택할 수 있는 해결책입니다~
만약 퍽에 문제가 없고 추출 시간에도 큰 편차가 없다면, 문제는 수온에 있을 수 있습니다! 분쇄도와 같은 이치로, 같은 수온을 모든 커피 원두에 통용하기는 어렵습니다.몇 도 차이나는 뜨거운 물이라도 커피 속 물질을 추출해낼 수는 있지만, 흔히 적합한 수온은 금상첨화의 역할을 하고 오차 허용 범위를 높여줍니다. 간단히 말하면 더 쉽게 맛있는 커피를 내릴 수 있게 해줍니다!
수온의 높낮이는 추출 효율의 강약을 결정합니다. 수온이 높을수록 추출 효율이 강해지고, 반대도 마찬가지입니다. 그리고 우리가 커피를 추출할 때 중요한 것은 커피 속 물질을 「적절하게」 추출해내는 것입니다. 너무 많아도 안 되고, 너무 적어도 안 되며, 딱 알맞은 것이 가장 좋습니다! 그래서 적합한 수온이 매우 중요합니다! 수온을 어떻게 찾아야 할지 모르는 친구들은 아래 공식을 바로 적용하면 됩니다↓중배전~중약배전 커피 원두는 수온 91~93°C를 사용하고, 중강배전 커피 원두는 수온 86~88°C를 사용합니다.마지막은 추출 용수입니다. 이것은 사람들이 쉽게 간과하는 요인입니다! 하지만 앞의 두 가지에 비하면 영향은 그렇게 크지 않습니다. 그리고 물 속의 미량 원소가 추출에 영향을 미치는 주요 원인입니다!연구에 따르면, 이러한 미량 원소가 적당량 존재하면 더 맛있는 커피를 추출하는 데 도움을 줍니다! 예를 들어 마그네슘 이온은 커피의 단맛을 더 잘 추출하고, 칼슘 이온은 커피의 산미를 더 잘 추출하는 등입니다. 하지만 전제는 적당량이어야 한다는 것입니다!
만약 미량 원소가 너무 많으면 수질이 경수로 변합니다! 대량의 미량 원소가 물 속 공간을 가득 차지해서 커피 물질을 담을 자리가 없어집니다. 그래서 커피를 추출할 때 사용하는 수질이 너무 경수이면,커피 속 물질을 충분히 추출하기 어려워져 맛에 영향을 미칩니다.물론입니다, 우리가 수질 문제를 너무 걱정할 필요는 없습니다. 어차피 집에서 커피를 내리는 것뿐이니 너무 깊이 연구할 필요는 없고, 물이 커피에 영향을 미친다는 것만 알면 됩니다! 수질을 교체할지 여부는 커피 맛의 구체적인 표현을 보고 결정하면 됩니다! 만약 분쇄도, 시간, 수온 등 일련의 파라미터에 모두 문제가 없는데도 커피에서 부정적인 느낌이 든다면, 이때 추출 용수를 교체해보고 커피 풍미가 개선되는지 확인해보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
