손님: 라떼 한 잔 주세요, 라떼 아트 가능한가요?
Front Street Coffee 바리스타: 그게……
바리스타 속마음: 설마 이렇게 하라는 건가?
이것은 자연스레 궁금증을 불러일으킵니다. 분명히 둘 다 에스프레소+우유의 조합인데, 왜 바리스타는 따뜻한 라떼에만 라떼 아트를 하고 아이스 라떼에는 하지 않을까?
커피의 라떼 아트는 어떻게 형성되는 걸까?
커피 라떼 아트, 정확히 말하자면 'Latte Art'로, 중국어로 번역하면 라떼 아트, 즉 우유를 통해 커피 위에 여러 가지 예쁜 꽃 모양을 만드는 것입니다. 우유는 거품을 내는 과정에서 거품(공기가 단백질을 감싼 것)이 생기는데, 밀도가 더 낮기 때문에 액체 표면에 떠오를 수 있습니다. 에스프레소와 어우러질 때 우유 액체와 커피 액체는 가라앉고, 크레마와 밀크 폼은 떠오르며, 두 색상의 선명한 대비에 의해 아름다운 무늬가 형성됩니다. 이론적으로 우유가 없으면 커피 라떼 아트도 없습니다.
본론으로 돌아가서, 바리스타가 따뜻한 라떼 위에 천변만화하는 복잡한 그림을 '그려낼' 수 있는 이유는 주로 세 가지 핵심 포인트를 포함합니다. 좋은 라떼 아트에는 섬세한 밀크 폼이 전제 조건이고, 다음으로 따뜻한 에스프레소와 우유가 둘의 상호 융합 과정에 더 나은 유동성과 안정성을 제공하며, 마지막으로 경험 있는 바리스타가 주입, 흔들기, 선 긋기 등의 기법을 통해 선명하고 아름다운 무늬를나타나게지금 커피 표면에。
왜 아이스 라떼에는 라떼 아트가 없을까?
아이스 라떼는 이름 그대로 차가운 라떼 커피로, 주요 구성은 여전히 에스프레소+다량의 아이스 밀크이며, 따뜻한 라떼와 가장 큰 차이점은 뜨겁게 찌고 거품을 낼 필요가 없다는 것입니다. 반대로 얼음 같은 식감을 유지하기 위해 얼음이라는 보조 역할까지 더해집니다. 얼음의 가세로 커피의 바디감은 다소 줄어들지만, 그 대가로 얻는 것은 상쾌한 청량감과 아이스 커피 특유의 은은한 단맛이며, 한 잔을 다 마셔도 그렇게 부대끼지 않습니다.
Front Street Coffee의 아이스 밀크 폼에 대한 몇 가지 시도
사실 아이스 라떼에 라떼 아트를 구현하는 것이 완전히 불가능한 것은 아닙니다. 예를 들어 어떤 이들은 밀크 폼이 있어야 라떼 아트를 할 수 있다면, 뜨거운 밀크 폼을 차가운 밀크 폼으로 대체한 다음 따뜻한 라떼의 라떼 아트 단계를 따르면 되지 않을까 생각했습니다.
커피 머신의 스팀봉은 고온 속성을 지니고 있기 때문에, 우리는 먼저 스팀봉을 사용하지 않고 어떻게 매끄럽고 유동성이 좋은 저온의 섬세한 거품을 만들 수 있을지 해결해야 합니다. 가장 간단한 방법은 핸드헬드 밀크 프로더를 사용하는 것입니다. 그 작동 원리는 전동으로 작동하는 미세한 망을 통해 우유에 흡입된 기포를 미세 거품으로 분해하는 것으로, 가열과 거품 내기 이 두 동작을 분리하면 우리는 순조롭게 차가운 우유를 차가운 밀크 폼으로 변신시킬 수 있습니다.
그래서 Front Street Coffee는 다시 아이스 카푸치노의 방법을 참고하여 프렌치 프레스로 차가운 밀크 폼을 만들기로 했습니다. 아이스 카푸치노를 복각하는 것과 다른 점은 밸브를 휘저을 때 Front Street Coffee는 최대한 망면이 액면을 떠나지 않도록 조절하여 목적은 기체 유입을 줄여 밀크 폼의 일정한 유동성을 높이는 것입니다. 비록 프렌치 프레스로 거품 낸 밀크 폼은 여전히 다소 두툼하지만, 그것은 여전히 매끄럽고 윤기가 있습니다.
마지막으로 바리스타의 노력 끝에 이 잔의 '아이스 라떼'는 간신히 그다지 선명하지 않은 작은 꽃을 갖게 되었고, 입구에는 밀크 폼이 촘촘하고 커피 크레마의 견과 향기가 동반되며, 약간 차가운 식감이 그것을 훨씬 부드럽게 마시게 했습니다.
그런데다시 말하자면, 이런 한 잔의얼음이없는 "아이스 라떼"가과연 아이스 라떼일까?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
