우리가 흔히 말하는 커피 추출은 물을 매개체로 사용하여 커피 가루 안의 풍미 물질을 용해해 내는 것입니다. 알아야 할 것은, 이 추출 과정에는 시간이 필요하다는 것입니다. 추출 시간이 길수록 용해되는 물질이 많아집니다. 하지만 커피 안의 물질이 모두 추출되어야 하는 것은 아닙니다. 그래서 우리에게는 적절한 시간이 필요하고, 그 시간 동안 적당량을 추출해 내는 것입니다.그리고 각기 다른 커피 제조 방식과 추출 방식은 모두 다른 시간 요구 사항을 가지고 있습니다. 추출에 사용되는 시간을 이 요구 범위 안에 맞추면, 맛이 적절한 커피 한 잔을 만들 확률이 높아집니다. 다른 추출 방식에 비해, 에스프레소 추출은 시간 관리가 훨씬 더 까다롭습니다.
상당히 높은 수온과 9bar의 고압이라는 조건 아래에서 에스프레소 머신의 추출 효율은 매우 매우 높기 때문에, 추출이 매우 민감해집니다. 에스프레소의 추출 시간이 단 3초만 차이가 나도 마셨을 때 맛이 크게 달라집니다. 그래서 시간은 에스프레소 추출에 있어 매우 중요합니다!에스프레소 추출을 여전히 온스로 계산하던 시대에는, 추출된 커피가 1온스든 2온스든, 싱글이든 더블이든, 9g의 가루로 추출하든 18g의 가루로 추출하든, 사람들은 추출 시간을 20~30초 범위 안에 맞추었습니다.
하지만 시대가 변하면서 커피 원두의 품질, 로스팅 정도, 커피 머신의 기능 모두가 엄청나게 변화했고, 우리는 예전 공식을 그대로 적용해 에스프레소를 추출하기 어려워졌습니다. 그렇다면 지금의 에스프레소 추출 핵심은 무엇이 되었을까요? 사실 Front Street Coffee는 여러분이 이미 잘 알고 계시리라 믿습니다:① 더블 바스켓을 에스프레소 추출 단위로 사용;
② 에스프레소 액은 부피 대신 무게로 계산;
③ 커피 가루와 커피 액의 추출 비율은 1:2에 가까워지는 추세;
④ 추출 시간은 25~30초라는 시간 범위 안에 더 많이 위치합니다.
이는 현재 각 대형 커피숍에서 비교적 흔히 사용되고, 비교적 추천되는 에스프레소 추출 방식(다크 로스팅 원두용)입니다: 더블 바스켓으로 추출하고, 분액비가 1:2이며, 추출 시간이 25~30초 범위 안에 있습니다. 이 방식을 통해 우리는 적합한 분쇄도를 빠르게 찾아내고, 추출률과 맛이 비교적 적절한 에스프레소 한 잔을 만들 수 있습니다.물론입니다, 에스프레소에 있어 시간은 단지 빠른 분쇄 조정을 위한 '보조' 매개변수만이 아닙니다. 시간은 풍미의 참고 기준이 될 수도 있습니다. 우리는 그것을 통해 커피 한 잔의 풍미 방향을 대략적으로 판단할 수 있습니다: 예를 들어, 20g의 다크 로스팅 커피 가루를 사용하고 분액비를 1:2로 추출한다고 합시다. 만약 추출 시간이 25초 미만이라면, 이 에스프레소는 추출 부족, 묽은 질감, 신맛이 강한 등의 부정적인 상황이 쉽게 나타납니다; 만약 이 시간을 초과한다면, 에스프레소는 과다 추출되기 쉬워 탄 쓴맛, 자극적인 맛이 나타납니다(현재의 추출 방식 기준, 20g 가루, 다크 로스팅 원두)。
동시에, 시간은 추출이 안정적인지 판단할 수 있는 지표이기도 합니다. 예를 들어, 우리가 적절한 풍미의 에스프레소 한 잔을 조정해 낸 후, 이어지는 2~3잔의 에스프레소 추출에서 시간에 큰 오차가 발생하는지 관찰할 수 있습니다.만약 오차가 모두 1초 이내라면, 이 추출 매개변수는 비교적 안정적이라고 할 수 있습니다. 조정할 때 다른 요인들의 영향을 너무 많이 받지 않았기 때문입니다(예: 원두통 압력 부족, 원두통에 남은 가루 등 추출에 영향을 줄 수 있는 상황); 하지만 오차가 비교적 커서 2초 이상을 초과한다면, 그 적절한 풍미의 에스프레소가 추출 과정에서 영향을 주는 요인이 발생했다는 것을 의미하므로, 우리는 에스프레소 방식을 다시 세워야 합니다. 그러니 여러분도 아시겠죠, 에스프레소 추출에 있어 시간이 얼마나 중요한지~
하지만!! 우리가 알아야 할 것은, 25~30초라는 이 추출 시간 범위가 절대적인 것이 아니라는 점입니다. 이 시간 범위는 다크, 중다크 로스팅 커피 원두에 더 적합합니다. 이런 커피는 '추출을 잘 견디지' 못하기 때문에 추출 시간이 너무 길 필요가 없고, 가루 양도 20g 이내로 제한됩니다.반면 '추출을 잘 견디는'(추출하기 어려운) 중약 로스팅 커피, 또는 가루 양이 더 많은 추출의 경우, 추출 시간을 그에 맞게 연장해야만 커피 안의 물질을 적절히 추출해 낼 수 있습니다.프리 인퓨전, 2차 분수망을 추가한 에스프레소 추출은 말할 것도 없이, 필요한 시간이 더길어집니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
