「예가체프」는 대부분의 사람들이 에티오피아를 이야기할 때 가장 먼저 떠올리는 산지입니다. 이 산지의 커피콩 풍미 식별도가 너무 높기 때문에 예가체프는 시다모에서 독립할 수 있었습니다! 그리고 심지어「예가체프 맛」이라는 표현까지 등장했습니다. 이는 커피를 막 접한 많은 분들에게 궁금증을 자아냅니다: 예가체프 맛은 도대체 어떤 맛일까요?그래서 오늘 Front Street Coffee가 이 예가체프 맛이 과연 어떤 맛인지 공유해보려 합니다!
예가체프 맛을 이야기하자면, 우리는 이 독특한 맛을 잉태한 재배 방식과 지리적 환경을 언급하지 않을 수 없습니다. 먼저 재배에 대해 말하자면, 예가체프의 농가들은 대부분 텃밭 재배 방식을 사용해 커피나무를 심습니다. 이 방식은 커피나무가 다른 경제 작물과 함께 농가의 텃밭에 혼합 재배되는 것을 말하며, 이를 통해 커피가 농가로부터 더 세심한 관리을 받을 수 있게 됩니다. 그다음은 재배 해발고도입니다! 기본적으로 예가체프의 평균 커피 재배 해발고도는 1700m~2200m이며, 연 강수량은 모두 1300mm입니다. 이러한 기후 환경은 커피나무의 성장을 느리게 만들어 커피 열매가 영양분을 흡수할 시간을 더 많이 갖게 하여 독특한 커피 풍미를 잉태합니다.
하지만,그 독특함은처음부터 바로드러나는 것이아니었습니다.이 점에 대해서는당시 조잡했던처리 단계가 커피콩의잠재력을 제한한예가체프가 독립하기 전에는 다른 에티오피아 산지와 마찬가지로 비교적 조잡한 「내추럴(건식) 처리」 방식을 사용했습니다. 조잡했던 이유는 당시 에티오피아 전체가 비교적 낙후되어 커피가 정교한 처리 환경을 갖출 수 없었기 때문입니다.내추럴 처리는 사실 갓 수확한 커피 열매를 햇볕에 건조시키는 것으로, 어느 정도 건조가 되면 탈각하여 커피 생두를 꺼내 처리를 완료합니다! 하지만 문제의 핵심은 건조 단계에서 비롯됩니다. 오늘날 우리의 건조 단계는 커피콩을 고가 침대 위에 펼쳐 지면에서 멀어지게 하여 커피 열매가 햇볕 아래 발효될 때 먼지 오염을 줄일 수 있도록 합니다.
하지만 당시 에티오피아 커피 농가들은 커피 열매를 직접 땅 위에 펼쳐 놓았습니다. 그리고 그 땅은 농가 자신의 마당일 수도, 발코니의 흙바닥일 수도, 심지어 사람들이 오가는 흙길에 커피 열매를 직접 펼쳐 놓을 수도 있었습니다. 이로 인해 커피콩은 건조 시 먼지 오염을 자주 받아 품질이 저하되었고, 매우 거친 흙냄새가 나는 맛을 만들어냈습니다. 그리고 커피 본연의 풍미는 이러한 부정적인 맛에 가려졌습니다.1972년, 에티오피아 정부는 국내 커피콩 품질을 향상시키기 위해 중남미에서 워시드 처리를 도입하고 워시드 처리 공장을 세웠습니다. 그리고 이 워시드 처리 공장은 바로 예가체프에 설립되었습니다. 워시드 처리는 커피 본연의 풍미를 최대한 보존할 수 있는데, 처리 과정에서 커피콩이 오염될 기회가 극히 적기 때문입니다.이로 인해 워시드 처리 공장이 예가체프에 설립된 이후, 현지 커피콩은 기존에 풍미를 덮던 부정적인 요소를 벗어던지고 자신만의 풍미를 더 잘 피워낼 수 있게 되었습니다: 우아한 재스민 꽃향, 밝은 레몬 산미, 그리고 녹차의 상쾌한 맛. 이것이 바로 예가체프 커피가 깨끗한 워시드 처리 아래에서 발현하는 뛰어난 풍미입니다.
워시드 처리의 탁월한 효과로 인해 예가체프 현지 커피 농가들은 모든 커피콩에 워시드 처리를 적용했습니다. 이로 인해 예가체프는 오랜 기간 동안 주로 워시드 커피콩을 생산하게 되었습니다. 이후 이 독보적인 풍미가 시다모 산지에서 너무나 눈에 띄었기 때문에 예가체프는 그로부터 독립하게 되었습니다.독립할 때, 예가체프 마을 주변의 네 개 산지도 함께 「예가체프 산지」에 편입되었으며, 그들은 각각북쪽의 Wenago(위나고) 산지, 남쪽의 Kochere(코체레) 산지, 서쪽의 Gelena(겔레나)와 Abaya(아바야) 산지입니다.하지만 Front Street Coffee가 여러분께 알려드리고 싶은 것은, 예가체프는 단지 커피 산지로서 독립한 것이며 행정 구역상으로는 여전히 시다모에 속한다는 점입니다.예가체프의 꽃향과 과일 향을 더 잘 드러내기 위해, 현재 싱글 오리진 커피에 사용되는 예가체프 생두는 대부분 중약배전을 사용합니다.
중약배전 커피콩의 특징은 질감이 단단하고 추출 난이도가 높다는 것이므로, 우리는 더 곱게 갈아서 표면적을 늘려 추출 효율을 높여야 합니다.동시에 라이트 로스팅 콩은 밀도가 높아 물 빠짐이 막히는 상황이 비교적 쉽게 발생하므로, 물 빠짐 속도가 빠른 V60 드리퍼를 사용하고 높은 온도의 뜨거운 물을 함께 사용하여 한 번의 빠른 추출을 완료해야 합니다. 이를 통해 풍미를 최대한 추출함과 동시에 막힘으로 인한 과다 추출의 부정적인 상황을 피할 수 있습니다! Front Street Coffee가 사용하는파라미터는 다음과 같습니다:추출 수온: 92°C(분쇄가 비교적 굵은 분은 93°C를 사용하세요)분쇄 입도: Ek43의 10 눈금, 20호 체의 85% 통과율.분수 비율: 1:15(즉 15g 분에 225ml 뜨거운 물을 주입)
먼저 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들여 커피 속 이산화탄소를 방출시킵니다. 뜸들이기가 끝나면 일정한 속도로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물(120ml)을 주입합니다. 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 일정한 속도로 작은 원을 그리며 마지막 뜨거운 물(75ml)을 주입합니다. 마지막으로 커피가 다 내려질 때까지 기다린 후 잘 흔들어 고르게 하면 커피를 즐길 수 있습니다!
추출 시간은 2분 09초이며, 추출된 커피의 풍미는 재스민, 레몬, 녹차로 나타납니다! 풍미가 두드러지지만 자극적이지 않고 여운이 길며 전체적으로 매우 깨끗하고 섬세합니다. 그리고 이것이 바로 커피 애호가들 사이에서 자주 언급되는 「예가체프 맛」입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
