Front Street Coffee: 콜롬비아·엘 디비소 농장 옴블리곤
산지: 우일라 산지
농장: 엘 디비소 농장(Finca El Diviso)
해발: 1700m
가공 방식: 더블 애너로빅 내추럴
품종: 옴블리곤
풍미: 포도, 오렌지, 블루베리, 파인애플 주스, 향신료, 발효주 향
2022년 WBC에서 호주 선수 Anthony Douglas가 콜롬비아 우일라주 엘 디비소 농장(Finca El Diviso)의 시드라 커피 한 종을 선택해 우승을 차지하면서, 엘 디비소 농장과 시드라는 한때 많은 사람들에게 알려지게 되었습니다. 지난 2년간 엘 디비소 농장에서 재배된 '옴블리곤'(Ombligon)이라는 신품종 역시 적지 않은 참가 선수들의 선호를 받았습니다.
옴블리곤(Ombligon)
많은 희귀 아라비카 품종과 마찬가지로, 옴블리곤이 어디에서 왔는지에 대해서는 아직 알 수 없으며, 커피 농부들에게 물어보면 기본적으로 에티오피아 품종이라는 답을 얻게 됩니다. 현재 옴블리곤은 콜롬비아 남서부의 우일라 산지에서만 자라고 있으며, 특히 1600~1800m 사이의 해발 고도에서 풍미 효과가 가장 뛰어납니다.
'Ombligon'이라는 단어는 스페인어에서 유래했으며, 중국어로 번역하면 '큰 배', '큰 배꼽'이라는 뜻입니다. 커피 열매의 모양이 매우 특별해서 파파야를 닮았고, 열매 알갱이가 크며, 바닥이 볼록하게 솟아 있고 작은 고리 모양까지 있어 마치 '배꼽'처럼 보이기 때문입니다. 이는 대부분의 커피 품종에서는 드문 일이 아니어서, 커피 농부들이 이 특징을 따서 이름을 지었습니다.
세계커피연구소의 유전자 테스트에 따르면, 옴블리곤은 에티오피아 토착종과 어느 정도 연관성이 있어 에티오피아 토착종이 콜롬비아에서 자연 돌연변이로 형성된 품종으로 인정받았습니다. 재배자들은 또한 콜롬비아 토착 커피 품종 중에서 옴블리곤이 카투라와 높은 유사도를 보인다는 것을 발견했는데, 마찬가지로 넓은 잎, 빽빽한 커피 열매, 수직으로 자라는 가지와 다수확 특성을 가지고 있으며, 동시에 둘 다 잎녹병 저항성이 높습니다.
엘 디비소 농장(Finca El Diviso)
엘 디비소 농장은 우일라주 피탈리토 마을(Pitalito)에 위치하며, 농장주 Jose Uribe Lasso는 1996년부터 커피를 재배하기 시작했습니다. 도시의 번잡함을 피하기 위해 그는 나리뇨에서 우일라의 피탈리토 마을로 이사했고, 2000년 초에 El Diviso를 구입하여 엘 디비소 농장의 새로운 장을 열었습니다.
우일라 산지를 선택한 이유는 이곳의 비옥한 화산 토양과 풍부하고 다양한 생태 환경이 농장주 Jose에게 큰 자신감을 주었기 때문이며, 열심히 경영하기만 하면 커피와 다른 어떤 농작물을 재배하든 이상적인 생장 조건을 가질 수 있다고 생각했습니다. 현재 엘 디비소 농장은 세 형제가 함께 관리하고 있으며, 맏형 Jhoan은 재배 관리를, Nestor는 농장 전체 운영을, 막내 Adrian은 각종 시장 판매 업무를 담당하고 있습니다.
옴블리곤 커피의 가공법
커피 체리의 가공 방식을 선택할 때, 엘 디비소 농장주는 옴블리곤 커피의 가장 큰 풍미 특색이 다양하고 복합적인 주스감이라는 점을 고려했고, 서로 다른 후처리 가공 배치의 커피 풍미 특징을 비교한 결과, 다른 품종에 비해 커피 체리를 어느 정도 발효시킨 후 내추럴 과정을 적용하면 옴블리곤의 선명하고 지속적인 과일 향을 나타낼 수 있었습니다.
성숙한 옴블리곤 커피 체리를 수확한 후, 먼저 뜨거운 물(50-60℃)에서 부선을 진행하여 성숙도가 부족한 생과와 불순물을 제거한 뒤, 밀도가 큰 열매를 고온의 물에 약 25분간 담가둡니다. 부선이 끝난 후 다시 수선하여 부선에서 걸러지지 않은 결함과를 골라낸 다음, 이 생과를 밀봉된 발효 통에 넣고 24시간 동안 정치시켜 식감과 단맛을 높이는 동시에 커피에서 스며 나온 발효액을 수집합니다.
다음으로, 농장주는 해당 배치의 실제 생과량에 따라 설탕물을 첨가하여 충분한 양의 발효액을 조제하고, 설탕액으로 양조 효모를 활성화시킨 후 발효액에 넣어 혼합한 다음, 발효 통에 부어 커피 체리와 함께 72시간 동안 침지 발효시키며, 그 동안 4시간마다 발효액을 순환 사용하고 pH 값을 모니터링하여 항상 3.8 이상을 유지하도록 합니다.
커피 열매의 발효가 끝나면 꺼내어 농장 맞춤형 건조 상자에 넣고 12시간 동안 탈수하는데, 전 과정에 외부 열원이 없이 전적으로 커피 열매 자체의 열을 순환 기류를 통해 이용하여 건조 목적을 달성하며, 마지막으로 선반 건조망으로 옮겨 약 15일간 계속 건조합니다.
추출에 있어 Front Street Coffee 바리스타는 습관적으로 3단계 물 붓기 방식을 사용합니다: 첫 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 붓고(전자저울 표시 약 125g), 약 1분에 붓기를 완료하며, 수위가 분쇄층 2/3 지점까지 내려가면 남은 100g을 붓고(전자저울 표시 약 225g), 약 1분 35초에 붓기를 완료합니다. 2분에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
추출 풍미: 고온일 때 블랙커런트, 거봉 포도 같은 과일 산미가 있고, 오렌지의 은은한 청량한 단맛이 동반되며, 입안에 머금으면 잘 익은 파인애플 주스 같고, 삼킨 후에는 뚜렷한 베리, 홍차의 여운이 있습니다. 중저온에서 홀짝이면 밝은 시트러스 톤과 가벼운 발효주 향이 어우러져 층위가 매우 풍부합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
