남아메리카에서는 커피 재배 지대에 위치한 덕분에 브라질, 페루, 콜롬비아, 에콰도르 등 여러 나라에서 커피 원두를 재배합니다. 대부분의 사람들은 브라질과 콜롬비아 같은 커피 대국을 알고 있겠지만, 사실 에콰도르처럼 좋은 커피 원두를 생산하는 작은 나라들도 적지 않습니다.
에콰도르(Ecuador)
에콰도르의 정식 명칭은 에콰도르 공화국(República del Ecuador)으로, 남아메리카 북서부에 위치하며 북쪽으로 콜롬비아와 인접하고 남쪽으로 페루와 접하며 서쪽으로 태평양에 면해 있습니다. 국토 면적은 256,370제곱킬로미터로, 그중 본토 지역이 24.8만 제곱킬로미터, 섬 지역이 8,010제곱킬로미터입니다.
이 나라의 국기는 직사각형이며, 깃면은 노란색, 파란색, 빨간색 세 개의 직사각형이 이어져 구성됩니다. 그중 노란색이 깃면의 1/2을 차지하고 빨간색과 파란색이 각각 1/4을 차지합니다. 노란색은 국가의 부, 햇빛과 식량을 상징하고, 파란색은 푸른 하늘, 바다와 아마존강을 상징하며, 빨간색은 자유와 정의를 위해 싸운 애국자들의 피를 상징합니다.
깃면 중앙에는 에콰도르의 국장이 그려져 있으며, 국장 안에는 에콰도르 최고봉인 침보라소산이 그려져 있습니다. 산꼭대기 위에는 마야 문화를 상징하는 ‘5월의 태양’이 있고, 태양 양옆에는 3, 4, 5, 6월의 월별 기호가 표시된 ‘황도십이궁’이 있어 1845년 에콰도르 국민이 국가 독립을 수호하고 외래 침략에 맞서 싸운 간고한 세월을 나타냅니다. 아래에는 한 강이 바다로 흘러들고, 남아메리카 최초의 증기 원양 기선 한 척이 출항구에 정박해 있습니다. 국장 전체 하단의 파스케스는 공화국의 국가 기구를 나타내며 정의와 권위를 상징합니다. 맨 위에는 에콰도르의 국조인 콘도르가 날개를 펼치고 서 있어 주권과 독립을 상징합니다.
에콰도르는 적도가 국토 북부를 가로지르고 안데스산맥이 남북으로 관통하며, 전 국토가 서부 해안, 중부 산지, 동부 아마존강 유역 및 갈라파고스 제도의 네 부분으로 나뉘고, 국내에 화산이 많고 지진이 빈발합니다.
기후 조건이 다양하여 네 지역이 모두 다릅니다. 서부 해안 지역은 열대 우림 기후로 평균 기온이 23-25°C입니다. 중부 안데스 산지의 분지는 열대 사바나 기후에 속하고, 산지는 아열대 삼림 기후에 속하며, 해발 4,000m 이상은 연중 눈이 쌓여 있고, 12월부터 이듬해 6월까지는 우기, 7월부터 11월까지는 건기입니다. 동부 아마존 지역은 열대 우림 기후로 연중 덥고 습하며 비가 많이 내리고, 연평균 강수량은 2,000-3,000mm 사이입니다. 에콰도르는 다양한 기후와 충분한 강수, 화산 토양과 하천을 갖추고 있어 이러한 자원 덕분에 이 나라는 커피 재배의 이상적인 지역이 되었습니다.
커피 산지
아라비카 산지는 주로 중부 안데스산맥의 고원 화산 지대에 집중되어 있으며, 대략 남북 두 대의 고지대로 나뉩니다. 매년 3월~10월이 수확기이며, 이 나라의 커피는 산미, 단맛, 쓴맛의 균형으로 유명합니다.
북부 고지대 산지:카르치주 Carchi, 임바부라 Imbabura, 피친차주 Pichincha이며, 커피는 산미, 단맛, 쓴맛의 균형으로 유명합니다.
남부 고지대 산지:로하주 Loja, 아수아이주 Azuay, 사모라친치페주 Zamora Chinchipe입니다. 이곳은 해발이 비교적 높아 생산되는 커피의 산미와 단맛이 적당하고 향이 섬세합니다. 로하주(Loja)는 최고 해발이 2,100m에 달하며 6~9월이 수확기입니다. Loja주는 에콰도르가 스페인 식민지 시절에 가장 먼저 세워진 도시 중 하나로 500년의 역사를 가지고 있습니다. 또한 이 나라에서 처음으로 수력 발전과 풍력 발전이 공급된 도시이기도 합니다. 사모라-친치페주(Zamora Chinchipe)는 Loja의 동쪽에 위치하며 최고 해발이 1,900m이고 5~8월이 수확기입니다. 그중 비교적 잘 알려진 곳은 피친차주이며, 조금 특별한 곳으로 갈라파고스 제도 Galapagos가 있습니다.
로부스타 커피는 주로 기후가 덥고 고온다습한 서부 저지대인 마나비주 Manabi, 과야스주 Guayas, 엘오로주 El Oro 및 이 나라 동쪽 열대 우림 지역인 나포주 Napo와 오레야나주 Orellana에서 자랍니다.
피친차주 Pichincha:이 나라 북부 고지대에 위치하며, 이곳의 피친차 화산에서 이름을 따왔고, 알라무비강의 물에 풍부한 화산 토양이 더해져 커피 생장에 뛰어난 환경을 제공합니다. 현재 비교적 유명한 시드라(sidra)는 원래 에콰도르의 피친차주에서 왔습니다.
갈라파고스 제도 Galapagos:거북섬이라고도 불리며(스페인어 Galápagos는 거북으로 번역됨), 그래서 이곳의 커피는 바다거북섬 커피라고도 불립니다. 이곳은 21개의 섬으로 이루어진 화산 군도입니다. 바다거북섬 커피의 재배 해발은 약 200-300m에 불과하지만 미기후 유형은 해발 1,200~1,300m의 산지와 유사하며, 최고 기온이 30°C를 넘지 않고 1년에 2번의 생산 시즌이 있습니다. 섬에서는 농약을 전혀 사용하지 않으며 모든 커피가 유기농 재배이고 생산량이 적습니다. 주요 재배 품종은 버번 Bourbon입니다.
품종과 가공법
이 나라에서 현재 재배하는 아라비카 품종은 버번 Bourbon, 티피카 Typica, 시드라 Sidra, 카투라 Caturra 등이며, 주로 버번 Bourbon이 중심입니다.
처음에 에콰도르의 커피는 품질로 유명하지 않았고, 생산자들은 수확 비용을 낮추기 위해 커피 열매가 나무에서 익어 건조된 후에 수확했는데, 이러한 가공법은cafe en bola또는bola라고 불리며 품질이 매우 불안정했습니다. 이후 경제 성장과 스페셜티 커피 개념의 확산에 따라 에콰도르는 여러 나라의 연구 기관과 함께 더 안정적으로 고품질 커피를 생산하는 방법을 연구했습니다. 최근 몇 년간 에콰도르 커피는 워시드가 주류가 되었으며,COE에서 수상한 배치들은 대부분 워시드 또는 무산소 워시드로 가공되었습니다.
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