커피의 '단맛'은 어느 단계에서 가장 많이 방출될까?
단맛이 모두에게 사랑받음에도 불구하고, 사람들은 쓴맛과 신맛에 대한 민감도가 단맛보다 훨씬 높기 때문에, 우리가 커피의 단맛을 명확하게 지각할 수 있을 때는 단맛 분자를 가리는 감쓴맛과 날카로운 신맛 물질의 농도가 더 낮거나 비율이 매우 적다는 의미이며, 이렇게 해야 미뢰가 우선적으로 즐거운 단맛을 경험할 수 있습니다.
다양한 풍미의 커피 원두 유형에 직면하여, 우리는 그것들을 크게 두 가지로 나누는 것에 익숙합니다. 즉, 중약배전의 산미 커피와 중강배전의 쓴맛 커피이며, 그에 맞는 추출 파라미터를 조합하여 추출합니다. 따라서 높은 단맛을 위한 추출 아이디어를 찾으려면, Front Street Coffee는 먼저 손에 있는 커피 원두의 유형을 이해한 후 추출 프레임을 조정해야 한다고 생각합니다.(여기서 강조할 점은, 추출은 커피 원두의 풍미 특성을 바꿀 수 없고, 단지 블랙커피의 산도, 단맛, 그리고 쓴맛의 강약을 제한적으로 조절할 수 있을 뿐입니다.)
과일 향 커피의 단맛 추출 아이디어
우리 모두 알다시피, 중약배전 커피는 과일 같은 산미를 나타내며, 일반적으로 후반부의 쓴맛 성분만 추출하지 않으면 블랙커피의 맛은 기본적으로 산미와 단맛 사이에 머뭅니다. 보통 배전도가 가벼울수록 커피 원두의 구조 변화가 적고, 내부에 함유된 이산화탄소 가스가 적으며, 질감도 치밀하기 때문에 커피 가루의 흡수성이 떨어지고, 물과 더 충분히 접촉해야 충분한 풍미 물질을 방출할 수 있으므로, 이때 입자는 더 미세하게 갈아야 합니다. 논리적으로, 긍정적인 풍미의 추출이 충분할수록 단맛 표현도 더 풍부해집니다.
커피 가루의 분쇄 입도에 이상이 없는 경우(후반부 물 고임, 분채가 진흙탕 같은 경우), Front Street Coffee는 분쇄도를 조절하여 더 달거나 더 신 맛을 얻는 것을 권장하지 않습니다. 핸드드립을 자주 하지 않는 분들에게 분쇄도는 매우 다루기 어려운 요소이며, 너무 굵거나 너무 가늘거나 균일하지 않든 최종 맛에 일정한 영향을 미칩니다. 따라서 현재 사용하는 분쇄도로 괜찮은 커피를 추출할 수 있다면, 되돌릴 수 없는 추출 문제를 피하기 위해 최대한 다른 더 통제 가능한 파라미터로 대체하는 것이 좋습니다.
1. 수온 높이기｜서로 다른 재질의 핸드드립 주전자는 온도가 떨어지는 속도가 다르기 때문에, 추출 온도 차이도 달라집니다. 만약 일상적으로 90℃ 물로과일 산미 커피를 추출했을 때 쓰지는 않지만 항상 신맛이 강하고 단맛이 약하다면, 수온을 2~3℃올려서 시도해 보세요. 이렇게 하는 목적은 전체 주수 단계의 추출률을 높여, 더 풍부한 긍정적 향기 물질을 얻기 위함입니다.
2. 단계 늘리기｜한 번에 붓기와 3단 주입을 비교하면, 한 번에 붓기는 물줄기 추출이 주로 전반부에 집중되고, 3단 주입은 물줄기 추출이 전중후반부에 분포하므로, 추출 결과는 한 번에 붓기가 맛이 좀 더 신하고, 3단 주입이 맛이 좀 더 달콤합니다. 당신이 익숙하게 사용하는 단계 방식으로 추출한 커피의 신맛 비율이 항상 매우 높다면, 커피를 좀 더 달콤하게 만들기 위해 후반부 분층에 물을 붓는 단계를 하나 더 추가할 수 있습니다. 예를 들어 3단 주입의 물량 배분이 30ml/125ml/70ml라면, 물 한 단계를 추가한 후 30ml/75ml/60ml/60ml로 바꿀 수 있습니다.
3. 물 더 넣기｜계속 물을 붓는 목적은 분수비를 늘리는 것으로, 먼저 추출 시간을 연장하여 중후반부 단맛 물질의 추출을 더 충분하게 하여, 커피의 산도가 상대적으로 약해지고 단맛이 강해집니다. 하지만 물이 많아지면 농도가 낮아지는 결과를 고려하여, Front Street Coffee는 보수적인 조정 폭을 권장합니다. 예를 들어 1:15 또는 그 이하의 분수비를 사용한다면, 먼저 1:16으로 늘려서 커피가 개선되었는지 확인하고, 농도에 문제가 없고 단맛이 향상되었다면 커피는 더 이상 개선할 필요가 없습니다.
넛트 계열 커피의 단맛 추출 아이디어
하지만 중강배전 원두는 열을 받는 시간이 더 길고 정도가 더 높아 질감이 매우 성글며, 캐러멜화 반응이 약배전 커피보다 많기 때문에 동일한 파라미터에서 후반부의 쓴맛이 더 쉽게 방출됩니다. 파라미터를 제대로 잡지 못하면 배전 계열의 쓴맛이 우세를 차지하여 단맛이 가려지기 쉽고, 입에 들어오는 커피는 몹시 쓰게 되어 목에 남는 떫은 느낌이 오래도록 사라지지 않을 수 있습니다. 따라서 강배전 커피를 달콤하게 추출하는 것은 많은 초보자가 추출 기술을 향상시키는 주요 수련 중 하나일 뿐만 아니라, 숙련자들이 커피의 균형감을 잡는 핵심이기도 합니다.
과도한 잡미를 추출하지 않으면서도 감칠맛 나는 단맛을 잃지 않기 위해, Front Street Coffee는 느린 유속의 kono 드리퍼 + 굵은 설탕 분쇄 + 낮은 수온(88℃)을 사용하며, 동시에 부드러운 폭으로 작은 원을 그리며 1:15의 분수비로 커피 분층을 씻어내고, 시간은 2분 내외로 조절합니다. 구체적인 조작 세부 사항은 Front Street Coffee가 한 달 전에 발표한글을 참고하시기 바랍니다。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
