집에서 커피를 내리는 많은 분들에게 그라인더는 필수품이 아니기 때문에, 상점의 대신 갈아주는 서비스를 선택하는 경우가 많습니다. 그런데 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후에는 풍미 성분이 빠져나가는 속도가 크게 빨라져서, 향미 유지 기간이 어느 정도 줄어들게 됩니다. 그렇다면 문제는 이것입니다: 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후, 향미 유지 기간은 얼마나 될까요?
사실 작년 초에 Front Street Coffee는 이 문제에 대해 특별히 한 번 실험을 진행한 적이 있습니다. 실험의 대략적인 내용은 다음과 같습니다: 각기 다른 시점에 커피 가루를 갈아서 밀봉한 뒤, 일정 기간 동안 놓아두면서 그 풍미 표현에 어떤 변화가 생기는지 살펴보는 것이었습니다!
그 결과 상온 밀봉 상태로 보관한 커피 가루는 14일, 21일이 지나도 꽤 좋은 풍미를 보였지만, 유일하게 30일 동안 놓아둔 커피 가루만이 풍미 특징을 잃었습니다. 그래서 결론을 내릴 수 있습니다: 커피 원두는 가루로 간 후 향미 유지 기간이 한 달도 채 되지 않는다는 것입니다. 알다시피, 갈지 않은 커피 원두는 최적 향미 유지 기간이 무려 두 달이나 되는데, 왜 가루로 만들면 향미 유지 기간이 절반 이상으로 줄어드는 걸까요?간단합니다. 원인은 우리가 자주 언급하는 한 가지 화합물, 바로 「이산화탄소」에 있습니다.커피 원두는 로스팅 후 다량의 이산화탄소를 함유하게 됩니다! 이산화탄소의 존재는 뜨거운 물이 풍미 성분을 추출하는 것을 방해할 뿐만 아니라, 풍미 성분이 빠져나가는 속도도 늦춰줍니다.커피 원두가 아직 완전한 하나의 개체일 때에는,그 빈틈없는 구조 때문에 이산화탄소가 천천히 빠져나갈 수밖에 없습니다.그런데 커피 원두를 갈아서 가루로 만들면, 원래 이산화탄소를 "가둬둘" 수 있었던 원두 표면이 깨지고, 공기와 접촉하는 표면적이 크게 증가하기 때문에, 이산화탄소의 유출 속도는 원래의 느린 속도에서 "세차게" 변하게 됩니다.
그리고 풍미 성분의 유출을 막아주던 이산화탄소가 줄어들면, 풍미 성분 역시 빠져나가는 속도가 빨라집니다. 그래서 커피 원두는 가루로 간 후 향미 유지 기간이 크게 단축되는 것입니다. 하지만 알아두어야 할 점은, 빠져나가는 것은 오직 커피의 풍미 성분, 즉 향기일 뿐이며, 신맛, 단맛, 쓴맛이 아닙니다. Front Street Coffee는 한 열성적인 친구의 말을 인용합니다: "커피 맛은 여전히 그 맛인데, 다만 예전처럼 그렇게 향기롭지 않을 뿐이다!"이것이 바로 Front Street Coffee가 친구들에게 소량씩 여러 번 구매하라고 자주 권하는 이유입니다. 그래야만 끊임없이 향기 넘치는 커피를 마실 수 있기 때문입니다! 물론, 양이 적더라도 커피 가루는 사용할 때의 몇 가지 세부 사항에 영향을 받아 풍미 유출이 빨라질 수 있습니다. 그래서 우리가 대신 갈아준 커피 가루를 받았을 때는, 다음과 같은 몇 가지 점에 주의하는 것이 좋습니다!일반적으로 Front Street Coffee는 가루로 간 커피 원두 봉지에 밀봉 스티커를 붙입니다(배기 밸브 부분), 이는 산소의 침투를 줄이고 향미 유지 기간을 연장하기 위해서입니다.그런데 우리가 커피 가루를 개봉한 후에는 이 밀봉 효과가 약화되어, 공기가 다른 경로로 원두 봉지 안으로 유입될 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 진공이 가능한 밀봉 용기를 몇 개 구비하여, 공기를 빼냄으로써 풍미 성분의 유출을 줄이기를 추천합니다.
커피를 내릴 때마다 우리는 원두 봉지를 열고 적당량의 커피 가루를 꺼내야 합니다! 이 동작은 봉지 안의 다른 커피 가루가 다량의 신선한 산소에 접촉하게 하여, 일부 풍미 성분이 함께 빠져나가게 합니다. 개봉 횟수가 많을수록, 지속 시간이 길수록, 풍미 성분도 더 많이 빠져나갑니다.
그래서 우리는 개봉 횟수와 개봉 지속 시간을 줄이는 것이 좋습니다! 커피 가루를 계량한 후에는 즉시 봉지를 밀봉하여, 커피 가루가 공기 중에 노출되는 시간을 줄이고 풍미 성분이 오래 남도록 해야 합니다. 또는 여러 개의 용기를 준비하여 커피 가루를 소분해서,한 통씩 마시고, 한 통을 다 마신 후에 다음 통을 여는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 개봉 횟수가 잦아서 아직 사용하지 않은 커피 가루에 영향을 미칠까 걱정할 필요가 없습니다~커피 원두든 커피 가루든, 그것들을 보관하는 환경은 서늘하고 건조한 곳이 가장 좋습니다. 왜냐하면 그것들이 가장 두려워하는 것이 바로 고온과 습한 환경이기 때문입니다! 고온은 커피 향기가 더 빨리 휘발되게 하고, 습기는 커피 가루가 쉽게 습기를 먹어 이상한 냄새를 발생시키게 합니다. 그래서 커피 원두/가루를 서늘하고 건조한 상온 환경에 보관하는 것이 커피 가루의 향기 보존에 가장 적합합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
