최근 들어 Front Street Coffee 백엔드로 커피 원두 로스팅에 대해 문의하는 분들이 점점 늘고 있습니다. 아마도 여러분이 이미 커피 한 잔을 내리는 것에 만족하지 못하게 되어, 커피 원두를 로스팅해보겠다는 생각을 하게 되신 것 같습니다!
이것은 좋은 일입니다! 로스팅을 배우면 또 다른 각도에서 커피를 이해할 수 있게 되어, 커피에 대해 더 잘 알게 되기 때문입니다!하지만 우리가 알아야 할 것은, 커피 원두 로스팅은 요리와 같아서 채소를 익히는 것은 간단하지만, 채소를 맛있게 요리하는 것은 결코 쉬운 일이 아니라는 점입니다. 그러므로! Front Street Coffee는 앞으로 어떻게 한 솥의 좋은 원두를 "볶아낼" 수 있는지 여러분과 공유할 예정입니다! 그리고실제로 커피 원두를 로스팅하기 전에, 우리는 먼저 커피 원두 로스팅 기구와 커피 로스팅의 몇 가지 전문 용어를 알아야 합니다! 왜냐하면 이것은 커피 원두 로스팅에 있어 매우 중요한 기초 지식이기 때문입니다!사실 커피 원두 로스팅 기구는 여러분이 생각하는 것처럼 그렇게 복잡하지 않습니다. Front Street Coffee가 처음에 말씀드린 것처럼, 요리와 다를 바 없습니다. 커피 원두를 생에서 익은 상태로 만드는 과정은 단지 고온에서 발생하는 화학 반응과 물리적 변화를 통해 이루어지는 것입니다! 그래서 우리 생활에서 흔히 볼 수 있는 무쇠 팬, 전자레인지, 팝콘 기계 등 대부분의 조리 기구들은 모두 커피 원두 로스팅에 사용할 수 있습니다.
다만! 그것들은 열에너지를 모든 커피 원두에 균일하게 분산시키기 어렵기 때문에, 쉽게 겉은 익고 속은 설익거나타버리는상황이 발생합니다! 따라서 커피 원두가 균일하게 가열될 수 있도록, 전문적인 커피 원두 로스팅 기계가 탄생했습니다! (수동 로스터는 예외)직화식 로스팅 기계:직화식 로스팅 기계는 이름 그대로 직접 화염을 통해 커피 원두에 열을 전달합니다! 직화 로스팅 기계의 보일러에는 일정 수량의 구멍이 있어, 화염이 이 구멍들을 통해 커피 원두와 직접 접촉할 수 있습니다. 적절하게 로스팅할 경우, 커피 원두가 매우 뛰어난 풍미 표현을 가지게 하며, 향이 더욱 풍부해집니다. 단점도 명확한데, 화염이 원두 표면에 직접 닿기 때문에 제어 난이도가 높습니다! 타버림, 설익음은 직화 로스팅 기계에서 흔히 발생하는 사고이며, 따라서 로스터의 숙련도를 크게 요구합니다!
반직화식 로스팅 기계:반직화식 로스팅 기계는 반열풍식이라고도 불리며, 직화식 로스팅 기계와 가장 큰 차이점은 보일러에 구멍이 없어 화염이 원두 표면에 직접 닿을 수 없고, 타버리는 상황이 크게 줄어든다는 것입니다. 그리고 반직화식 로스팅 기계의 열 전달은 주로 드럼 내측의 하나의 유도 구멍을 통해 이루어지며, 이 유도 구멍은 열에너지를 드럼 내부로 유도하고, 동시에 계속 가열되는 금속 드럼도 열에너지를 제공합니다,이것은 로스팅을 더욱 안정적으로 만들고 원두가 더욱 균일하게 가열되게 합니다. 그래서 현재 대부분의 로스터리에서 채택하는 것이 바로 반직화식 로스팅 기계입니다.
열풍식 로스팅 기계:열풍식 로스팅 기계는 열을 가진 공기를 이용해 커피 원두를 익히는 것입니다! 구체적인 원리는 송풍기가 공기를 빨아들이고, 그 공기가 열선을 통과하며 열을 추가로 얻어, 이를 열원으로 삼아 커피 원두를 로스팅하는 것입니다. 이 로스팅 기계의 장점은 커피 원두의 색상을 더 잘 제어할 수 있고, 가열 효율이 빨라 커피 원두를 더 균일하게 가열할 수 있다는 것입니다. 그래서 많은 로스팅 스튜디오에서 커스텀 프로파일을 만들 때 최고의 선택이 되었습니다.
다음으로 Front Street Coffee가 커피 로스팅에서 자주 쓰이는 몇 가지 용어를 알려드리겠습니다! 즉, 전문 용어입니다. 이 용어들은 커피 원두 로스팅 과정에서 나타나는 다양한 노드, 단계에 대응하며, 각 노드는 커피 원두에 다른 변화를 가져옵니다. 따라서 커피 원두 로스팅을 배우기 전에 이러한 용어를 아는 것이 매우 중요합니다! 로스팅 프로파일 그래프와 함께 보시면 좋습니다~
원두 투입점:이 원두 투입점은 생두를 로스팅 기계에 투입하는 시점을 말하며, 마치 케이크를 구울 때 오븐을 일정 온도까지 예열한 후에 케이크 반죽을 넣어 굽는 것과 같은 이치입니다! 그리고 다른 로스팅 기계, 다른 로스팅 양, 그리고 다른 원두 밀도, 함수율에 따라 원두 투입점이 달라집니다! 이 원두 투입점은 로스팅 프로파일 그래프 측정의 시작점이기도 합니다.온도 반등점:커피 원두를 로스팅 기계에 투입한 후, 커피 원두는 로 내부의 열에너지를 흡수하여 온도가 크게 하락합니다. 그리고 일정 지점까지 하락하면, 로 내부 온도가 다시 상승하기 시작합니다! 이 변곡점을 우리는 온도 반등점이라고 부릅니다.황변점:생두가 로 내에서 일정 정도 구워지면, 색상이 노랗게 변하기 시작합니다(처음에는 대부분 청록색, 연한 노란색), 원두 표면에 주름이 생깁니다. 이 단계를 사람들은 황변점이라고 부릅니다.1차 팝:커피 원두가 일정 열에너지를 흡수하면, 원두 체가 내부에 갇힌 에너지를 더 이상 억누를 수 없게 되어, 터짐을 통해 에너지를 방출합니다. 원두가 터질 때 경쾌한 소리 "팝"이 납니다! 이것이 커피 원두의 1차 팝이며, 흔히 1차 팝이라고 합니다. 1차 팝이 시작되면 커피 원두가 이미 로스팅되어 익었다는 의미이므로, 우리는 어느 시점에서든 로스팅을 멈추고 원두를 꺼낼 수 있습니다. 그리고 1차 팝 시작을 판정하는 기준은 로스팅 과정에서 우리가 세 번의 경쾌한 소리를 들었을 때로 판단합니다!2차 팝:1차 팝이 시작된 후에도 원두를 꺼낼 생각이 없다면, 커피 원두 소리가 점차 잦아든 후 2분 이내에 다시 울리기 시작합니다. 이때가 바로 커피 원두의 2차 팝이며, 흔히 2차 팝이라고 합니다. 마찬가지로, 2차 팝은 갑자기 발생하는 간헐적인 소리로 판단합니다! 다른 점은, 2차 팝의 소리는 비교적 둔탁하고 그렇게 경쾌하지 않다는 것입니다.이러한 노드들 사이에는 몇 가지 특별한 시간 명칭도 존재합니다!탈수기:커피 원두가 로스팅 기계에 들어가는 순간부터 계속 탈수되며, 이는 전 과정에 걸쳐 일어나는 일입니다. 하지만 원두의 탈수율이 가장 높은 시기가 있는데, 바로 원두 투입점에서 황변점까지의 기간입니다. 따라서 이 과정을 사람들은 「탈수기」라고 부릅니다.
중계기:황변점의 시작은 커피 원두가 마이야르 반응에 들어가기 시작함을 의미하며, 이 기간 동안 커피 원두는 계속 색이 짙어지고, 구운 빵과 유사한 향기를 발산하며, 저장된 에너지를 방출할 준비를 합니다. 따라서 황변점에서 1차 팝까지의 기간을 우리는 중계기라고 부릅니다.발전기:위에서 말한 것처럼, 1차 팝이 시작되면 커피 원두가 물리적으로 "익었다"는 의미이므로, 우리는 원두를 로 안에서 로스팅할 남은 시간을 결정할 수 있습니다. 이 기간이 바로 발전기이며, 발전 시간의 길고 짧음이 원두의 풍미 방향을 결정합니다. 원두를 더 진하게, 덜 시게 하고 싶다면 발전기를 길게 하고, 원두를 더 시게 하고 싶다면 발전 시간을 짧게 하면 됩니다! 하지만 알아야 할 것은, 로 안에는 무수히 많은 원두가 있고, 이 원두들의 "익는" 시간이 각기 다르기 때문에, 만약 우리가 발전 시간이 너무 짧으면 일부 원두가 익지 않은 상태로 나오게 되어 설익음, 풍미 부족 현상이 나타나기 쉽습니다! 이것이 바로 사람들이 말하는 「발전 부족」 상황입니다.
자, 오늘은 여기까지만 배우겠습니다! 커피 로스팅을 배우는 것은 긴 여정이기 때문에, 한꺼번에 너무 많은 정보를 받아들이면 오히려 반대 효과가 날 수 있습니다. 그러니 먼저 입문 기초 지식을 잘 다지고, 한 걸음씩 나아갑시다! 기초 지식을 완전히 흡수한 후에는, 그때 한 솥의 원두를 잘 "볶는" 것은 식은 죽 먹기가 될 것입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
