에티오피아는 커피 애호가들에게 결코 낯선 나라가 아닙니다. 이 나라는 아프리카에서 가장 큰 아라비카 커피 생산국입니다. 에티오피아에는 여러 산지가 있으며, 최근 몇 년간 시다모 반샤 커피 생두가 점차 사람들의 시야에 들어오고 있습니다.
시다모(Sidama)는 COE에서 가장 많은 수상을 한 지역으로, 총 26회 수상했습니다. 그중 수상한 곳으로는 Arbegona, 반샤, Bura 등이 있습니다. 반샤와 Bura는 2020년과 2021년에 챔피언을 차지했습니다. 뚜렷한 꽃향기, 밝은 과일 향, 그리고 깨끗하고 긴 여운이 이들의 특징입니다.
2020년과 2021년의 COE는 모두 에티오피아에서 개최되었으며,그리고에서COE에 입상한시다모소규모 산지중 주로 이 네 개의 타운입니다:Arbegona、Bensa、Bura、BonaZuria。이 네 개 타운의 지리적 위치는 매우 가까우며, 모두시다모고원지대에 위치합니다.2021년 COE시다모 입상 소규모 산지 중 총 다섯 곳이 있으며, 챔피언 농장은 반샤 타운에서 나왔습니다.
에티오피아의 커피 품종은 다양하며, 분류로 구분하자면 하나는 전통 지역 재래 품종이고, 다른 하나는 JARC 짐마 커피 농업 실험 센터에서 육성한 디지털 커피 품종 계열입니다. 시다모에서 흔히 볼 수 있는 지역 품종으로는 Dega, Wolisho, Kurume가 있습니다.
2020년과 2021년 COE에서 시다모 주를 대표하여 입상한 커피 품종은 JARC의 디지털 커피입니다. 그중 2020년 시다모 브라 타운의 COE 챔피언 커피 품종은 74158이며, 2021년 시다모 반샤 타운의 COE 챔피언 커피 품종은 74165입니다.
그리고 반샤(Bensa)는 에티오피아 남부의 시다모 지역에 위치하며, 해발 고도는 1800-2300m입니다. 높은 해발 고도는 커피의 풍미를 복잡하게 만들며, 반샤에서는 전형적이고 진한 과일 풍미를 맛볼 수 있고 때로는 딸기 풍미도 맛볼 수 있습니다.
반샤 커피 생두에서가공 방식으로는 워시드, 내추럴, 레드 허니 가공법이 모두 가능합니다.그중 워시드 가공한 반샤는 향기가 밝고 산미가 즐겁습니다.수확 철이 되면 커피 농부들은 익은 커피 열매를 처리장으로 보내고, 선별 분류를 거쳐 과피를 제거하고 과육을 발효시킨 후 맑은 물로 문질러 씻어내고 건조대에 놓아 건조 처리합니다.주목할 점은 건조 과정 첫 며칠 동안 2-3시간마다 한 번씩 뒤집어야 한다는 것입니다.날씨 상황에 따라 커피 생두는 12-15일 동안 건조해야 하며, 커피 생두의 수분이 11.5%까지 낮아질 때까지 건조합니다.
반샤는 중국 광둥의 반사 량차와 발음이 비슷하지만, 량차가 아닙니다! 반샤 커피 생두는 독특하고 섬세한 식감을 지니며, 온화하고 진하며 과일 향이 함께합니다. 목넘김이 부드럽고 여운이 깁니다. 이러한 특징들로 인해 반샤 커피 생두는 커피 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있으며, 독특한 풍미와 높은 품질로 인해 맛볼 가치가 있는 품종이 되었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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