연중 카페에 몸을 담그고 있거나 커핑 세션에 참여해 본 적이 있는 분들이라면 「휴, 휴, 휴」 하는 소리를 어느 정도 들어본 적이 있을 것입니다. 사정을 모르는 분들은 이 소리가 마치 일본에서 라면을 후루룩 먹는 것처럼 음식이 맛있다는 것을 표현하는 방식이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 사실 이것은 우리가 커피 맛을 더 잘 느끼기 위해 사용하는 동작에서 나는 소리이며, 그 동작에는 전용 명칭이 있습니다——「 slurping(홀짝 흡입)」.
「 slurping(홀짝 흡입)」이란 무엇인가?slurping(홀짝 흡입)은 커피 액을 빠르게 입안으로 빨아들여 안개처럼 미세하게 분사되게 만드는 동작입니다. 이 동작은 처음에는 주로 커핑 단계에서 사용되었는데, 그 이유는 두 가지 장점이 커핑에 매우 잘 맞기 때문입니다! 첫 번째 장점은 Front Street Coffee 서두에서 말한 것처럼 커피 풍미를 더 잘 느낄 수 있다는 것입니다.커피 원두 자체의 맛을 드러내기 위해서는 추출 과정에서 사람의 손길이 추출에 미치는 영향을 줄여야 합니다. 그래서 사람들은「커핑」을 발명했습니다. 높은 수온, 굵은 분쇄, 장시간 침지를 통해 커피를 추출하는 방식입니다.
커핑은 사람의 영향으로 커피 맛이 바뀌지는 않지만, 추출 효율이 그렇게 높지 않기 때문에 마셨을 때 맛이 핸드드립으로 만든 것처럼 진하지는 않습니다. 따라서 사람들은 slurping(홀짝 흡입) 방식으로 풍미를 증폭시켜 커피의 풍미를 더 잘 느껴야 합니다.그리고 slurping(홀짝 흡입)으로 커피 액을 안개처럼 미세하게 분사시키면 커피 액의 표면적이 증가하고 접촉 면이 더 넓어져 냄새를 우리의 미뢰가 더 분명하게 감지할 수 있습니다. 동시에 안개처럼 분사된 커피 액은 더 많은 향을 방출하고, 이 향은 우리의 후각(비강 후각)에 포착되므로 후각과 미각의 이중 작용 속에서 우리는 더 많은 향 정보를 받아들일 수 있습니다.
그다음은 두 번째 포인트, 온도 낮추기!커핑 시사용하는 추출 수온은 94°C이며, 4분 동안 침지한 뒤에도 액체는 여전히 70°C 이상의 고온입니다. 잘 알려져 있듯이 커피 액의 온도가 너무 높으면 우리의 맛 인지도가 낮아집니다! 산미와 쓴맛은 고온일 때 표현력이 억제되고, 온도가 내려간 뒤에야 더 분명하게 나타납니다. 그래서 우리는 slurping(홀짝 흡입) 방식으로 공기가 커피 온도를 낮추게 하여 커피 액의 표현을 더 전면적으로 느껴야 합니다!그리고 slurping(홀짝 흡입)이라는 동작이 보편화되면서 점점 더 많은 분들이핸드드립 커피를 마실 때도 slurping(홀짝 흡입) 방식으로 커피를 마시게 되었습니다. 이는 궁금증을 자아냅니다. 핸드드립을 마실 때도 slurping(홀짝 흡입)을 사용해야 할까요?핸드드립도 slurping(홀짝 흡입)을 사용해야 할까?커핑에 비해 핸드드립 추출은 사람의 손길이 더해지기 때문에 커피가 더 뛰어난 풍미 표현을 가질 수 있습니다! 동시에 추출이 끝난 뒤의 수온도 혀가 받아들일 수 있는 온도로 내려가므로, 우리는 slurping(홀짝 흡입)을 사용하지 않아도 분명한 풍미를 느낄 수 있습니다.
하지만 아무리 분명한 풍미라도막 입문한 초보자 친구들에게는 비교적 느끼기 어렵습니다.그래서 이때 slurping(홀짝 흡입)을 적용하는 것도 좋은 방법입니다. 다만 slurping(홀짝 흡입)의 장점을 발휘하려면 과학적인 slurping(홀짝 흡입) 동작이 필수적입니다!slurping(홀짝 흡입)을 어떻게 올바르게 사용할까?먼저 입을 한 줄로 오므리고, 숟가락이나 작은 컵에 담은 커피 액을 아랫입술 가장자리로 가져간 다음, 윗입술을 살짝 벌리고 공기를 세게 한 번 들이마셔 공기와 커피 액을 함께 입안으로 빨아들입니다. 그다음 입술을 꽉 다물고 입안의 커피 맛을 느끼며, 동시에 입안에 남아 있는 기체를 비강 통로로 내보내면서 이 기체가 비강을 지날 때의 맛을 세심하게 느끼는 것, 이것이 바로 과학적인 slurping(홀짝 흡입) 활용입니다!
하지만 우리가 알아야 할 것은 slurping(홀짝 흡입) 방식은 큰 소리를 낸다는 점입니다. 만약 사람이 많은 환경이라면 신중하게 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그 많은 사람들 사이에서 가장 눈에 띄는 초점이 되어 버릴 수 있습니다! 이는 일부 사회 공포증이 있는 친구들에게는 좋은 일이 아닐 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
