Front Street Coffee는 흔히 말합니다, 분지의 모양만으로는 커피 한 잔이 맛있는지 아닌지를 알 수 없으며, 그 외관 상태에서 읽어낼 수 있는 정보는 대부분 추출 과정에서 물을 붓는 방식이 적절했는지 여부라고요. 그리고 균일하고 대칭적인 분지야말로 우리가 추출 과정에서 물의 흐름을 완벽하게 조절했다는 증거입니다.
하지만 많은 초보자분들에게는, 막힘이 발생하지 않았음에도 불구하고 추출된 분층의 외형이 대체로 평평하고 아무런 높낮이 변화가 없는 경우가 많습니다. 그렇다면 이는 우리가 추출 과정에서 물의 흐름을 제대로 조절하지 못해 분지가 "그릇" 모양을 형성하지 못했다는 것을 의미합니다.이 경우 추출이 불균일해지기 매우 쉽습니다! 그래서 Front Street Coffee가 추출 시 흔히 발생하는 몇 가지 실수를 정리해 보았으니, 분지를 만들지 못하는 분들은 자신이 그중 어느 항목에 해당하는지 한번 살펴보시기 바랍니다~
많은 분들이 커피를 추출할 때 분층을 끌어올리지 않는데, 이는 분지를 형성하기 어렵게 만들 뿐만 아니라 일부 드리퍼에서의 추출이 불균일해지는 상황을 초래하기 쉽습니다.
특히 원뿔형 드리퍼의 경우, 분층을 끌어올리는 것은 상당히 필요한 일입니다.드리퍼의 원뿔형 구조는 다량의 커피 가루를 중심 위치에 쌓이게 하는데, 만약 우리가 분층을 끌어올려 커피 가루를 분산시키지 않는다면, 상단에 위치한 커피 가루는 끊임없이 추출 효율이가장 높은 뜨거운 물에 의해 씻겨 내려가고, 하단에 위치한 커피 가루는 거의 포화된 커피 액에 의해서만 추출되어 추출 불균일 상황을 초래하게 됩니다. 따라서 우리는 분층을 끌어올려야 합니다.분층을 끌어올린다는 것은 큰 물줄기로 수위를 높이는 것을 말하며, 수위가 높아짐과 동시에 커피 가루도 함께 떠오르는데, 이것이 바로 우리가 말하는 분층 끌어올리기입니다. 그리고 뜨거운 물이 서서히 바닥에서 스며 나가면서 수위가 점차 낮아지면, 이때 커피 가루는 수위가 낮아질 때 드리퍼 사방으로 모여들어 "분벽"을 형성합니다! 만약 이후의 뜨거운 물이 중심에 집중적으로 주입된다면, 별일 없으면커피 액이 다 빠져나간 후에 우리는 그릇 모양의 분지를 얻을 수 있을 것입니다! 그리고 커피도 균일하게 추출되었으니, 그야말로 일석이조라 할 수 있습니다.
교반 강도가 너무 약하다는 것은 물줄기에 관통력이 없어 분층을 밀어내거나 교반할 수 없다는 뜻입니다. 그래서 분층은 처음부터 끝까지 평평한 자세를 유지하게 됩니다. 물줄기의 충격력이 너무 약한 원인은 두 가지인데, 주입 높이의 부족과 물의 유량이 충분히 크지 않은 것입니다.
이 두 가지 요인 모두 주입된 뜨거운 물에 관통력이 부족하게 만들어 교반 역할을 할 수 없게 합니다! 동시에 분층도 끌어올릴 수 없습니다. 이는 추출 시간을 연장할 수는 있지만, 합리적인 상황에서 사용하지 않으면 추출 효율을 떨어뜨리게 되며, 특히 라이트 로스팅 원두의 추출에서는 추출 불균일 상황이 쉽게 발생합니다.따라서 우리는 물을 주입할 때 물의 유량과 물줄기의 충격력의 합리적인 조합에 주의하는 것이 좋습니다. 더 알고 싶은 분들은 이 글로 이동하시면 됩니다~「큰 물줄기와 작은 물줄기는 어떻게 사용해야 할까?」관통력이 적당하고 물의 유량도 충분하며 분층도 끌어올려졌다고 해도, 이후 물을 주입할 때 원을 그리는 폭이 너무 크면 뜨거운 물이 드리퍼 벽면을 씻어 내리게 되고, 벽면에 붙어 있던 커피 가루가 뜨거운 물의 충격으로 씻겨 내려가면서 본래 형성되려던 분지가 "평원"이 되어 버립니다.그뿐만 아니라, 뜨거운 물이 벽면을 따라 커피 가루를 넘어 바닥에서 직접 스며 나오게 되어, 커피가 충분히 추출되지 않을 뿐만 아니라 커피 농도가 전혀 없는 뜨거운 물이 하단 서버의 커피 액에 영향을 미치게 되고, 그 결과 커피의 맛이 밋밋하고 단조로워지게 됩니다.
따라서,핸드드립 커피의 원 그리기 크기에는 나름의 고려할 점이 있습니다. 만약 우리가 큰 원을 그리고 싶다면, 되도록 드리퍼 중심과 드리퍼 벽면의 중간 위치에서 원을 그리는 것이 좋으며(아래 그림 참조), 이는 뜨거운 물의 추출률을 효과적으로 높이고 우회수(우회수)의 발생을 줄일 수 있습니다.
주목할 점은, 많은 분들이 다크 로스팅 원두만 분지를 만들 수 있다고 생각한다는 것입니다! 하지만 이는 오해이며, 다크 로스팅 원두는 단지 추출된 분지가 조금 더 클 뿐입니다. 커피 원두가 다크 로스팅이든 라이트 로스팅이든, 물을 주입하는 방식에 문제만 없다면 분층은 최종적으로 분지 형태를 형성할 수 있습니다.다만 원두의 팽창률과 밀도의 관계로 인해 최종적으로 나타나는 분지의 크기가 달라질 뿐입니다. 그리고 분지의 깊이는 분량에 의해 결정됩니다~ 따라서 Front Street Coffee가 말하고 싶은 것은, 분지를 만들지 못하는 것은 로스팅 정도의 문제가 아니라 단지 테크닉의 정확성 여부일 뿐이라는 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
