한마디로 요약하자면, 얼음 우유 표면에 바로 에스프레소를 부어 우유 위에 떠 있게 함으로써 층이 나뉜 듯한 시각적 효과를 만드는 것입니다. 듣기에는 아주 간단하죠? 몇 단계만 거치면 쉽게 완성할 수 있어서 '손만 있으면 가능' 시리즈 커피라고도 불립니다. 하지만 말 그대로, 보면 알겠는데 배우면 망한다! 실패팀의 말: 왜 제Dirty는 전혀Dir……
Dirty의 층 분리 원리
균일한 혼합을 중시하는 다른 클래식 커피와 달리,Dirty의 구조 핵심은 바로 의도적으로 섞이지 않게 한 층 분리입니다. 진한 색의 에스프레소가 중력에 따라 가라앉고, 질량이 가벼운 크레마는 흰 우유 위에서 점차 퍼져나가며, 질량이 더 무거운 커피액은 컵 벽을 따라 천천히 떨어져서 커피가 이렇게 전방위적으로 우유를 '더럽히는' 것입니다. 에스프레소가 우유를 완전히 '감싸고' 있기 때문에 크게 한 모금 마시면 두 가지가 충돌하고 결합하며 만들어내는 온도차를 느낄 수 있고, 진한 것에서 연한 것으로, 쓴 것에서 단 것으로,식감이 매우 독특합니다。
Front Street Coffee의 제작 경험에 따르면,Dirty가 층 분리가 안 되는 원인은 주로 네 가지 측면의 영향을 받는데, 에스프레소의 충격력이 너무 큰 것, 커피액의 농도가 부족한 것, 커피 컵을 잘못 고른 것, 그리고 우유가 너무 묽은 것입니다.
1. 커피액의 충격력이 너무 크다
컵에 우유를 담아 포터필터 아래에 놓고 에스프레소를 바로 받는 것이 가장 흔한Dirty방법이지만, 이런 조작은 문제를 일으키기 쉽습니다. 만약 커피액의 추출 유속이 너무 빠르거나 바텀리스 포터필터를 사용하면, 에스프레소가 곧은 가느다란 물줄기로 모여 비교적 큰 충격력으로 우유 표면을 뚫고 들어간 뒤 컵 바닥의 우유와 섞이게 되어, 이렇게 만든Dirty는 층 분리도 없을 뿐만 아니라 '얼음과 불의 이중천국'이라는 시음의 즐거움도 사라집니다.
만약 집에 있는 커피 머신의 제약으로 컵에 직접 에스프레소를 받기 어렵다면, 먼저 샷 잔에 담은 다음 숟가락을 우유 액면에 붙여 완충층을 형성하고, 커피액을 숟가락에 천천히 부으면 넘쳐흐르는 커피액이 자동으로 우유 표면에 떠오릅니다.
2. 커피액 농도가 부족하다
소개Dirt의 커피 베이스에 관해,어떤 분이 Front Street Coffee에 모카 포트가를 대체할 수 있는지 문의하셨습니다. 안타깝게도,모카 포트가 확실히 어느 정도 압력 증강 기능을 갖추고 있지만, 기구 설계의 정밀성이 일반적으로 떨어지고 파라미터도 그다지 엄격하지 않아, 추출된 커피액은 에스프레소 머신의 에스프레소와 여전히 매우 큰 차이가 있습니다. 최상의 상태에서도 얇은 갈색 거품 한 층이 있을 뿐이고, 몇 분 지나면 사라져버리기 때문에 모카 포트로 끓인 커피는Dirty를 만드는 데 적합하지 않습니다. 마찬가지로 일부 프리메이드 커피액 제품은~로 인해농도가 부족하고 크레마도 없어또한 재현하기 어렵다Dirty의 층 분리 효과를 재현하기 어렵습니다.
사람들은 일반적으로 크레마가 섬세하고 풍부한 에스프레소가 한 잔의Dirty색과 향과 맛을 모두 갖춘 커피를 만드는 전제라고 생각하기 때문에, 표준 에스프레소를 낼 수 있는 펌프식 커피 머신을 갖추는 것이 매우 중요합니다. 커피 원두에 관해서는 Front Street Coffee는로스팅 정도가 비교적 진한 이탈리안블렌드원두를 선택하는 것이 좋다고 생각합니다. 그러면 집에서도 더 쉽게맛이 진하고 바디감이 풍부한 더티 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
3. 커피 컵을 잘못 골랐다
사실 컵의 모양도층분리효과에어느정도 영향을 줍니다.Front Street Coffee눈에 띄다어떤분들이집에 있는비교적 깊은유리컵으로만들기를 하는데, 우유가 컵의 절반밖에 안 되고, 이렇게 하면컵 입구와액면이 비교적 큰거리를 이루기 때문에 에스프레소를 받을 때 역시시간 단축도 마찬가지로우유를뚫는상황이 발생합니다。
원하다Dirty의 완성도를 더 높이고 싶다면 커피 컵을 제대로 고르면 훨씬 수월합니다. 실패를 피하려면 8온스 이하의 직선형 유리 재질을 선택하고, 우유를 8분 정도 채우며, 여건이 되면 미리 냉장고에 넣어 살짝 차게 해두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피액이 아래로 스며드는 속도를 늦출 수 있고 더 아름다운 층 분리 효과도 얻을 수 있습니다.
4. 우유가 너무 '묽다'
이런 상황은 보통 갑자기Dirty를 만들고 싶어 하는 분들에게 발생합니다. 미리 준비한 원료가 아니라 집에 있는 우유를 아무거나 사용하기 때문인데, 결국 사용한 우유가 너무 묽어 부어진 커피액을 받쳐주지 못해 둘이 닿자마자 섞여버려, 시각적으로도 탁해 보이고 마셔도 카페에서 마신 진한 향이 없습니다.
Front Street Coffee의 제작 경험을 예로 들면, 비키(Vitasoy), 웨이츠췐(Wei Chuan), 광밍 신선 목장 등 시중에서 흔히 볼 수 있는 여러 우유가 좋은 선택입니다. 물론 시간이 있다면 직접 정제 우유를 만들어 베이스로 사용할 수도 있습니다. 상세한 제작 단계는 Front Street Coffee도 이전에 글에서 공유한 적이 있습니다. 「집에서도 쉽게 아이스 보크를 만들 수 있습니다!」。정제 우유로 만든Dirty는 안정적인 층 분리가 더 쉽게 형성되고 음용 기한도 더 길며, 짠 치즈의 독특한 식감도 가지고 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
