Front Street Coffee는 에스프레소 제조 시 주의해야 할 작은 디테일들에 대해 많이 공유해 왔지만, 이전의 공유는 주로 에스프레소 추출에 큰 영향을 미치는 측면, 예를 들어 파라미터, 분배 등에 집중되어 있었습니다.오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 조작 측면에서 사람들이 매우 쉽게 간과하는 작은 디테일들입니다.
앞의 두 가지에 비해 이런 것들의 영향은 그리 크지 않지만, 오래 누적된 부정적인 영향은 결코 무시할 수 없습니다. 그럼, 에스프레소를 추출할 때 우리가 주의해야 할 디테일에는 어떤 것들이 있는지 함께 살펴볼까요~포트필터를 끼우고 에스프레소를 추출하기 전에 바리스타들은 흔히 먼저 수밸브를 열어 뜨거운 물을 잠시 비워냅니다.
이렇게 하는 이유는 뜨거운 물이 물탱크에서 그룹헤드로 전달되는 과정에서 긴 배관을 거치게 되는데, 배관 안에는 이전 추출 후 제때 배출되지 않은 뜨거운 물이 남아 있기 때문입니다. 이 물은 오래 방치되어 보일러 안의 신선한 뜨거운 물에 비해 불안정한 요소가 너무 많습니다(온도가 더 낮고 청결도도 높지 않음)! 그래서 우리는 먼저 뜨거운 물을 잠시 빼낸 후, 완전히 새로운 뜨거운 물로 커피를 추출해야 합니다.동시에 이 '비워내는' 물은 온도가 너무 높은 샤워스크린의 온도를 낮춰주고, 겸사겸사 완전히 청소되지 않은 커피 얼룩도 함께 씻어내려 줍니다~ 그래서 단 몇 초만 수밸브를 열어 물을 빼면 이렇게 많은 이점을 얻을 수 있습니다! 안 할 이유가 없죠~둘째, 추출 후 오랫동안 포트필터를 빼지 않는 것많은 경우, 우리는 에스프레소를 추출한 후 바로 원하는 커피를 만들기 시작합니다(라떼, 아메리카노 등), 다 만들면 바로 맛있게 즐기면서 그룹헤드에 걸려 있는 포트필터의 존재를 완전히 잊어버립니다! 그렇게 오랫동안 방치하면 청소 난이도가 높아집니다.에스프레소 추출이 끝나면 그룹헤드는 역류 현상으로 인해 포터필터 바스켓에 남아 있던 뜨거운 물을 다시 빨아들인 후, 압력 해제 밸브를 통해 배출합니다. 그런데 이때 빨려 올라가는 것은 미처 스며들지 못한 뜨거운 물만이 아니라 커피 가루도 있습니다.
커피 가루가 역류 흡입력에 의해 위로 빨려 올라가면 샤워스크린에 달라붙게 됩니다. 이 미세 분말은 샤워스크린에서 발산되는 열에 계속 구워지고, 수분이 완전히 증발하면 탄 냄새가 나며 더욱 단단하게 달라붙습니다. 이는포터필터 바스켓 안의 퍽도 마찬가지입니다!단 몇 분만 지나면 바스켓 안의 퍽 수분이 증발하여 흡착력이 더 강해집니다. 이때 퍽을 두드려 빼내려면 평소보다 더 큰 힘이 필요하고, 흡착력이 강해져 청소도 더 번거로워집니다. 그래서 Front Street Coffee처럼 기억력이 조금 약한 분들은 에스프레소 추출 후 먼저 포트필터를 분리하고 퍽을 빼낸 다음 다른 작업을 시작하는 것이 좋습니다.
셋째, 포트필터를 장시간 그룹헤드에 걸어두는 것많은 분들이 커피를 추출하지 않을 때 포트필터를 그룹헤드에 걸어 보온하는데, 이는 추출 시 불안정성을 줄이기 위해서입니다.하지만 바로 이 동작 때문에 추출이 끝났을 때 아직 빼지 않은 퍽을 간과하기 쉽습니다. 포트필터를 걸어둔 후에는 외관만으로 추출 상태인지 보온 상태인지 판단할 수 없기 때문입니다.
둘째, 두 가지 부정적인 상황을 동반합니다! 하나는 추출에 미치는 영향입니다. 커피 원두 내부의 향기 물질은 휘발성을 가지고 있어 고온 환경에서 더 쉽게 휘발됩니다. 그래서 보온된 고온의 포트필터로 에스프레소를 추출하면, 커피 가루를 채운 후 향기 물질의 손실 속도가 크게 빨라집니다! 이때 마침 어떤 일로 추출이 지연된다면, 맛에 편차가 있는 에스프레소를 만들기 쉽습니다.
그리고 더 중요한 점: 이렇게 하면 고무 링이 손상됩니다! 샤워스크린 안에는 포트필터를 고정하고 커피 액의 넘침을 방지하는 고무 링이 있습니다. 하지만 계속 포트필터를 걸어 보온하면 원래 지속적으로 방출되어야 할 열이 갇혀서 바스켓 틈새로만 천천히 빠져나갑니다!이렇게 하면 보온 효과는 얻을 수 있지만, 방출될 곳 없이 계속 순환하는 열기가 고무 링을 지속적으로 구워 노화를 가속화합니다. 그래서 평소에는 포트필터를 그룹헤드에 걸어두지 않는 것이 좋고, 포트필터의 열을 유지하고 싶다면 추출 전에 뜨거운 물을 빼서 예열하면 됩니다! 마침 샤워스크린도 청소하여 샤워스크린에 끼인 커피 가루를 제거할 수 있으니 일석이조입니다.넷째, 그룹헤드를 장기간 청소하지 않는 것추출이 끝난 후 물을 빼서 샤워스크린에 남은 커피 가루를 씻어내긴 하지만, 샤워스크린 주변의 포트필터가 걸리는 틈새는 뜨거운 물이 닿지 않아 커피 가루 잔여물이 많이 남아 있습니다. 그래서 여러 번 추출한 후에는 에스프레소 머신 전용 브러시로 이 틈새를 씻어주는 것이 좋습니다. 그래야 포트필터를 걸고 에스프레소를 추출할 때 너무 많은 미세 분말이 위에서 떨어지지 않습니다.
구체적인 방법은 수밸브를 열어 물을 빼면서 브러시로 뜨거운 물과 함께 씻어주면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
