우리가 에스프레소를 추출할 때는 모두 한 번에 목표 액량을 단숨에 추출하는 방식을 사용합니다. 하지만 때때로 우리는 순간적인 부주의나 잘못된 터치로 인해 에스프레소 추출을 조기에 끝내버릴 수 있습니다.
비록 이것을 리스트레토라고 부를 수 있지만, Front Street Coffee에서 말했듯이 오스트레일리안 화이트 외의 다른 에스프레소 음료는 리스트레토를 베이스로 사용하여 만들지 않습니다. 따라서,이런 상황이 발생한 후에,우리가 적절한 맛의 라떼, 아메리카노를 얻고 싶다면 얌전히 에스프레소를 다시 한 번 추출할 수밖에 없습니다.그런데 말이죠, 좀 더 과감하게 상상하는 친구들은 이런 생각을 떠올리기 시작합니다:추출이 부족했다면, 다시 추출 버튼을 눌러서핸드드립 커피처럼 "분할 추출"을 할 수 있지 않을까?
에스프레소 추출을 여러 번에 나눌 수 있을까?좋습니다, 여러분이 그렇게 알고 싶어 하시니 Front Street Coffee가 직접 실험해 보겠습니다! 이번 실험에서는 Front Street Coffee가 세 잔의 에스프레소를 추출할 건데, 각각 정상 추출 한 잔과 분할 추출 두 잔입니다. 두 잔의 분할 추출 에스프레소는 서로 다른 중단 시점을 가지며, 서로 다른 시점에서 중단한 에스프레소가 어떤 다른 맛을 내는지, 그리고 에스프레소 추출을 두 번에 나눌 수 있는지 알아보겠습니다!
이번 실험에 사용하는 원두는 여전히 워름 선 블렌드입니다. 어쨌든 Front Street Coffee에는 에스프레소 그라인더가 한 대뿐이니까요~ 그런 다음 갈릴레오 Q18의 1.2 눈금으로 분쇄하고, 분액 비율은 1:2, 즉 20g의 분말로 40ml의 에스프레소를 추출합니다.먼저 일반 에스프레소 한 잔을 추출합니다! 한 번에 추출하기 때문에 추출 시간은 일반적인 30초입니다. 나타나는 풍미는 여전히 워름의 클래식한 위스키 향, 버터 쿠키, 그리고 약간의 베리 산미입니다.
다음은 2차 추출 에스프레소입니다! 목표 액량의 절반까지 추출되었을 때 추출을 멈추었고, 이때의 추출 시간은 20초였습니다. 그런 다음 2초 간격을 두고 추출을 다시 시작했는데, 나머지 20ml가 불과 4초 만에 추출되었습니다. 커피 액의 색이 매우 연했고, 총 추출 시간은 24초였습니다. 그리고 이 에스프레소의 맛은 매우 빈약했으며, 풍미는 있지만 뚜렷하지 않았습니다.
마지막은 후반부에 가까워서 중단한 에스프레소입니다! Front Street Coffee는 3분의 2까지 추출되었을 때 추출을 멈추었고, 이때의 파라미터는 25초, 31ml였습니다! 그런 다음 2초 간격을 두고 다시 추출을 시작했습니다! 마찬가지로 나머지 10ml 액량이 불과 2초 만에 추출이 완료되었습니다. 그리고 이 잔은 두 번째 잔에 비해 그렇게 빈약하지 않고 더 묵직하며, 맛이 더 충만했습니다. 하지만 이는 어디까지나 두 번째 잔의 심각하게 추출 부족한 커피와 비교한 것일 뿐, 첫 번째 잔에 비하면 그 표현력은 여전히 약한 편입니다.
그래서 우리는 알 수 있습니다. 만약 에스프레소 제조 도중에 실수로 추출을 멈추게 되면, 다시 시작하더라도 커피 안의 나머지 물질을 완전하게 추출하기 어렵다는 것을요!그리고 이런 상황이 발생하는 원인은 에스프레소 머신의 독특한 추출 방식--가압식에서 비롯됩니다!우리가 추출 버튼을 눌러 에스프레소를 만들기 시작하면, 에스프레소 머신이 작동하기 시작하여 9bar의 압력을 제공해 뜨거운 물로 커피 안의 물질을 강하게 밀어냅니다. 이 압력은 분말 케이크를 아래로 밀어 다지고, 저항을 증가시켜 뜨거운 물의 분포가 더욱 균일해지도록 합니다! 동시에 뜨거운 물이 분말 케이크에 닿는 순간, 대량의 이산화탄소가 쏟아져 나오며 공간을 압박하고, 마찬가지로 뜨거운 물의 흐름에 장애를 더합니다. 그래서 이런 공간 아래에서 뜨거운 물은 "비굴하게" 천천히 아래로 스며들 수밖에 없습니다.하지만 우리가 중간에 추출을 멈추면, 원래 포화된 공간 구조가 깨지게 됩니다. 브루잉 헤드의 역류 흡입력이 분말 케이크 표면의 모든 물질을 전부 빨아들이고, 동시에 분말 케이크는 추출을 거치면서 밀도가 변화하게 됩니다. 그래서 원래 뜨거운 물의 흐름을 방해할 수 있었던 요인들이 모두 사라지고, 다시 시작하여 방출된 뜨거운 물은 뚫린 분말 베드 통로를 통해 직접 빠르게 스며 나올 수 있습니다. 지나치게 빠른 유속은 필연적으로 뜨거운 물이 커피 물질을 충분히 추출하지 못하게 하므로, 그 짧은 몇 초 동안 방출된 대량의 커피 액의 색이 그렇게 연했던 것입니다.
그렇다면 이런 커피 액은 채널링 현상 때문에 탄 쓴맛이 더 쉽게 발생할 뿐만 아니라, 그 농도가 너무 낮기 때문에 원래 잘 추출된 에스프레소가 희석되는 결과를 초래합니다.그래서 우리가 에스프레소를 추출하는 도중에 실수로 추출이 꺼지는 상황이 발생하면, 같은 분말 케이크에서 2차 추출을 하지 말고 에스프레소를 새로 추출하는 것이 가장 좋습니다.불안정한 요소로 가득한 그 에스프레소가 최종적으로 아름다운 커피 경험을 전부 망가뜨리지 않도록 말이죠.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
