지금까지 어떤 커피든, 본격적으로 만들기 전에 사람들은 다양한 방식으로 커피를 담을 용기를 예열해 왔습니다! 예를 들어 뜨거운 물로 헹구거나, 커피 머신 위에 올려 "데우는" 등의 방법이죠.
이러한 행동은 용기의 온도를 높여 온도 차이로 인해 커피가 식는 정도를 줄여주기 때문에, 커피가 너무 빨리 식지 않게 해줍니다.하지만 온도가 커피 테이스팅에 영향을 준다는 사실을 사람들이 알게 된 이후로, 점점 더 많은 사람들이 커피잔을 예열하지 않고 상온의 잔을 사용해 커피를 내리기 시작했습니다. 특히 여름에는 손님이 뜨거운 커피를 마시지 않아도 되고, 커피의 풍미를 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.그리고 오리진 프로젝트의 창립자 Sasa Sestic 선생님도 이 원리에 따라 커피를 식히기 위한 Paragon 아이스볼을 발명했습니다. 이 아이스볼은 커피가 추출되는 순간 온도를 낮출 수 있고, 저온 상태의 커피는 사람들이 향기를 더 잘 느낄 수 있게 해줍니다. 그래서 누군가 이런 의문을 제기했습니다: 만약 커피를 받는 잔을 냉장 보관한다면, 저온 상태의 잔도 같은 효과를 낼 수 있지 않을까?
Front Street Coffee도 매우 궁금해졌습니다. 그렇다면 한번 시도해 보는 게 어떨까요! 냉장 보관한 잔으로 커피를 내리면 비슷한 효과가 나타날지 말이죠~
그럼 이번 실험은 두 그룹으로 나누어 진행하겠습니다. 한 그룹은 에스프레소, 한 그룹은핸드드립 커피입니다. 모두 추출이 끝난 후 온도를 변화시키는 것이기 때문에 커피의 추출률에는 영향을 주지 않고, 커피의 온도만 바꿀 뿐입니다. 그 온도가 구체적으로 얼마인지, 커피는 어떤 표현을 보이는지가 바로 이번 실험의 목적입니다!에스프레소 추출에 사용한 원두는 역시 Front Street Coffee의 따뜻한 햇살 블렌드로, 20g의 분량, 1:2의 분액비, 그리고 추출 시간은 30초입니다. 우리는 각각 상온 잔과 얼음 잔으로 에스프레소를 받았습니다.
상온 잔으로 받은 에스프레소는 74°C였고, 마셔보니 맛은 바로 따뜻한 햇살 블렌드의 정상적인 표현이었습니다: 위스키 향, 버터 쿠키, 그리고 약간의 베리 산미; 반면 얼음 잔으로 받은 에스프레소는 온도가 54°C로 떨어졌는데, 마셔보니 여전히 진한 위스키 향과 크림 같은 단맛이 났습니다! 그리고 고온의 에스프레소보다 더 목 넘김이 좋았고, 산미는 높아졌지만 매우 부드러웠으며, 전체적으로 풍부하고 둥글둥글한 느낌이었습니다.
(촬영 시 에스프레소는 이미 온도가 내려갔으므로, 위의 온도를 기준으로 합니다)핸드드립 커피사용한 원두는 90+ 에스테이트의 Eleta 게이샤로, 이는 일반적인 게이샤와는 완전히 다른 존재입니다. 이 게이샤는 90+ 회사의 독자적인 특수 가공법을 사용했기 때문에, 전통적인 게이샤처럼 전통적인 꽃향과 과일 향이 나지 않고, 더 많은 향신료, 용안의 희귀한 맛이 납니다.추출 파라미터는: 분량 15g, 1:15의 분수 비율, 92°C의 수온, 분쇄도는 ek43의 9.5 눈금, 20호 체의 85% 통과율, 추출 방식은 3단계, 드리퍼는 V60입니다.
(일반적인 추출은 너무 많이 봐서 올리지 않겠습니다. 이 사진은 얼음 잔 추출입니다)두 가지 모두 추출 시간은 약 1분 50초로 조절했고, 상온 서버로 받은핸드드립 커피최종 온도는 68°C였으며, 마셔보니 용안, 향신료, 포도, 코코아의 이국적인 풍미가 났습니다; 얼음 잔으로 받은 핸드드립의 최종 온도는 60°C였고, 마셔보니 산미가 약간 높아진 것 외에는 큰 변화가 없었습니다.
위의 실험에서 우리는 에스프레소의 제조가 확실히 잔의 온도에 영향을 받아 맛의 경험이 크게 바뀔 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 반면핸드드립 커피의 경우, 변화가 있긴 하지만 크지 않았습니다. 그 이유는 커피 액체의 양이 너무 많아 냉장 잔이 큰 변화를 일으키지 못했기 때문에 떨어진 온도가 약 8°C에 불과했고, 맛의 변화도 미미했습니다. 하지만 번거로움을 감수한다면 여러 개의 얼음 잔으로 핸드드립을 받는 것도 나쁘지 않습니다~하지만 알아두셔야 할 것은, 모든 커피가 얼음 잔이 주는 냉각 효과를 얻기에 적합한 것은 아니라는 점입니다. 커피 온도의 하락은 우리가 산미와 쓴맛에 더 민감하게 느끼도록 만드는데, 이는 산미와 쓴맛이 비교적 두드러지는 일부 커피에게는 좋지 않습니다. 그리고 만약 어떤 분이 직접 실천해보고 싶다면,반드시 반드시 주의해야 할 점은, 실험에 사용하는 얼음 잔이 매우 두꺼워야 한다는 것입니다! 그렇지 않으면 온도 차이가 너무 커서 잔이 갈라질 위험이 쉽게 발생할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
