그렇다면끓는물로커피를내리면,맛은 최종적으로어떻게변할까？실실천이 진리를 낳는다,말이 길어질 것 없이, 바로 시작해 봅시다~
물 붓기 방식: 3단계
93°C 그룹: TDS 1.27 %/커피 측정 온도 30°C
끓는 물 그룹：TDS 1.53 %/커피 측정 온도 31.5°C
일반 수온 그룹에 비해 끓는 물로 추출한 분계선 대두배꼽 커피는 입구에서 패션프루트, 블랙 포도의 과일 향이 났고, 오렌지 같은 산미가 치솟아 강렬했지만, 잘 익은 과일의 발효 풍미와 향신료 향은 다소 부족했습니다. 이전 그룹만큼 층위가 풍부하지는 않았지만 끓는 물로 추출한 대두배꼽도 그럭저럭 나쁘지 않은 과일 산미형 커피라고 할 수 있습니다.
이어서 Front Street Coffee는 다시 다크 로스팅 커피 원두 하나를 골라 이번 끓는 물 실험의 두 번째 그룹 추출을 진행했습니다.
88°C 그룹: 농도 1.38% 커피 측정 온도 29.6°C
커피는 만델링 특유의 초콜릿, 견과 향을 보여주었고, 입구는 크림처럼 매끄러웠으며, 동시에 보이차의 여운이 함께했고, 식감은 맑으면서도 묵직함을 잃지 않았으며, 커피가 식은 뒤에도 부정적인 식감이 나타나지 않았습니다.
끓는 물 그룹:농도 1.56% 커피 측정 온도 32.8°C
첫 번째 일반 그룹보다 수온이 훨씬 높았기 때문에 커피에서는 약간의 훈연 느낌이 났고, 입구에는 쓴맛과 잡미가 대부분이었으며, 삼킨 뒤 혀 표면이 눈에 띄게 떫어져서 Front Street Coffee는 설익은 푸른 자두가 떠올랐습니다. 커피가 식은 후 한 잔의 만델링은 한때 “한약탕”으로 전락했고, 탄 나무 냄새가 입안 전체를 가득 채웠습니다.
우리가핸드드립 커피의 모든 파라미터를 하나하나 분리해서 볼 때, 일단 추출 방식이나 풍미가 어떤지는 논하지 않고 수온이라는 변수가 커피의 추출률에 어떤 영향을 미치는지만 논하면, 답은 명백합니다. 즉 온도가 높을수록 물질이 녹는 속도가 빨라지고, 온도가 낮을수록 물질이 녹는 데 필요한 시간이 길어집니다. 이는 또한 우리가 커피 추출 효율을 높이고 싶을 때 일반적으로 수온을 2~3°C 높여 같은 시간에 더 많은 풍미 물질을 얻는 이유를 설명해 줍니다.
라이트 로스팅 커피의 경우, 그 자체가 각종 산미 성분으로 구성되어 있어 온도가 높을수록 강한 산성 물질이 더 쉽게 방출되므로, 일반적으로 91~93°C의 고온 열수를 사용할 것을 권장합니다.
로스팅 정도가 깊어질수록 커피 속 각종 풍미 물질은 점차 캐러멜화되어, 표면에 머무는 물질은 서서히 감칠맛, 탄 향, 훈연, 묵직함 등의 특징으로 나아가는데, 이것이 바로 우리가 흔히 말하는 “커피 맛”이며, 불쾌한 맛은 추출 말단에서 더 증가하기도 합니다.따라서 로스팅 계열의 쓴맛이 우세를 차지하는 것을 피하기 위해 우리는 온도가 조금 더 낮은 열수로 추출하는 데 더 익숙하며, 일반적으로 86~88°C 구간에 머뭅니다.
그리고 위 비교 실험을 통해 우리는 알 수 있습니다. 묵직한 여운을 표현하는 다크 로스팅 커피든, 과일 산미를 주로 하는 라이트 로스팅 커피든, 100도의 끓는 물은 분명 이상적인 추출 온도가 아닙니다. 어쨌든 우리가 평소에 습관적으로 사용하는 참고 수온보다 끓는 물이라는 파라미터는 최소 7°C 높고 최대 14°C 더 높으므로, 그에 상응하여 커피에 대한 추출 효율도 자연히 훨씬 높아집니다. 다시 말해, 산미 있는 커피는 더 시게 만들기 쉽고, 쓴 커피는 더 쓰게 만들기 쉽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
