핸드드립 커피는 독특하고 편리한 커피 제조 방식입니다. 만들어낸 커피의 풍미가 뛰어나고 맛이 깔끔하기 때문에 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 또한 조작이 간단하고 진입 장벽이 낮아서 많은 분들이 집에서 스스로 핸드드립을 배우기 시작했습니다.
하지만 학습 경로가 다양하고 지식이 복잡하게 얽혀 있어, 통일된 정리가 없는 상태에서 독학을 하다 보면 쉽게 특정 오해에 빠지게 됩니다. 누군가 바로잡아 주지 않으면 계속 깊이 빠져들어 끝까지 잘못된 길을 가게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 독학으로핸드드립 커피를 배우는 과정에서 사람들을 자주 오도하는 "지식 지뢰밭"에 대해 공유하고자 합니다.많은 분들이 입문한 지 얼마 안 되어 추출 원리도 제대로 파악하지 못한 상태에서 미친 듯이 다양한 추출 방식을 사용해 추출합니다. 그들은 추출 방식이 커피 맛을 바꾸는 중요한 영향 요소라고 생각하기 때문입니다.
물론 다양한 추출 방식이 실제로 커피에 맛의 변화를 가져다주지만, 이러한 방식 이면의 근본 논리는 그들이 만들어내는 맛보다 더 중요합니다. 어떤 추출 방식이든 그 설계 이념은 하나의 원칙을 따르고 있다는 것을 알아야 합니다:적당량의 뜨거운 물을 적절한 온도로 가열한 후, 적절한 시간에 적절하게 분쇄한 커피 가루로 적절한 커피 추출을 하는 것입니다.이 기법에서 왜 이 물 온도를 사용하는지, 이 분쇄도를 사용하는지, 그리고 이런 분수 비율을 사용하는지 이해하지 못한다면, 재현해낸 것은 단지 이 추출 방식의 겉핥기에 불과합니다. 겉핥기만 배웠다면, 이 추출 방식은 특정 원두나 특정 로스팅 정도의 원두에만 적용할 수 있습니다. 원두가 속성이 전혀 다른(로스팅, 가공 방식이 다른)다른 원두로 바뀌면, 추출 방식의 장점을 살려 원두의 풍미 표현을 끌어내기가 매우 어려워집니다.
따라서 추출 방식의 근본 논리를 이해하는 것이 더 중요하며, 그 전에 우리는 반드시 물 온도, 분쇄도, 분수 비율 간의 상호 관계를 먼저 알아야 합니다. 그래야만 추출 방식의 근본 논리를 더 잘 인식하고 이해할 수 있습니다.핸드드립 뜸들이기할 때 타이머 버튼을 물을 붓기 전에 눌러야 할까요, 물을 부은 후에 눌러야 할까요? 둘의 시간은 7~9초 차이가 납니다(주로 주입하는 물줄기 크기에 따라 다름). 이 시간의 존재 여부가 전체 추출 시간을 바꾸고, 나아가 우리의 추출 판단에 영향을 미칩니다. 그래서 이것은 대부분의 사람들이 혼란스러워하는 문제입니다.
일반적으로 우리가 말하는 추출 시간은 커피 가루가 뜨거운 물에 닿은 때부터 마지막 한 방울의 커피 액이 커피 가루를 떠나는 때까지의 시간입니다. 따라서 뜸들이기를 시작할 때 타이머 버튼을 동시에 눌러야 합니다. 이때 커피 가루는 이미 추출되기 시작하여 황금빛 거품을 계속 뿜어내고 있기 때문입니다.셋째, 뜸들이기 때 부풀지 않으면 신선하지 않다?뜸들이기 단계에서 초보자들이 쉽게 오해하는 또 다른 점이 있습니다. 바로 커피 가루 층의 부풀어 오른 상태입니다.
대부분의 갓 입문한 분들에게 원두가 신선하지 않다는 표현은 추출에서 뜸들이기 때 "햄버거" 모양의 큰 덩어리가 부풀지 않는 것입니다. 하지만 실제로 커피 가루 층이 부풀어 오르는 크기는 커피 가루 속 이산화탄소 함량에 제한됩니다. 이산화탄소가 많을수록 덩어리가 커집니다. 그러나 동시에 이산화탄소가 대량으로 존재하면 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해하기도 합니다. 그래서 밀도가 높은 원두는 먼저 방치하여 이 이산화탄소를 배출시킨 후 추출해야 합니다. 이때 원두는 뜸들이기 때 큰 덩어리가 부풀지 않지만, 오히려 "신선"한 상태인 것입니다.커피가 다 떨어지기 전에 드리퍼를 치우는 것을 업계에서는 「차단」이라고 부릅니다. 일반적으로 차단의 목적은 추출 시간이 너무 길어져 커피에 나타나는 부정적인 맛을 피하는 것입니다. 하지만 많은 분들이 후반부가 쓴맛이 대량으로 석출되는 시점이라고 잘못 생각해서 그것을 잘라내야 한다고 여깁니다. 그래서 직접 추출하든 밖에서 주문하든 차단을 조작 과정에 포함시키게 됩니다.
하지만 Front Street Coffee 글을 자주 보는 분들은 아시겠지만, 후반부의 커피 액이 커피 전체를 쓰게 만드는 원인이 아니라 추출 효율이 너무 높은 것이 원인입니다! 원두, 추출 파라미터, 추출 기법이 모두 정상일 때는 커피에 쓴맛이 나타날 걱정을 전혀 할 필요가 없습니다. 그러니 무조건 차단으로 쓴맛을 피하려 하지 마세요, 추출 데이터가 더 중요합니다~~골든컵 추출은 한 집단의 입맛 선호도를 조사하여 탄생한 개념입니다. 커피의 추출률과 농도가 일정 수치 범위 구간에 있을 때, 이 커피의 맛이 가장 많은 사람들에게 환영받는다는 것입니다. 일부 분들은 이 개념을 배운 후 이 "기준"을 확신하게 됩니다: 커피는 반드시 이 골든컵 추출 범위 안으로 추출해야 한다! 추출률과 농도가 이 범위에 있지 않으면 이 커피는 반드시 맛없는 커피다!
하지만 골든컵 추출 안의 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 골든컵 추출 범위 밖의 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 이는 마시는 사람들의 입맛에 기반하여 판정된 결과입니다. 사람마다 다른 식습관을 가지고 있고 선호하는 맛도 각기 다르며, 우리는 모든 사람의 취향을 통일할 수 없습니다. 따라서 수치가 커피의 좋고 나쁨을 완전히 대표할 수는 없습니다.커피의 좋고 나쁨을 알고 싶다면 직접 접촉, 즉 마셔서 판정해야 합니다. 수치에만 집착하지 마세요. 그것은 당신의 경험 공간을 크게 줄이고 수많은 맛있는 커피를 놓치게 할 것입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
