여름철 카페에서 대표적인 아이스 음료를 꼽자면, 아이스 아메리카노, 콜드브루, 아이스 드립 등 연중 내내 상위권을 차지하는 "스타 선수"들 외에도 아이스 핸드드립이 단연 가장 인기 있는 멤버다. 상쾌하고 산미가 부드러우며 단맛이 맑고 깨끗할 뿐만 아니라, 얼음의 힘으로 정신을 번쩍 들게 하고 갈증을 해소해 주니 여름철 더위를 식히는 명품이라 할 만하다.
주류 아이스 핸드드립 방식은 보통 두 가지가 있다. 하나는 Front Street Coffee 매장에서 내는 것처럼 먼저 서버에 얼음을 넣고, 계산된 비율대로 물을 부어 추출한 뒤 마지막으로 흔들어 균일하게 만든 후 따라 마시는 방식이다. 다른 하나는 먼저 농도가 높은 뜨거운 커피를 추출한 다음, 얼음 사이를 오가며 부어 내려 온도를 낮춰 차가운 블랙커피를 얻는 방식인데, 이 방법은 일반적으로 "얼음 거르기"라고 부른다.물론 위의 두 가지 일반적인 방식 외에도, 일상에서 임기응변할 줄 아는 사람들은 자신만의 독특한 아이스 핸드드립 버전을 많이 만들어 냈다. 예를 들어 Front Street Coffee의 한 지인은 평일 출근 전에 보온병에 얼음을 넣고, 집을 나서기 전에 농도가 높은 커피를 추출해 보온병에 부어 넣는다. 회사에 도착할 즈음 얼음이 뜨거운 커피를 적절히 식히고 희석해 주며, 보온병이 흔들어 주는 역할을 해 얼음과 커피가 더욱 충분히 어우러지게 한다.
그리고 얼마 전, Front Street Coffee가 인터넷을 하다가 아주 창의적인 얼음 격리 냉각 방식을 발견했다. 분쇄도나 분수비 등의 변수를 조정하지 않고 "아이스 배스" 방식으로 외부에서 냉각시켜, 커피 액체가 얼음에 직접 닿는 것을 대신하는 것이다. 목적은 얼음이 녹아 물이 되면서 생기는 밍밍한 맛을 줄이는 것이다. 듣기만 해도 매우 흥미로워서 Front Street Coffee도 참지 못하고 한번 해보고 싶어졌다. 얼른 매장에 늘 있는 과일 접시를 꺼내고 바로 추출 시작～이 "아이스 배스" 추출법은 얼음을 직접 넣는 것이 아니기 때문에 얼음에 의한 희석 영향을 받지 않고, 서버로 흘러드는 커피 액체의 농도가 항상 일정하게 유지된다. 따라서 Front Street Coffee는 여기서 뜨거운 핸드드립의 변수 틀을 기준으로 추출했다:
커피 원두: 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 워시드 게이샤Front Street Coffee는 먼저 얼음물 혼합물 한 그릇을 전자저울 위에 올려놓고, 커피 액체를 담을 유리컵(미리 냉장고에 넣어 차갑게 한)평평하게그 안에 놓고, 드리퍼의 낙수 구멍에 맞춘 다음, 바닥의 전자저울 무게를 영점으로 맞추면 본격적으로 물을 부어 추출을 시작할 수 있다.커피 액체가 전 과정에서 외부의 얼음물로 물리적 냉각을 하기 때문에 냉각 속도가 매우 느리다. 온도계로 측정해 보면 얼음컵에 떨어진 커피 액체는 약 45～50°C이고, 냉각 과정에서 Front Street Coffee는 컵을 흔들어 내부 커피 액체가 빠르게 흔들려 열을 발산하게 했다. 마지막으로 온도가 10°C까지 내려가는 데 무려 10분 가까이 걸렸다.
비교를 위해 Front Street Coffee는 여기서 동시에 일반 아이스 드립(얼음 먼저 넣기)과 얼음 거르기 두 가지 방식으로 같은 원두를 추출했다.커피 원두: 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 워시드 게이샤물 붓기 방식: 3단 추출
얼음 먼저 넣기 그룹:커피 액체 온도가 이미 내려갔기 때문에 남은 얼음이 녹는 속도가 비교적 느리다. 이때 커피는입에 닿으면 흰색 꽃향, 시트러스, 블루베리의 상쾌한 향이 나고, 체리 같은 새콤달콤함이 따라오며, 농도는 적당하고 전체적인 식감이 매우 가볍다. 하지만 얼음이 실온에서 서서히 녹아잘게 부서진 얼음 알갱이가 되면서 모든 풍미도 서서히 옅어지고, 커피는 약간 물기가 섞인 듯한 맛이 난다.얼음 거르기 그룹: Front Street Coffee는 얼음에 부어 내리는 종료 시점을 커피 액체 온도가 10°C까지 내려가는 것으로 기준을 삼았지만, 이때 아직 일부 얼음이 녹지 않아 농도가 앞 그룹보다 더 높다. 커피는 철관음 녹차, 레몬, 밀크 캔디 풍미가 나고, 향이 비교적 집중되어 있으며, 식감이 더 둥글둥글하다.
아이스 배스 그룹:Front Street Coffee가 맛본 결과, 아이스 배스 냉각법으로 만든 아이스 커피의 풍미가 세 그룹 중 가장 뛰어났다. 자스민, 멜론, 홍차, 크림의 향이 있고, 약간의 스위트 오렌지 같은 과즙감이 있으며, 단맛이 매우 선명해 마치 차갑게 식힌 생 사탕수수 즙을 마시는 듯한 느낌이 든다.옛말에 물고기와 곰 발바닥은 동시에 얻을 수 없다고 했다. 사실 어떤 방식으로 아이스 핸드드립을 만들든 장점과 단점이 뚜렷하다.만약얼음을 먼저넣는추출방식이라면, 조작 단계는 의심할 여지 없이 가장 간편하지만, 얼음이 희석되고 후반부 물질이 빠져 커피의 풍미 표현이 뜨거운 추출보다 한 층 약해지며, 특히 여운 등 후반부 향에서 손해를 본다.마찬가지로 얼음 거르기 방식을 사용하는 것도 후반부를 "버리는" 것이며, 전체 냉각 과정을 지탱하기 위해 더 많은 얼음이 필요하다.
반면 Front Street Coffee가 오늘 시도한 얼음 격리 냉각법은 좋은 풍미가 더 많이 보존되어 최종 아이스 커피의 층위감이 더 강해지고, 동시에 얼음의 영향을 받지 않는다는 장점이 있다. 단점이라면, 큰 접시 하나 분량의 얼음을 소비해야 하고, 긴 냉각 과정을 참을성 있게 기다려야 한다는 것이다.
말은 여기까지. Front Street Coffee는 지금 얼음을 얼리러 가야 한다!!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
