중앙아메리카에는 코스타리카, 니카라과, 파나마, 엘살바도르 등 많은 커피 생산국이 있습니다. 그중 엘살바도르는 국토 면적이 가장 작은 국가 중 하나라고 할 수 있으며, 생산량은 다른 국가들에 비해 훨씬 적지만 엘살바도르는 천혜의 재배 환경과 다양한 풍미 표현을 갖추고 있습니다.
엘살바도르 El Salvador
엘살바도르 공화국(The Republic of El Salvador)은 중앙아메리카 북부에 위치하며, 북쪽으로는 온두라스와 인접하고 북서쪽으로는 과테말라와 접경하며 남쪽으로는 태평양에 면하고 동쪽으로는 태평양 폰세카만에 임해 있으며 국토 면적은 21,040제곱킬로미터입니다.
그 나라의 국기는 직사각형이다，깃면은 위에서 아래로 파란색、흰색、파란색 세 개의 평행하고 동일한 가로 직사각형이 이어져 이루어진다，파란색은 푸른 하늘과 바다를 상징한다，그런데흰색색은 평화를 상징한다。
국기 흰색 부분에는 국장이 그려져 있으며, 국장은 정삼각형이고, 삼각형의 세 개의 노란 선은 각각 평등, 진리, 정의를 나타냅니다. 가운데에는 5개의 화산이 그려져 있으며, 이는 중미 5개국을 상징합니다. 산꼭대기에는 “자유의 장대”와 “자유의 모자”가 우뚝 서 있고 빛을 발산하며, 빛 속의 “1821년 9월 15일”은 엘살바도르가 독립한 날이고, 하늘의 무지개는 기쁨과 희망을 나타내며, 아래쪽 리본에는 스페인어로 “하느님, 단결, 자유”라고 쓰여 있고, 가장 바깥쪽 금색 스페인어로는 “중미 엘살바도르 공화국”이라고 쓰여 있습니다.
엘살바도르 국내 지형은 산지와 고원이 주를 이루고 화산이 많아 '화산의 나라'라고 불리며, 전국 최고봉은 산타아나 활화산으로 해발 2,385미터이고, 북부는 렘파 강 골짜기이며 남부는 해안 평야입니다.
이 나라는 열대 기후에 속하며, 연평균 기온은 28℃이고, 11월-4월은 건기, 5월-10월은 우기입니다. 해안과 저지대는 기후가 덥고 습하며, 산지는 기후가 서늘하고, 산간 지역 강수량은 1800mm 이상입니다. 태평양 해풍, 풍부한 비, 화산이 많은 토양 환경을 갖춘 것은 엘살바도르 커피 재배에 뛰어난 조건을 제공했습니다.
커피 산지
전국 각 주요 산지에서 재배되는 주요 품종은 비교적 비슷하며, 대부분은 버번(Bourbon)이고 그다음으로 파카스(Pacas)와 파카마라(Pacamara)입니다. 커피 산지는 전국 곳곳에 분포하는데, 그중 북부의 알로테펙-메타판 Alotepec-Metapan 고산 지대와 서부의 아파네카-일라마테펙 Apaneca-Ilamatepec 화산 지대가 가장 유명합니다.
알로테펙-메타판 Alotepec-Metapan: 이 산지는 엘살바도르 북서부의 Santa Ana주와 Chalatenango주를 포함하며, 이 지역은 대부분 소규모 생산자로 구성되어 있습니다. 커피 재배 해발 고도는 1,200미터~1,800미터입니다.
아파네카-일라마테펙 Apaneca-Ilamatepec: 엘살바도르 서부에 위치하며, 이 산지에는 숲, 호수 그리고 화산 군산이 있고 재배 해발 고도는 800-2,300미터 사이이며 엘살바도르에서 가장 큰 상업용 생두 생산량을 보유하고 있습니다.
엘 발사모 케살테펙 EL BÁLSAMO QUEZALTEPEC: 이 산지는 엘살바도르의 중심 위치에 있으며 또한 화산이 많은 지역으로 재배 해발 고도는 500-1,900미터 사이입니다.
카카우아티케 Cacahuatique: 엘살바도르 동부에 위치하며, 사질토가 주를 이루는 산계 가운데 자리하고 재배 해발 고도는 1,500-1,800미터이며 엘살바도르의 작은 커피 산구에 속하여 커피 재배 면적의 4%만 차지하고, 이곳에서는 커피와 카카오를 동시에 재배합니다.
치콘테펙 Chichontepec: 엘살바도르 중부에 위치하며, 주로 거대한 사화산 분화구 주변에 분포하고 재배 해발 고도는 1,000-1,500미터 사이의 산비탈입니다.
커피 품종
파카스(Pacas): 파카스는 버번의 자연 변종으로, 단일 유전자 돌연변이이기 때문에 식물이 왜소하고 절간이 촘촘하며 잎이 밀집해 분포합니다. 그러나 그 덕분에 밀식 재배가 가능하고 생산량이 높으며 고해발 지역 재배에 적합하지만 질병에 취약합니다. 이 품종은 1949년 엘살바도르 산타아나 지역에서 파카스 가문이 소유한 농장에서 발견되어 그 이름을 얻었고, 엘살바도르에서 널리 재배되어 엘살바도르 커피 생산량의 25%를 차지합니다.
파카마라(Pacamara）: 이 품종은 종종 엘살바도르COE대회에 등장하기 때문에 상대적으로 유명합니다. 이 품종은 파카스Pacas와 티피카 변종 마라고지페Maragogype의 교배종입니다. 파카마라의 수체는 중간 크기이고 잎은 두껍고 크며 절간이 짧습니다. 체리는 길고 끝부분에 작은 돌기가 있으며 커피 생두는 크고 타원형입니다. 이 품종은 풍미 표현이 좋고 고해발 재배에 적합하지만 질병에 쉽게 침해되며 특히 잎녹병에 대한 민감도가 매우 높습니다.
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