아프리카는 항상 커피 애호가들이 주목하는 지역입니다. 아프리카에는 적지 않은 커피 생산국이 있고, 커피의 원산지가 바로 아프리카의 에티오피아이기 때문입니다. 하지만 그중에서도 결코 얕볼 수 없는 커피 생산국이 있으니, 바로 '아프리카의 심장'이라 불리는 부룬디입니다.
부룬디 Burundi
부룬디 공화국(The Republic of Burundi)은 아프리카 중동부 적도 남쪽에 위치합니다. 북쪽은 르완다와 접경하고, 남동쪽은 탄자니아와 경계를 이루며, 서쪽은 콩고민주공화국과 인접하고, 남서쪽은 탕가니카호에 면해 있으며, 국토 면적은 2.8만 제곱킬로미터입니다.
부룬디 국기는 직사각형으로, 교차하는 두 개의 흰색 넓은 띠가 깃면을 네 개의 삼각형으로 나누는데, 위아래 두 개는 크기가 같고 빨간색이며, 좌우 두 개도 크기가 같고 초록색입니다. 깃면 중앙에는 흰색 원이 있고, 그 안에 초록색 테두리의 빨간색 육각별 세 개가 품자 모양으로 배열되어 있습니다.
그중 빨간색은 자유를 쟁취하기 위해 싸우다 희생된 이들의 피를 상징하고, 초록색은 바라는 진보 사업을 상징하며, 흰색은 평화를 나타내고, 세 개의 별은 각각 '단결, 노동, 진보'를 상징하며, 또한 부룬디의 후투족, 투치족, 트와족 세 민족이 서로 평화롭게 공존하며 고향을 함께 건설하는 것을 나타냅니다.
부룬디 전역은 고원과 산지가 많고, 대부분 동아프리카 대지구대 동쪽 고원으로 이루어져 있으며, 평균 해발 1600미터입니다. 지형에 따라 3개 지역으로 나눌 수 있는데, 서부 평원 지역은 루지지강 흐름을 따라 그리고 Rift Albertine 평원 지대입니다. 또한 이 나라 남서부 연안에는 세계에서 두 번째로 깊은 담수호인 탕가니카호가 있습니다.
부룬디는 아열대 및 열대 기후에 속하며, 연중 사계절로 나눌 수 있는데, 2월부터 5월은 큰 우기, 6월부터 8월은 큰 건기, 9월부터 11월은 작은 우기, 12월부터 이듬해 1월은 작은 건기입니다. 연평균 강수량은 1000-1600밀리미터입니다. 부룬디 전역에는 화산이 많고 토양이 비옥하며, 여기에 높은 해발과 충분한 강수량이 더해져 커피 등 농작물 재배에 이상적인 곳입니다.
커피 생산지
커피 생산지는 주로 다섯 곳으로, 각각 키룬도 Kirundo, 키리미로 Kirimiro, 무미르와 Mumirwa, 부옌지 Buyenz이며, 부옌지 생산지 내의 카얀자 Kayanza와 응고지 Ngozi가 비교적 유명합니다. 매년 4~7월이 커피 수확기이며, 주로 소농 생산 위주입니다.
부옌지 Buyenz: 전국에서 가장 큰 커피 생산지로, 르완다와 접경하며, 그중에서도 카얀자 Kayanza와 응고지 Ngozi로 나뉩니다. 카얀자 지역은 기후가 매우 온화하여 평균 기온이 섭씨 18°C이고, 대부분의 소농 농장이 1700-2000미터 사이에 위치하며, 여름은 건기입니다. 응고지는 부룬디 북동부에 위치하며 카얀자와 해발이 비슷하고, 생산량은 카얀자보다 적지만 최근 몇 년간 뛰어난 품질 잠재력을 보여주고 있습니다
키룬도 Kirundo:부룬디 북동부에 있으며, 생산량은 낮지만 발전 잠재력은 좋습니다. 해발은 약 1400-1700미터 사이입니다.
키리미로 Kirimiro:부룬디 중부 산지에 위치하며, 평균 기온은 섭씨 12-18°C입니다. 연강수량은 약 1,100pp로 다른 생산지보다 적습니다. 이 생산지에는 전문 커피 실험실이 있어 수출 커피 품질 모니터링에 집중하고 있습니다.
무미르와 Mumirwa: 부룬디 북쪽에 위치하며, 르완다와 콩고민주공화국과 접경하고, 해발 1100-2000미터, 평균 기온은 섭씨 12-18°C, 연강수량은 약 1,100밀리미터입니다.
가공법
현재 부룬디 전국에는 약 283개의 가공 스테이션과 8개의 탈각 공장이 있으며, 주로 이 나라 북부와 중부 성에 집중되어 있습니다. 가공 방식은 워시드(80%)가 주를 이루고, 다음으로 내추럴(15%)과 허니(5%)입니다.
부룬디의 워시드 가공도 매우 독특한데, 케냐와 동일하게 흔히 '이중 워시드 가공/이중 발효 가공'이라 불리며, 커피 생두에 두 번의 수세 가공과 두 번의 발효가 필요함을 의미합니다. 이러한 가공법을 채택한 수세조는 높은 층과 낮은 층 두 개가 있으며, 각각 첫 번째와 두 번째 수세에 사용됩니다.
먼저, 수확한 커피 체리를 결점두를 제거하고 과피를 벗긴 뒤, 상층 발효조에 부어 발효 또는 건식 발효를 진행합니다. 일정 시간 발효한 후, 물로 커피 생두를 세척하여 생두 표면의 대부분의 펙틴을 제거합니다. 그런 다음 커피 생두를 하층 발효조에 넣어 2차 발효를 진행합니다.
발효 기간 동안에는 몇 시간마다 순환수를 교체하여 커피 생두가 악취를 풍기거나 곰팡이가 피는 것을 방지해야 합니다. 2차 발효 후 다시 물로 커피 생두를 세척하여 남은 펙틴을 제거합니다. 그 후 깨끗이 헹군 파치먼트 생두를 수조에 넣어 12시간 이상 침지하고, 마지막으로 건조하면 됩니다.
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