레몬은 은은한 향기를 지니고 있지만 신맛이 매우 두드러지는 과일입니다. 커피 풍미에서도 레몬이라는 표현이 있습니다! 싱글 오리진 커피 한 잔에서 밝고 상큼하게 치솟는 산미를 느끼고 상쾌한 향기가 난다면, 이러한 풍미를 우리는 「레몬」이라고 표현합니다.하지만 이 풍미도 단지 우리의 연상일 뿐입니다. 그리고커피 머신의 고향인 이탈리아에는레몬을 넣은 에스프레소가 있습니다!레몬즙을 직접 넣음으로써 우리는 커피에서 레몬의 상쾌한 과일 산미를 진짜로 느낄 수 있습니다. 그것이 바로 이탈리아의 「로마 에스프레소」입니다!
이탈리아인들이 커피 머신과 모카 포트를 발명한 이후, 커피는 그들의 일상생활의 일부가 되었습니다. 하지만 당시 이탈리아는 막 경제 위기를 겪은 데다 세계대전이 가져온 부정적 영향까지 감당하고 있었기에, 어쩔 수 없이 당시에는 깊게 로스팅한 저품질 커피 원두로 커피를 만들 수밖에 없었습니다.자극적이고 탄 쓴맛이 바로 이러한 깊은 로스팅의 저품질 원두가 가져오는 부정적 경험입니다. 많은 사람이 이렇게 강렬한 맛을 받아들이지 못했기에, 커피에 다른 물질을 첨가해 커피의 쓴맛을 중화시키려 하기 시작했습니다.
우리는 맛들이 서로 영향을 주고받으며 서로 융합한다는 것을 알고 있습니다. 어떤 맛이 다른 맛보다 강해지면, 다른 맛의 표현력을 떨어뜨려 그것들을 자신을 보조하는 존재로 만듭니다. 따라서산미, 단맛, 짠맛은 모두 쓴맛을 억누를 수 있는 존재입니다. 마침 이탈리아 남부의 캄파니아 주는 레몬이 풍부하게 생산되는 곳이어서, 레몬을 에스프레소에 넣는 방식이 탄생하게 되었습니다. (그리고 이로 인해 로마 에스프레소라는 이름에 로마가 들어가 있지만 로마에서 발명된 것이 아닐 가능성이 높다는 설도 있습니다.)레몬산이 자극적인 쓴맛을 줄여줄 수는 있지만, 그렇게 하면 지나치게 두드러진 신맛이 또다시 골칫거리인 "말썽꾼"이 되어버렸기에, 사람들은 다시 설탕을 넣어 중화시키는 방법을 생각해냈습니다. 결국 레몬 외에도 설탕 역시 로마 에스프레소를 구성하는 한 요소입니다.오늘날까지도 이 에스프레소는 이탈리아 남서부 지역에서 여전히 유행하고 있으며, 명칭은 다를 수 있지만 만드는 방식은 기본적으로 동일합니다. 그럼 이제 이 로마 에스프레소를 어떻게 만드는지 한번 살펴보겠습니다!로마 에스프레소 「Espresso Romano」우리가 준비해야 할 재료는 아주 간단합니다. 에스프레소 한 잔, 레몬 한 조각, 그리고 10g의 설탕만 있으면 됩니다~에스프레소는 늘 그렇듯 일반적인 파라미터로 추출하면 됩니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 사용 원두는 Warm Sunshine 블렌드 20g, 분쇄 커피 대비 추출액 비율 1:2, 추출 시간 30초.
에스프레소 추출이 끝나면, 설탕이 담긴 컵에 부어줍니다.
그다음 레몬을 넣는 두 가지 방법 중 하나를 선택할 수 있습니다. 하나는 레몬즙을 직접 짜내는 것이고, 다른 하나는 레몬 조각을 컵에 그대로 넣어 따뜻한 에스프레소가 레몬즙을 우려내도록 하는 것입니다.
두 방법의 차이는 레몬즙 함량의 많고 적음에 있습니다. 이는 커피의 로스팅 정도에 따라 선택할 수 있는데, 로스팅이 깊을수록 레몬즙이 더 많이 필요합니다(설탕도 함께 늘려야 합니다). Front Street Coffee가 사용하는 원두는 중강배전의 Warm Sunshine 블렌드로 쓴맛이 그다지 뚜렷하지 않습니다. 따라서 중화를 위해 레몬즙이 많이 필요하지 않으며, 4ml면 충분합니다~완성 후 에스프레소를 한번 저어주고, 모든 재료가 고르게 섞이면 바로 마실 수 있습니다~
이 로마 에스프레소는 배합이 적절할 때 정말 괜찮습니다. 에스프레소의 쓴맛은 신맛에 억눌리고, 날카로운 신맛은 설탕에 부드러워져서, 한 잔 전체를 마시면 새콤달콤한 에스프레소 한 잔이라는 느낌입니다. 풍미 표현으로는 위스키 향, 버터 쿠키, 그리고 캐러멜의 단맛이 있습니다. 신맛을 좋아하는 분들은 한번 시도해보셔도 좋지만, 신맛을 좋아하지 않는 분들은 그냥 구경만 하시는 게 좋겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
