맛있는 아메리카노 한 잔은 어떻게 만드는 걸까요? 많은 분들이 알고 싶어 하는 주제입니다. 왜냐하면 매장의 방식대로 따라 하든, 인터넷에서 화제가 된 파라미터를 재현하든, 자신이 만족할 만한 아메리카노 한 잔을 만들기가 쉽지 않기 때문입니다. 이치는 간단합니다. 모두가 사용하는 기구와 원두가 조금씩 다르니, 당연히 똑같이 맛있는 아메리카노를 만들기 어려운 것입니다. 설령 모든 것이 같다고 해도, 입맛의 취향이 다르기 때문에 '맛있다'는 개념에 대해서도 서로 다른 이해를 가지게 됩니다.그래서 오늘은 재현은 잠시 내려놓고, Front Street Coffee가 자신의 원두와 입맛에 맞춰 스스로 맛있다고 생각하는 아메리카노를 만드는 방법을 공유하겠습니다!
맛있는 아메리카노 한 잔을 만들려면 세 가지 핵심 요소를 빼놓을 수 없습니다. 커피 베이스, 커피 농도, 그리고 크레마의 많고 적음입니다. 하나씩 살펴보겠습니다.모카 포트나 캡슐 커피로도 대동소이한 블랙커피를 추출할 수 있지만, 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소를 베이스로 삼아 물을 섞어 만든 커피만이 아메리카노라고 불릴 수 있습니다. 베이스인 만큼, 에스프레소의 맛 좋고 나쁨은 아메리카노에 있어 매우 중요합니다! 따라서 맛있는 아메리카노를 만드는 첫 번째 단계는 맛있는 에스프레소 한 잔을 만드는 것입니다.(사실 다른 블랙커피 제조에서도 이러한 핵심 요소들을 간과해서는 안 됩니다)
스스로 맛있다고 생각하는 커피를 만들려면, 적합한 원두를 고르는 것이 당연히 첫 번째 선택입니다. 산미와 쓴맛은 오늘날 커피 원두의 두 가지 주요 맛입니다. 그리고 원두의 배전도는 이 둘의 차이를 결정하는 중요한 요소입니다.아메리카노에 활기찬 산미를 더하고 싶다면, 첫 번째 선택은 중약배전의 '산미 원두'이며, 산지는 아프리카나 중미 쪽을 고를 수 있습니다. 반대로 차분한 맛의 아메리카노를 원한다면, 아시아나 남미 산지의 강배전 원두를 놓칠 수 없습니다! 원두를 선택한 후, 그 특징을 살려 맛있는 에스프레소를 추출하려면 적합한 추출 레시피가 반드시 필요합니다!
그리고 추출 레시피에서 원두의 분쇄도가 가장 찾기 어렵습니다. 그래서Front Street Coffee가 늘 말하듯이, 우리는 먼저 추출 공식을 하나 적용해볼 수 있습니다.즉, 분량을 얼마나 사용해서, 얼마의 시간 동안, 얼마의 액체 무게를 추출하는가입니다. 공식으로 추출을 제한하면, 이 원두에 맞는 분쇄도를 빠르게 찾을 수 있습니다.추출 분량은 포터필터 바스켓에 따라 결정해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 바스켓 용량이 20g이라면, 담을 수 있는 강배전 원두 분량은 19.5~20.5 구간이고, 약배전 커피 분말은 조금 더 넣을 수 있습니다. 그리고에스프레소의 분액비는 우선 에스프레소의 '황금 추출 비율'을 선택할 수 있습니다.그것은 바로 1:2입니다. 추출 시간도 마찬가지로, 위의 파라미터를 기준으로 강배전 원두의 추출 시간은 28~32초 구간으로 조절할 수 있고,약배전 원두는 밀도가 높아 추출이 어렵기 때문에 시간을 28~35초 구간까지 늘릴 수 있습니다.그런 다음 시간과 분액비를 고정하고, 추출 시간을 통해 분쇄도를 찾으면 됩니다! 추출 시간이 빠르면 분쇄를 더 곱게, 느리면 더 굵게 조절하면 됩니다(차이가 크지 않으면 분량으로 조절할 수 있습니다). 추출 시간이 목표 구간에 도달한 후에는 맛에 따라 미세 조정하면 됩니다. 맛이 지나치게 시면 추출 부족일 수 있으니 추출률을 조금 높여 액체 무게를 늘리고, 맛에 탄 쓴맛이 나면 추출 과다이므로 추출 액체 무게를 줄이거나 분쇄를 굵게 조절하면 됩니다~
그리고 맛이 적절한 에스프레소 한 잔을 추출한 후, 다음으로 해결할 것은 바로 넣을 물의 양입니다!물을 더하면 에스프레소의 커피 농도를 희석할 수 있어 더 마시기 좋아지는데, 이것이 바로 아메리카노가 탄생한 근본적인 이유입니다. 그리고 물을 얼마나 넣고 농도를 얼마나 희석할 것인가는 아메리카노를 만들 때의 큰 난제입니다.
핫 아메리카노를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 비율은 1:4, 즉 에스프레소 1인분에 물 4인분을 넣습니다. 하지만 여러분은 서둘러 재현할 필요가 없습니다. 왜냐하면 이것은 Front Street Coffee가 사용하는 원두를 기준으로 측정한 적합 비율이기 때문입니다. 여러분은 이미 잘 알고 계시겠지만, Front Street Coffee는 중강배전의 따뜻한 블렌드를 사용하며, 산미와 쓴맛이 균형 잡히고 맛이 부드럽습니다. 이러한 기반에서 물 4인분을 섞으면 커피가 풍미를 완벽하게 드러내는 동시에 농도에 어느 정도 여유를 남길 수 있어, 식감이 그만큼 진득해집니다.
(보기 좋게 하기 위해, 사진 촬영 시에는 모두 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 부었습니다. 오해하지 마세요)하지만 약배전 원두를 사용한다면, 커피 농도를 적절히 높여도 됩니다. 약배전 원두는 에스프레소로 만들 때 표현력이 다소 약하기 때문에, 농도를 높여 커피의 풍미가 더 잘 드러나도록 해야 합니다. 반대로 강배전 원두라면 농도가 너무 높으면 쓴맛이 지나치게 깊어져 풍미가 드러나지 않습니다. 따라서 비율을 적절히 줄여 농도를 희석하고 쓴맛을 분산시킬 수 있습니다.다음은 커피의 온도인데, 이 또한 많은 분들이 관심을 가지는 부분입니다. 라떼와 마찬가지로 온도를 65~70°C 정도로 조절하면 됩니다. 이 범위의 온도는 입을 데기 쉽지 않으면서도오랫동안 높은 온도를 유지할 수 있어, 핫 아메리카노가 가져다주는 층층이 변화하는 맛을 천천히 느낄 수 있습니다.
아이스 아메리카노는 조금 더 까다롭습니다. 아이스 아메리카노는 물 외에도 얼음을 넣기 때문입니다. 얼음은 냉각 효과를 줄 뿐만 아니라, 녹으면서 아메리카노의 농도도 희석합니다. 그래서 우리는아이스 아메리카노의 얼음물 비율을 정할 때, 얼음이 녹는 속도도 함께 고려해야 합니다.
Front Street Coffee의 아이스 아메리카노를 예로 들면,커피와 얼음물의 비율은 1:6.5, 얼음과 물의 비율은 약 1:1.8입니다. 즉 38g 커피에 얼음 90g과 물 160g을 넣습니다.얼음은 여러 날 냉동한, 한 알 무게가 약 30g에 달하는 오래된 얼음을 총 세 알 사용합니다. 출품 후 15분 정도가 지나도 여전히 얼음의 모습을 볼 수 있습니다. 작은 얼음을 사용하면 표면적이 크고 밀도가 낮습니다. 그러면 같은 무게에서 오래된 얼음보다 훨씬 빨리 녹습니다. 녹는 속도가 빠를수록 커피 농도는 많이 희석되고, 농도가 떨어지면서 맛과 식감도 함께 희석됩니다. 따라서 더 많은 얼음으로 녹는 속도를 늦춰, 뛰어난 식감과 맛, 농도를 오래 유지할 수 있게 해야 합니다.
하지만 이렇게까지 얼음의 속도를 계량하는 것은 너무 번거롭습니다. 사람마다 마시는 속도가 다르고, 어떤 분은 한 번에 들이켜기도 하고, 어떤 분은 핫 아메리카노처럼 천천히 음미하기도 합니다. 게다가 얼음의 녹는 속도를 연구하고 싶어 하는 분도 많지 않고 필요성도 높지 않습니다. 그래서 이럴 때 Front Street Coffee의 작은 팁을 꺼내야 합니다. 바로일상에서 아이스 아메리카노를 마시는 컵을 꺼내서, 컵 가득 얼음을 채우고, 8분 정도 물을 채운 뒤, 마지막으로 에스프레소를 부어 잘 섞으면 됩니다. 맛을 보고 농도가 적절한지 결정하면 됩니다. 진하면 얼음을 줄이고 물을 더 넣고, 연하면 반대로 하면 됩니다~
물론 핫 아메리카노도 마찬가지입니다. 사람마다 입맛이 다르니, Front Street Coffee는 각 비율을 모두 시도하고 기록해보는 것을 권합니다. 그래야 자신과 사용하는 원두에 가장 맞는 아메리카노 비율을 찾을 수 있습니다.마지막은 몇 가지 작은 디테일입니다! 알아두셔야 할 것은, 에스프레소의 크레마가 아메리카노 식감에 영향을 주는 중요한 요소이므로, 이 디테일도 간과할 수 없습니다!Front Street Coffee가 늘 이야기하듯이, 에스프레소 크레마의 구성에는 이산화탄소와 원두의 지질 외에도 많은 극미분이 포함되어 있습니다. 이 극미분은 커피에 어느 정도의 진득함을 더해줄 뿐만 아니라 어느 정도의 쓴맛도 가져옵니다.
그렇다면 이때 우리는 선택을 해야 합니다. 아메리카노를 더 진득하고 향기롭게 하고 싶다면, 에스프레소의 크레마를 평소처럼 그대로 넣으면 됩니다. 하지만 쓴맛이 너무 많기를 원하지 않는다면, 크레마를 제거하는 것을 선택할 수 있습니다. 그러면 깔끔한 아메리카노 한 잔을 얻을 수 있습니다! 다만 진득함과 향기는 다소 줄어들 것입니다. 어차피 물고기와 곰 발바닥을 동시에 가질 수는 없으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
