때로는 우리는 문득 충동적으로 갓 볶은 커피콩 또는 너무 오래 방치된 커피콩으로 내린 커피가 어떤 맛일지 시도해보고 싶어집니다. 만약 기존의 추출 방식대로 핸드드립을 만들면, 십중팔구 추출이 부족하거나 과다한 커피 한 잔을 얻게 될 것입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 신선한 콩과 신선하지 않은 콩을 각각 어떻게 내려야 하는지 공유해보려 합니다~~
볶은 콩 안에는 풍부한 이산화탄소가 함유되어 있는데, 이 이산화탄소는 뜨거운 물의 추출을 방해하여 향기 물질의 방출에 영향을 줍니다. 그래서 우리는 뜸들이기를 통해 이를 배출합니다. 하지만 콩이 너무 신선할 때는 이산화탄소 함량이 너무 많아 짧은 30초 동안 전부 배출하기 어렵기 때문에, 뜸들이기 시간을 늘려서 이산화탄소가 더 많이 배출될 수 있도록 해보는 것도 좋습니다. 일반적으로 뜸들이기 시간은 30초인데, 신선한 콩을 추출할 때는 뜸들이기 시간을 5~10초 늘릴 수 있으며, 구체적으로는 커피콩의 배전도에 따라 달라집니다. 배전이 깊을수록 시간이 더 길어집니다~
이 외에도 추출 효율을 약간 높일 수도 있습니다. 뜸들이기를 연장해서 배출할 수 있는 이산화탄소는 결국 한정적이고, 커피콩 안에 남은 가스는 여전히 뜨거운 물의 추출을 방해하기 때문입니다. 그래서 추출 효율을 높이는 것도 추출에 큰 도움이 됩니다.Front Street Coffee의 일반적인 라이트 로스팅 추출 방식을 예로 들면: 15g 분, 1:15의 분수 비율, 92°C 수온, ek43의 10 눈금으로 분쇄, 사용하는 드리퍼는 V60입니다. 라이트 로스팅 콩을 추출할 때 높일 수 있는 추출 파라미터로는: 수온은 1~2°C 높이기, 분쇄는 한 칸 더 곱게 조정하기, 또는 물줄기를 조정하여 추출 시간을 늘리는 것도 좋은 선택입니다.(그중 하나만 높이면 됩니다!)
너무 신선한 커피콩에는 또 다른 부정적인 영향이 있는데, 바로 건조한 느낌이 든다는 것입니다! 추출된 커피를 마시면 연기에 목이 살짝 칼칼해지는 느낌이 듭니다. 이런 경우에는 미리 분쇄한 분말을 시도해볼 수 있습니다! 즉, 커피 분말을 미리 분쇄하여 일정 시간 방치하는 것입니다(평소보다 1~2분 더).이렇게 하면 커피의 이산화탄소와 건조한 느낌을 더 빨리 발산하는 데 도움이 됩니다. 분쇄 후에는 커피 분말이 공기에 접촉하는 표면적이 증가하여, 같은 시간 동안 가스를 발산하는 속도가 커피콩 상태일 때보다 더 빠릅니다. 그래서 미리 분쇄한 후 방치하여 가스를 배출하고 건조한 느낌을 약화시킬 수 있습니다.
커피콩을 두 달 이상 보관하면 이산화탄소가 거의 다 사라집니다. 그런데 이산화탄소는 뜨거운 물의 추출을 방해하는 것 외에도 향기 물질을 보존하는 역할도 합니다. 그래서 이산화탄소가 완전히 사라지면 뜨거운 물이 커피 안의 물질을 더 잘 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 커피의 향기도 더 빨리 날아갑니다. 이런 유형의 커피를 추출할 때 쉽게 나타나는 부정적인 상황은 바로 과다 추출과 커피 향기 표현 부족입니다.
그러면 과다 추출 같은 상황은 해결하기 쉽습니다. 우리는 적절히 추출 효율을 낮추기만 하면 됩니다! 우리의 추출 공식은 모두 콩이 최적 음용 시기에 맞춰진 파라미터이기 때문에, 일반적으로 이런 추출 공식은 최적 음용 시기가 지난 콩에 대해서는 추출 효율이 비교적 높아 과다 추출이 쉽게 발생합니다.이산화탄소가 대량으로 사라진 후에는 추출을 방해하는 물질이 이미 없어졌으므로, 우리도 과도하게 높은 효율로 추출할 필요가 없습니다! 따라서 분쇄를 굵게 조정하고 추출 시간을 줄이는 것이 Front Street Coffee가 비교적 추천하는 조정 방향입니다~
커피의 향기 물질은 대부분 휘발성이 있기 때문에, 콩을 너무 오래 방치하면 향기 물질도 대부분 손실되어, 추출된 커피는 추출률이 정상이더라도 밋밋하고 얇은 상태를 보입니다.그러면 이때 우리는 또 다른 방법으로 보완할 수 있는데, 바로 '고농도 저추출'입니다.간단히 말하면, 기존의 추출 공식을 사용하되 공식의 분량을 늘리거나 분수 비율을 높여 농도를 끌어올리는 것입니다. 풍미가 뚜렷하지 않을 때는 커피의 풍미 농도가 원래만큼 높지 않다는 뜻입니다,그래서 우리는 농도를 중첩하는 방식으로 맛의 표현력을 높일 수 있습니다~
구체적인 조작은 주입하는 물의 양은 그대로 두고 분량을 늘리거나(원래 15g 분에 225ml 뜨거운 물을 주입하던 것을 16g 분에 225ml 뜨거운 물 주입으로 변경), 또는 물의 양을 줄이고 분량은 그대로 두는 것입니다(원래 15g 분에 225ml 뜨거운 물을 주입하던 것을 15g 분에 210ml 뜨거운 물 주입으로 변경).하지만 Front Street Coffee가 반드시 알려드릴 것은,이것들은 모두 개선 방안일 뿐이며, 풍미가 없는 콩을 약간 개선할 수 있을 뿐, 신선하지 않은 콩을 신선한 상태의 풍부한 맛으로 추출할 수는 없다는 것입니다. 둘 사이에는 어떤 비교 가능성도 없으며, 절대 같은 것으로 혼동해서는 안 됩니다~ 커피는 역시 갓 볶은 것을 마셔야 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
