답은 명백합니다, 당연히 편리하기 때문이죠. 다른 생두 커피 제조에 비해 콜드브루는 전날 밤에 원두를 갈아 물을 붓고 침출한 후 잘 밀봉해 냉장고에 넣으면, 다음 날빼내필터를 꺼내기만 하면 커피를 컵에 담아 출근길에 가져갈 수 있으니, 가장 손이 덜 가고 편한 커피 중 하나라고 할 수 있으며, 동시에 우리가 집에서도 쉽게 재현할 수 있는 매장 동일 커피이기도 합니다.
다음으로, 우리가 좋아하는 원두를 선택해 만들면 저온 침출 공정의 저온 발효로 인해 색다른 맛을 선사합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 케냐 아사리아로 만든 콜드브루는 매실주스, 체리 풍미가 있으며 약간의 발효향이 동반된묵직함한 식감은 아이스 핸드드립이 갖지 못한 특징입니다.
커피 애호가라면 누구나 알듯이, 뜨거운 물로 추출한 커피 한 잔은 갓 만들었을 때 향이 가장 좋습니다. 예를 들어 핸드드립, 에스프레소, 사이펀 커피 등이 그렇죠. 하지만 상온에서 한두 시간 방치하면 커피 속 휘발성 향은 온도 하강과 함께 크게 떨어지고, 심지어 완전히 사라져 버립니다. 그래서 바리스타들은 항상 우리에게 거듭 당부합니다: 뜨거울 때 마셔야 한다고~
반대로, 찬물을 사용해 수 시간 동안 침출하거나 느리게 드립하는 방식의 콜드브루와 아이스드립은 일정 시간의 침전과 "숙성"을 거쳐야 이상적인 풍미와 식감에 도달할 수 있습니다. 이러한 저온 제조 커피는 모든 용해 가능한 풍미 물질이 항상 저온 환경에 있기 때문에 온도 변화의 영향을 받기 어렵고, 단시간에 공기 중으로 휘발되지도 않습니다. 따라서 저장 조건만 적절히 확보된다면 제공되는 유통기한이 더 길어집니다.
매장에서 평소 출고하는 콜드브루의 경우, Front Street Coffee는 찌꺼기를 거른 후 냉장고에 밀봉 냉장 보관 3~4시간 한 뒤 판매합니다. 사실 우리도 갓 만든 콜드브루는 바로 마셔도 되고 맛도 나쁘지 않다는 것을 알고 있습니다. 그런데 왜 다시 냉장고에 넣어 냉장 보관할까요?
아이스드립 커피는 추출이 끝난 후 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 하룻밤 넣어 두어야 더 맛있어집니다. 이는 많은 경험 있는 분들이 이미 오래전에 몸에 익힌 습관입니다. 냉장고에서 하룻밤을 보내면 저온 환경에서 밀봉 저장이 이루어지는데, 이를 간단히 "숙성"이라고 이해할 수도 있습니다. 목적은 두 가지입니다:발효 제어와변질 방지。
집 냉장고는 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 실질적으로는 우리 육안으로는 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재합니다. 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 하기 위해 우리가 사용하는 용기는 반드시 밀봉 성능이 좋고 깨끗이 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 특정 균총의 번식 속도를 억제하기 위한 것뿐만 아니라, 커피 내 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정을 얻게 하기 위한 것입니다. 이는 또한 아이스드립을 오래 둘수록 커피의 발효 향이 더 짙어지는 이유를 설명해 줍니다.
상온에서 추출한 아이스드립에 비해, 물이 밤새 원두를 담그게 하는 콜드브루는 사실 이미 상대적으로 완전한 풍미를 갖추고 있습니다. 이때 커피액을 다시 몇 시간 냉장하면, 물에 용해된 물질을 더 발효시켜 더 투명하고 더 감순한 커피 식감을 가져오기 위한 것입니다.
Front Street Coffee는 많은 편리함을 좇는 분들이 한 번에 큰 주전자 콜드브루를 우려내 냉장고에 넣어 두고, 마시고 싶을 때마다 따라 마시는 것을 알아차렸습니다. 이로 인해 표시를 해두지 않으면 자신이 만든 커피가 냉장고에 며칠이나 있었는지 쉽게 기억나지 않아 변질 문제가 발생할 수 있습니다.
첫째, 저온 추출의 발효 과정은 중단될 수 없습니다. 냉장은 단지 커피의 발효 속도를 늦출 뿐이며, 시간이 지남에 따라 물에 용해된 물질이 끊임없이 변화하여 결국 부패·변질됩니다. 또한, 우리가 병뚜껑을 열 때마다 사실 커피액과 공기가 접촉하게 되어, 향이 소산될 뿐만 아니라 박테리아가 함께 용기 안으로 들어올 수 있습니다.
콜드브루의 보관 일수가 풍미에 미치는 영향을 알아보기 위해, Front Street Coffee는 두 주전자의 콜드브루로기록하여, 각각 갓 만든 직후, 냉장 1~2일, 3~4일, 5~6일, 7~8일 때에 시음한 결과, 냉장 1~4일 구간 내에서 커피 식감이 가장 좋다는 것을 발견했습니다.
보관 일수/원두 | 리치란 | 워시드 화후디에 |
갓 만든 직후 | 리치우드, 발효주향 | 시트러스, 티감 |
냉장 1~2일 | 멜론 청향, 초콜릿, 브랜디주향 | 허니, 라즈베리, 자몽, 상쾌하고 밝음 |
3~4일 | 주심초콜릿, 메이플시럽, 허니 | 옅은 꽃향, 블루베리, 우롱차, 약간의 발효감 |
5~6일 | 아몬드, 초콜릿, 주감 농후, 향기 약화 | 베리산, 티감 비교적 진하다 |
7~8일 | 주감만 남고, 향기 부족 | 과일산 자극, 식감 무거움 |
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 제조일로부터 5일 이내에 마시는 것을 권장합니다.
만약 Front Street Coffee의 과거 글처럼 조작하여 따뜻한 물로 빠르게 만든 콜드브루라면, 음용 적기는 더 짧아야 합니다. 더 높은 수온이 풍미 물질의 용출률을 더 크게 하기 때문에, 상온수로 만든 콜드브루보다 따뜻한 물 버전 콜드브루는 냉장고에서 미생물이 쉽게 번식하므로, Front Street Coffee는 장 불편을 초래하지 않도록 2일 이내에 마시는 것이 최선이라고 봅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
