에티오피아는 아프리카의 뿔 중심부에 위치하며, 아프리카의 지붕이라 불리는 에티오피아 고원이 국내에 자리하고 있습니다. 국내 대부분 지역이 고원 지형이며, 그중 일부 저위도 고고도 지역은 커피의 황금 재배 지대에 속할 뿐만 아니라 낮과 밤의 큰 일교차를 가진 고고도 기후가 커피의 느린 성장과 풍미 축적에 도움을 주어 커피 재배에 매우 적합합니다.
에티오피아는 국내 산업이 취약하고 국민 경제가 농업 위주인 전통 농업 국가이기 때문에 커피 재배 규모는 대부분 가정용 커피(정원 커피)와 같은 소농 규모입니다. 커피는 다른 작물과 함께 커피 농가 거처 근처에 심고, 커피 농가는 일상적으로 관리하며 수확 철에는 직접 수확한 뒤 중간 상인이 매입하거나 커피 농가가 직접 인근 처리장으로 보냅니다. 이러한 방식의 커피 생산량은 에티오피아 커피 총생산량의 절반 이상을 차지합니다.
에티오피아 국내에는 세계에서 가장 풍부한 커피 품종이 있습니다. 공식 통계에 따르면 에티오피아의 커피 품종은 천 종이 넘어 감별하고 분류하기 어렵습니다. 다른 한편으로, 에티오피아 커피 농가가 개별적으로 재배하는 커피 종류도 복잡다양하여 통계를 내기도 매우 어렵습니다. 같은 배치의 에티오피아 생두에는 여러 품종의 콩이 포함되어 있기에 에티오피아의 생두 종류를 통칭하여 Heirloom이라 규정하며, 이는 원생종 또는 전가보물로 번역됩니다. 이것이 바로 에티오피아 생두가 균일하지 않은 이유이기도 합니다.
예가체프(Yirgacheffe)
예가체프는 동아프리카 대지구대 동부 가장자리에 위치하며 해발 1700~2100m입니다. 이곳은 지형이 험준하고 복잡하며 서쪽으로 아바야 호수에 접해 있어 예로부터 습지였고 수자원이 풍부합니다. 그래서 예가체프의 의미는 "우리가 이 습지에 뿌리내리고 살아가자"입니다. 행정 구역상 예가체프는 시다마주에 속한 작은 마을이며, 과거의 예가체프 역시 시다모 산지의 부속 산지였습니다. 모든 전환점은 1972년에 찾아왔습니다. 당시 에티오피아 정부는 커피 품질을 높이기 위해 중미에서 흔히 쓰이는 수세법을 도입했습니다. 수세 처리된 예가체프는 풍미가 매우 뛰어나 상큼하게 올라오는 흰 꽃 향, 맑은 레몬 산미와 청량한 녹차 같은 느낌 등 독특한 풍미를 지녔습니다. 같은 방법으로 처리한 시다마와 비슷하면서도 뚜렷하게 달랐기에 예가체프는 시다모와 "대등한" 대산지가 되었습니다. 예가체프 산지도 예가체프라는 작은 마을만 포함하는 것이 아니라 Wenago, Kochere, Gelena/Abaya 등의 부속 산지도 포함합니다.
오늘날의 예가체프는 단순한 커피 산지가 아니라 예가체프라는 지역의 풍미, 즉 "자스민 꽃 향, 밝은 레몬 산미, 시트러스 계열의 특성 등"을 상징합니다. 에티오피아 정부는 한때 스타벅스와 Yirgacheffe 상표권을 두고 다툰 끝에 최종적으로 비공개 합의에 이르렀고, 에티오피아가 상표권을 획득했습니다. 현재 에티오피아 상품거래소(ECX)가 이 상표의 사용권을 보유하고 있으며, 상표 사용 규정에 따르면 예가체프 산지에서 생산되고 ECX 컵핑에서 예가체프 풍미가 있다고 인정된 커피만이 Yirgacheffe라는 상표를 붙일 수 있습니다.
구지 산지는 예가체프의 남동쪽에 위치하며 해발 1800m 이상입니다. 이곳은 지형이 복잡다변하여 산맥도 계곡도 평원도 있어 이러한 풍부한 지형이 다양한 미기후를 만들어냅니다. 구지 역시 과거 시다모의 부속 산지였지만 2010년 자체의 뛰어나고 매우 식별력 있는 풍미 덕분에 ECX 거래 시스템에서 시다모 산지로부터 독립했습니다. 신흥 산지이지만 후발 주자로서 최근 몇 년간 여러 상을 받았습니다. 다양한 미기후는 다시 구지를 풍미가 다원화된 미산지로 세분화했으며, 가장 유명한 산지는 함벨라, 샤키소, 우라가입니다.
함벨라(Hambella)에티오피아에서 해발이 가장 높은 하위 산지로, 재배 해발은 2100~2300m이며 예가체프의 하위 산지인 코체르와 3200m 높이의 산 하나를 사이에 두고 있습니다. 함벨라는 지형이 다양하고 토양이 비옥하며 부식질이 풍부해 커피 재배에 매우 적합합니다. 2017년 함벨라 Buku Abel 처리장에서 온 내추럴 배치 에티오피아 원생종 커피 생두가 TOH 대회 내추럴 부문 우승을 차지했고, 진한 딸기 크림 향과 풍부하고 달콤한 과즙 느낌이 사람들의 열광을 받았습니다. 이 생두가 바로 "화괴"입니다. 그때부터 이 산지가 폭발적으로 유명해졌습니다.
샤키소(Shakiso)예가체프 남동쪽에 위치하며 해발 1800m~2200m입니다. 이 산지는 과거 금광 지역이었습니다. 지난 1990년대 오로미아주 주지사를 지낸 하일레 게브레는 정부를 떠난 후 구지에 정착하기로 선택했고, 2001년 샤키소 농장을 세워 현지 농민과 협력했습니다. 샤키소 커피 재배는 시작이 늦었지만 빠르게 유럽과 미국 지역에서 이름을 알렸습니다. 네덜란드 생두 상인 Trabocca와 미국 스텀프타운 모두와 협력 관계를 맺었습니다.
우라가(Uraga)구지 산지의 가장 북쪽에 위치하며 예가체프에 매우 가깝습니다. 우라가 산지의 해발은 2300m에 달하고 일교차가 크며, 이곳에는 비옥한 토양 두께가 거의 2미터에 달하는 흑토가 있어 커피 재배에 매우 적합합니다. 2020년 우라가의 한 수세 생두가 89.8점으로 그해 TOH 대회 수세 부문 우승을 차지하면서 이 산지가 비로소 점차 알려지게 되었습니다. 수세 처리된 우라가는 유쾌한 시트러스 산미, 달콤하고 풍부한 꽃 향, 그리고 우아한 차 느낌이 있습니다.
시다모(Sidama)
시다모(Sidamo)는 에티오피아 시다마족에게 침략자가 부여한 굴욕적인 의미가 있기 때문에 1995년 에티오피아 남부의 옛 시다모(Sidamo) 지역은 시다마(Sidama)로 명칭이 바뀌었습니다.
시다마는 현재 에티오피아의 민족 자치주이지만, 시다모 산지는 시다마주만 가리키는 것이 아니라 남부 민족주와 오로미아주도 포함합니다. 시다모 산지는 동아프리카 대지구대 아와사 호수 남쪽 고원에 위치하며 해발 1400~2200m, 연강수량 1200~2000mm이고 토지가 비옥하여 커피 재배에 매우 적합합니다. 시다모 커피는 대부분 꽃 향과 산미를 지니며, 내추럴 처리 시다모는 풍부한 과일 향과 진한 꽃 향이 있고, 수세 처리 시다모는 청량한 꽃 향과 시트러스 산미가 있어 예가체프와 다소 비슷합니다.
시다모 산지의 구분 역사도 산지 세분화 추세를 입증합니다. 머지않은 미래에 커피의 풍미는 아마 더 정밀하고 더 정교해질 것입니다. 함께 지켜봅시다.
면책 조항: 본문 일부 이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 사이트 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 다만 수량이 방대하여 개별 이미지와 글이 미처 출처를 표기하지 못한 경우가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다. 원작자에게 이견이 있으면 사이트로 연락해 처리하실 수 있으며, 확인되는 즉시 바로잡겠습니다. "커핑 vdailycom"에서 정리 편집했으니 무단 전재를 금지하며, 본문은 커피 문화를 전파하는 데 목적이 있으므로 침해가 있으면 알려주시면 삭제하겠습니다. 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
