"피콜로 라떼 한 잔 주세요"
대부분의 사람들에게 피콜로 라떼는 음료 구조상으로나 맛으로나 라떼의 미니 버전, 더 정확히 말하면 일반 핫 라떼의 2분의 1 정도로 보인다. 그런데 이렇게 작은 잔인데 맛마저 라떼와 같다면, 카페는 왜 피콜로 라떼를 메뉴에 남겨두는 걸까?
피콜로 라떼는 어디서 왔을까?
Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, 피콜로 라떼(Piccolo Latte)의 'piccolo'는 이탈리아어 단어로 '피콜로(짧은 피리)'를 뜻한다. 다른 유럽 국가들의 언어 체계에서는 이 단어의 가장 원초적인 의미인 '작은', '어린'을 나타낸다. 'piccolo'라는 단어가 등장한 지는 그리 오래되지 않았는데, 최초로 19세기 중반 출판물에 나타났으며, 음료로서의 피콜로 라떼 역시 다른 에스프레소 커피에 비해 등장한 지 얼마 되지 않은 신참이다.
테스트는 일반적으로 에스프레소와 밀크 커피 두 단계로 나뉘는데, 전자는 원두 자체의 향을 느끼는 것이고 후자는 우유와 조합했을 때 풍미가 가려지는지 테스트하는 것이다. 이때 바리스타는 스플리트 포터필터를 이용해 에스프레소를 둘로 나눠, 한 샷은 그대로 맛보고 다른 한 샷에는 소량의 스팀 밀크를 넣어 작은 잔의 라떼로 만들어 마신다.
또한 피콜로 라떼의 상징적인 특징은 호주의 커피 문화와도 잘 맞는다. 진한 에스프레소의 강렬함과 라떼의 은은한 우유 향을 동시에 지녔고, 짧은 시간에 카페인을 섭취할 수 있으면서도 에스프레소 특유의 크레마(crema)도 즐길 수 있다. 피콜로 라떼 한 잔을 주문하면 하던 일을 멈출 필요 없이 우유 향 가득한 커피를 단숨에 마실 수 있어, 빠르고 정교함을 추구하는 호주인의 취향에 매우 잘 맞는다.
미니 잔의 피콜로 라떼, 만들기가 좀 어렵다
전통적인 피콜로 라떼는 약 3온스(90ml)의 유리잔을 사용하며, 싱글 에스프레소(15~20ml)에 60ml의 얇은 밀크폼(0.5cm 미만)을 가진 스팀 밀크를 넣어 만든다. 미니 잔이라는 점을 제외하면 피콜로 라떼는 일반 라떼와 구조적으로 크게 다르지 않지만, 담는 용기가 원래의 절반 크기이기 때문에 제조 난이도는 라떼보다 훨씬 높을 수밖에 없다.
'작은 라떼'라고 불리는 만큼 핫 라떼의 필수인 라떼 아트가 빠질 수 없는데, 더 작은 잔은 바리스타에게 남는 표현 공간이 더 적다는 것을 의미한다. 커피 전체가 작아진 만큼 바리스타는 밀크 저그에 든 단 60ml의 우유를 매끄럽고 촘촘한 밀크폼으로 만들어 커피액과 고르게 융합시키면서도 일반 핫 밀크 커피의 아름다운 외관을 잃지 않아야 한다. 그래서 우리가 카페에서 흔히 보는 피콜로 라떼는 거의 튤립, 작은 나뭇잎, 하트 같은 단순한 패턴인 것이다.
피콜로 라떼의 매력 포인트는 무엇일까?
몇 년 전만 해도 카페에서 중국어 메뉴판에 피콜로 라떼가 적혀 있는 것을 보기란 거의 어려웠고, 심지어 어떤 바리스타는 이 인지도 낮은 호주식 밀크 커피가 무엇인지조차 몰랐다.
그러나 오늘날 시장은 이미 다원화 발전으로 흘러갔고, 메뉴판에서 피콜로가 더 뚜렷한 특징을 갖고 수많은 밀크 커피 사이에서 두각을 나타내기 위해, 일부 스페셜티 카페는 전통적인 블렌드 에스프레소를 SOE로 바꾸거나 싱글 에스프레소를 리스트레토 베이스로 바꾸기 시작했으며, 커피를 담는 용기도 투명 유리잔에서 다양한 소재의 아름다운 작은 잔으로 진화했다.
단품 카테고리 외에도, 피콜로 라떼는작고 정교한 정의 덕분에더 인기 있는 커피 카테고리에 성공적으로 진입했다:「Coffee Combo」。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
