에스프레소 머신의 고압 추출 아래에서 에스프레소는 매우 풍성한 황금빛 Crema를 가질 수 있습니다. 이 Crema 층은 아름다울 뿐만 아니라 에스프레소에 어느 정도의 식감을 부여하여 더욱 진하고 부드럽게 만들어 줍니다. 그래서 많은 경우 우리는 이렇게 생각하게 됩니다. 만약 내린핸드드립 커피도 이런 Crema를 가질 수 있다면 마실 때 식감도 향상되지 않을까?
답은 긍정적입니다! 문제는 압력의 도움 없이는핸드드립 커피가 풍성하고 섬세한 황금빛 Crema를 갖기 어렵다는 점입니다. 그래서 많은 분들이 여기서 바로 이런 생각을 포기하곤 합니다. 하지만 우리는 알아야 합니다.에스프레소가 진한 느낌을 얻는 것은 Crema 때문이 아니라는 것을. Crema는 단지 이산화탄소가 둘러싸여 만들어진 외관일 뿐입니다. 진정으로 커피에 "속성 강화"를 부여하는 것은 사실 이산화탄소를 감싸고 있는 지질(바로 유지방)입니다!위에서 말한 것처럼 에스프레소의 Crema는 사실 지질이 이산화탄소를 감싸 형성된 산물입니다. 그리고 지질은 커피 원두 자체에서 유래하며, 이것이야말로 Crema의 핵심입니다. 알아야 할 것은, 지질의 역할이 단순히 진한 정도를 제공하는 것뿐만 아니라 커피 향을 사람들이 더 쉽게 느낄 수 있게 해준다는 것입니다. 결국, 미세 분말 외에 Crema의 맛은 주로 이것이 제공하기 때문입니다!
커피 원두 하나에는 약 20%의 지질이 함유되어 있습니다(아라비카종, 로부스타는 10%에 불과). 이 지질은 로스팅 전에는 원두 내부에 숨어 있다가 로스팅이 진행되고 정도가 깊어지면서 상압 상태로 돌아온 그것은 서서히 원두 표면으로 넘쳐 나와 사람 눈에 포착됩니다(로스팅이 깊을수록 넘쳐 나오는 지질이 많아짐)。많은 방향성 지방족 카르복실산이 지질에 용해될 수 있기 때문에,지질의 존재는 커피의 향과 식감을 향상시키는 역할을 합니다. 따라서 우리는 커피가 압력의 도움 없이도 지질의 존재 덕분에 강화를 얻을 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 우리는 핸드드립으로 내린 커피가 매우 깨끗하고 지질이 거의 없다는 것을 알고 있습니다! 그렇다면 우리는 어떻게 해야핸드드립 커피가 지질을 얻을 수 있을까요?
여러분이 프렌치 프레스, 에어로프레스, 사이폰 등 다른 싱글 오리진 커피 제조 방식을 시도해 본 적이 있는지 모르겠습니다. 이런 방식으로 만든 블랙커피 표면에는 어렴풋이 보이는 얇은 지질 층이 떠 있습니다. 지질은 반사되거나 응결된 후에 더욱 뚜렷해집니다. 그리고 그것들이핸드드립 커피와 이런 차이를 만들어내는 이유는 바로 여과 기구의 여과 성능이 다르기 때문입니다.
핸드드립 커피는 필터 페이퍼를 사용하는데, 그 여과 성능이 매우 강력합니다! 극미세 분말과 지질 모두 이 빽빽한 "성벽"을 넘을 수 없기 때문에 핸드드립으로 내린 커피가 그렇게 깨끗한 것입니다. 반면 프렌치 프레스는 금속 여과망을 사용하는데, 여과 구멍이핸드드립 커피의 여과 구멍보다 더 크고, 사이폰이 사용하는 여과포, 에어로프레스의 밀폐성도 마찬가지입니다! 그래서 그것들은 모두 지질이 있는 블랙커피를 만들 수 있지만, 필터 페이퍼를 사용하는 핸드드립은 안 됩니다. 필터 페이퍼의 성능이 너무 강력하기 때문입니다!여기까지 보셨다면 많은 분들이 이미 문제의 답을 찾았다고 믿습니다! 만약 우리가핸드드립 커피도 지질을 얻도록 하고 싶다면, 필터 페이퍼를 여과 성능이 다소 약한 여과 기구로 교체하기만 하면 됩니다~ 그리고핸드드립 커피의 영역에서 이런 특성을 가진,Front Street Coffee가 비교적 추천하는여과 기구로는: 플란넬 여과포, 그리고 부직포 필터 페이퍼가 있습니다. 핸드드립의 여과 기구를 이것들로 교체하기만 하면 커피가 더 진하고 부드러운 식감을 가질 수 있습니다!
이 둘의 여과 구멍/틈은 필터 페이퍼보다 모두 크기 때문에 지질과 일부 극미세 분말이 통과할 수 있어 커피의 식감을 향상시킵니다. 플란넬 여과포는 더 관상적이고 추출할 때 더 편안하지만, 단점은 세척이 비교적 번거롭고 가격이 더 비싸다는 것입니다. 그래서 그렇게 번거로운 것을 원하지 않는 분들은 부직포 필터 페이퍼를 선택할 수 있습니다. 플란넬에 비해 가격이 더 적절하고 더 편리합니다~ 물론 그것도 일정한 단점이 있습니다. 접는 문제, 드리퍼와의 밀착 문제 등입니다.하지만 둘 중 어떤 여과 기구를 선택하든, 그것들은 기존의 추출 방식에 어느 정도 조정이 필요합니다. 그래야 커피가 지질의 강화를 얻으면서도 추출률과 농도가 어느 정도 보장될 수 있습니다. 어떻게 선택할지는 여러분이 스스로 결정할 수 있으며, 플란넬 추출과 부직포 필터 페이퍼 사용에 관해서는 뒤의 링크를 클릭하여 자세히 볼 수 있습니다《플란넬 여과포》、《부직포 필터 페이퍼》, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 길게 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
