왜 '칠리'라고 부를까?
Aji 칠리, 다른 이름으로 칠리 부르봉(Aji Bourbon)이라고도 하며, 'Ají'는 스페인어로 '홍고추'를 의미하는데, 독특한 매운맛에서 이름을 얻었습니다.
대략 지난 세기 말, 호세는 우일라주 피탈리토 마을의 다른 농장에서 이 칠리 커피 종자를 구입했습니다. 어느 수확 시기, 그는 우연히 이 나무들이 맺은 성숙한 열매에서 강렬한 홍고추의 매운 향이 나는 것을 발견했고, 그래서 농장주는 종자를 분류하여 따로 재배하고 수확하기로 결정했습니다. 당시 농장에서 재배하던 커피가 주로 핑크 부르봉이었기 때문에, 호세는 무의식적으로 이것이 다른 부르봉의 변종이라고 생각하여 '칠리 부르봉(Ají Bourbon)'이라는 이름을 붙였습니다.
칠리 부르봉은 부르봉 품종에 속할까?
2021년 COE 대회에서 심사위원들은 호세가 제공한 커피가 지금까지 알려지지 않은 품종임을 발견했습니다. 이후 유전자 검사 분석을 통해, 커피 DNA 검사를 전문으로 하는 현지 기관(CATIE)의 수천 개 샘플과 대조한 결과, 이 품종이 세계 어느 산지에도 등록되지 않았음이 검증되었지만, 부르봉이 아니라는 것은 확실해졌으며, 아프리카에서 유래한 에티오피아 토착종(Landrace)일 가능성이 있습니다. 결국 COE 공식 웹사이트에서도 '부르봉'이라는 단어를 삭제하고 칠리 'Aji'라는 단어만 남겼습니다.
2022년 3월에 이르러, '칠리' 커피의 염색체 분석 보고서가 마침내 공개되었는데, 결과는 모든 사람의 예상을 뒤엎었습니다. 그것은 바로 콩고 게이샤(Congo Gesha)와 에티오피아 토착종 게이샤의 혼혈 품종이었습니다.
한재종(한회종)은 《제4의 물결 스페셜티 커피학》에서 이렇게 언급했습니다:「Aji의 염색체 번호는 매우 독특하며, 현재 데이터베이스인 CATIE의 콩고 게이샤와 많은 염색체가 유사한 부분이 있습니다. Aji와 콩고 게이샤의 염색체가 다른 부분은 에티오피아 게이샤에서 찾을 수 있습니다. 따라서 Aji는 콩고 게이샤와 에티오피아 게이샤의 혼혈일 가능성이 매우 높습니다.」
또한 감정 결과에 두 개의 게이샤 유전자가 포함되어 있어, 사람들은 그것에 '칠리 게이샤'라는 새로운 별칭을 추가로 붙여주었습니다. 하지만 핑크 부르봉(Pink Bourbon)처럼, 품종의 유전자 서열이 부르봉종이 아님을 명확히 지적했음에도 불구하고, 'Ají Bourbon'이라는 명칭은 이미 재배자와 소비자 사이에 널리 퍼져 있기 때문에, 현재까지도 이 품종은 옛 명칭인 '칠리 부르봉'으로 표기되어 판매되고 있습니다.
그래서 이 '칠리 커피'는 도대체 매울까 안 매울까?
이 칠리 커피에 대해, 처음 접한 커피 농부들은 이렇게 묘사했습니다: 커피 원두를 으깨면 마치 홍고추를 썰 때처럼 코와 눈이 간지럽습니다. 커피를 시음할 때, 이 원두는 칠리 파우더, 홍고추, 후추와 같은 풍미를 나타냅니다. (when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. )
Front Street Coffee는 이 문자 묘사만 보고도 마치 몸이 이미 매운맛을 느끼는 듯합니다,만약에광둥 아가들의 체질에 맞지 않으면 어떡하지
이 Aji 칠리 커피를 구매한 후,그것이풍부한 과일 산미를 가지고 있는 것을 고려하여, Front Street Coffee는 중약배전 로스팅 곡선을 선택해 더 많은 가벼운 방향 성분을 보존하면서도 캐러멜화가 가져다주는 견과 향신료 향을 잃지 않도록 했습니다.
시음 풍미: 커피가 입에 들어가면 박하, 시트로넬라, 레몬의 풍미가 나고, 과일 산미가 밝으며, 질감이 부드럽습니다. 온도가 조금 내려가면서 복숭아 같은 과즙감이 두드러져 입안에 침이 고이고, 삼킨 후에는 메이플 시럽 같은 단맛을 느낄 수 있습니다. 커피가 점차 식으면서 풍미 경험은 다시 향신료가 주역이 되어 후추, 계피가 대부분이며, 약간의 회향 여운이 있습니다. 에스테이트 오너들이 말한 '매운맛'은 느껴지지 않았지만, Aji 칠리의 풍미 경험은 확실히 매우 기묘하여 깊은 인상을 남겼습니다.
마지막으로, Aji 칠리 커피의 풍미 경험에 대해, Front Street Coffee는 별도로 상품을 등록할 계획이 없기 때문에 이번에는 소량만 구매하여 매장에 두고 모두가 맛볼 수 있도록 했습니다. 다 마시면 끝이니, 마시고 싶은 분들은 서둘러 오세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
