솔직히 말해서, 커피의 첫인상도 매우 중요합니다! 예를 들어, 두 잔의 따뜻한 라떼의 라떼아트 정교함이 확연히 다를 때, 우리는 당연히 예쁜 쪽이 더 맛있을 것이라고 생각합니다. 라떼아트가 커피 맛에 영향을 주지는 않지만, 시각적으로 먼저 좋은 경험을 주기 때문에 자연스럽게 맛있을 것이라는 상상을 하게 되는 것입니다!
따라서 라떼에 있어 정교한 라떼아트는 매우 중요합니다! 그리고 예쁜 라떼아트 패턴에는 보통 부드럽고 매끄러운 우유 거품이 빠질 수 없는데, 여러분은 우유 거품 만드는 방법에 대해 이미 잘 알고 계실 것입니다.(모르는 분들은 여기로 →《우유 거품은 어떻게 만드나요?》）, 따라서 Front Street Coffee는 여기서 자세히 설명하지 않겠습니다. 하지만 디테일이 성패를 좌우합니다. 많은 경우, 우유 거품을 만드는 과정에서 몇 가지 디테일이 최종 라떼아트용 우유 거품의 품질을 좌우할 수 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 우유 거품을 만들 때 주의해야 할 몇 가지 디테일에 대해 공유하겠습니다!어제 글에서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우유 거품의 온도를 60~70°C 범위로 조절하는 이유 중 하나는 유당의 단맛을 활성화하기 위해서입니다. 그 외에도 또 다른 이유는 이 범위의 우유 거품이 오랫동안 유지되어 쉽게 사라지지 않기 때문입니다.
만약 만든 우유의 온도가 이 범위를 초과하면, 우유 거품의 지방이 높은 온도를 견디지 못하고 거품이 형성된 후 빠르게 사라집니다. 그러면 커피에 단시간에 많은 요철이 생깁니다. 그리고 일정한 고온에 도달하면 우유 거품이 크게 증가하는데, 이는 기존 우유의 영양과 식감을 파괴할 뿐만 아니라 많은 양의 우유 거품 때문에 커피와 우유의 비율이 맞지 않게 됩니다. 따라서 우유 거품을 만들 때 온도 조절은 매우 중요합니다~저온 살균 생우유를 사용하든, UHT 상온 보관 우유를 사용하든, 사용 전에 냉장고에 넣어 일정 시간 냉장하는 것이 좋습니다.
우유 거품을 만드는 과정에서 거품을 일으키는 것뿐만 아니라 혼합하고 곱게 만드는 것도 필요하기 때문입니다. 위 디테일에서 말했듯이, 우유 거품을 만드는 온도에는 제한이 있습니다. 다시 말해, 우유 거품을 만드는 시간이 제한적입니다. 따라서 적절한 냉장은 거품 만들기 시간을 연장시켜 최종 우유 거품을 더욱 곱고 촘촘하게 만들어 줍니다.하지만 상온 보관 우유를 사용하면 거품 만들기 시간이 크게 줄어들어 우유 거품을 곱게 만드는 과정이 많이 부족해지며, 이는 초보자에게는 거품 만들기 난이도가 높아지는 것과 같습니다. 따라서 여건이 된다면 우유를 냉장하는 것이 더 좋습니다.스팀 노즐을 사용하기 전에 약 2~3초 정도 빈 분사를 한 번 해야 합니다. 목적은 스팀 노즐 안에 고인 물을 비우기 위해서입니다!
스팀 노즐은 하나의 관으로 이루어져 있어, 사용하지 않을 때 지난번 거품 만들기 때 제대로 배출되지 않은 증기가 관 안에 남아 시간이 지나면서 점차 물로 응결됩니다. 만약 빈 분사로 이것을 배출하지 않으면, 이 물이 우유에 그대로 들어가게 되어 우유의 농도를 희석시킬 뿐만 아니라 식감에도 일정한 영향을 미칩니다. 따라서 사용 전에 반드시 빈 분사를 한 번 해서 부정적인 영향을 줄여야 합니다.대부분의 튜토리얼에서는 스팀 노즐이 우유 액면의 어느 위치에 있어야 소용돌이가 가장 잘 형성되어 곱고 촘촘한 우유 거품을 만들 수 있는지 알려줍니다. 하지만 우리는 스팀 노즐과 액면의 각도 문제도 매우 중요하다는 것을 알아야 합니다!
만약 스팀 노즐이 액면과 너무 수직이면, 스팀 노즐의 증기가 아래로만 분사되어, 설령 표준적인 3/9시 방향에 있더라도 소용돌이를 형성하기 어렵습니다. 소용돌이가 없으면 만들어진 큰 거품을 잘라 곱게 만들 수 없어, 최종 우유 거품이 그렇게 촘촘하지 않게 됩니다. 따라서 각도도 매우 중요합니다! Front Street Coffee의 경험에 따르면, 거품 만들기 각도는 30°~45° 사이가 가장 좋으며, 이때 완벽한 소용돌이가 가장 쉽게 형성됩니다!(PS: 거품 만들기가 끝난 후에는 반드시 흔들어 주세요. 이렇게 하면 우유와 우유 거품의 혼합도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 우유 거품의 유동성을 높여 더욱 매끄럽게 만들어 줍니다!)많은 분들이 Front Street Coffee와 마찬가지로, 모두 "아키나산 베테랑"이지만 가끔 실수하는 상황이 생길 수 있습니다. 예를 들어 우유 거품 만들기가 거의 끝나갈 때 실수로 스팀 노즐을 높여 액면에 거품이 많이 생기는 경우입니다. 이런 경우 온도가 이미 한계에 도달해 더 이상 거품을 만들 수 없기 때문에, 피처를 두드려서 이런 큰 거품을 깨뜨립니다.
하지만 피처를 너무 많이 두드리면 다른 안정적인 작은 거품들도 충격으로 연달아 붕괴되기 시작합니다. 즉, 전체 우유 거품이 사라지는 속도가 빨라집니다. 따라서 두드리는 횟수를 줄여 2~3회 정도로 조절하는 것이 충분합니다. 만약 피처를 두드린 후에도 우유 거품 표면에 없어지지 않는 거품이 남아 있다면, 다른 방법으로 제거하여 우유 거품의 안정성을 보장하는 것이 좋습니다.앞서 말한 것처럼 거품 만들기에 실패했다면! 큰 우유 거품이 너무 많거나, 전체 우유 거품이 너무 두꺼우면, 피처 옮겨 담기로 이 문제를 해결할 수 있습니다.
우유를 A 피처에서 B 피처로 옮기면 거친 우유 거품의 수를 효과적으로 줄일 수 있습니다! 뿐만 아니라 옮기는 과정에서 우유 거품과 우유의 혼합 정도를 높일 수 있어, 최종적으로 B 피처의 우유 거품이 원래보다 더 곱고 유동성이 높아집니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
