「드리퍼」는핸드드립 커피제조에서 중요한 역할을 담당합니다. 그것은 단순히 필터를 지지하여 커피액을 여과하는 역할뿐만 아니라, 디자인, 크기, 재질로 인해 추출에 영향을 미쳐 궁극적으로 커피의 최종 맛을 바꾸기도 합니다. 앞의 두 가지는 Front Street Coffee가 이미 매우 여러 번 이야기했으므로, 오늘은 드리퍼의 「재질」에 대해 이야기하고, 그것이 어떻게 커피 추출에 영향을 미치는지 알아보겠습니다~
그야 당연히 가격이죠~가격은 일단 제쳐두고, 재질이 다른 드리퍼의 가장 큰 차이는 바로 온도 조절입니다. 어쨌든 각 재질의 열전도율（Thermal conductivity）과 비열용량（Specific heat capacity）이 모두 다르니까요.간단히 말하면, 물체 사이에서 열에너지를 전달(빼앗는)하는 속도입니다. 서로 충돌하는 두 물체는 결국 같은 온도가 됩니다. 열전도율이 높을수록 온도가 일치하는 속도가 더 빠릅니다!예를 들어, 우리가 일상에서 어떤 물건에 닿아 그것의 따뜻함이나 차가움을 느낄 때, 그것은 그 물체의 실제 온도 때문이 아닙니다. 오히려 그것이 우리로부터 열에너지를 흡수하거나 전달한 것입니다.이 물체의 열전도율이 높을수록 열에너지를 흡수하거나 빼앗는 속도가 더 빠릅니다.상상해 봅시다. 100°C의 금속과 100°C의 고무 블록에 닿으면, 둘 다 뜨겁겠지만, 분명 금속이 우리에게 더 빨리 뜨거움을 느끼게 할 것입니다. 왜냐하면 그것의 열전도율이 더 높기 때문입니다. 이 설명을추출에적용해도 같은 이치입니다!
우리는 추출할 때 뜨거운 물을 사용하여 커피 가루 속의 향미 성분을 추출합니다,그리고 뜨거운 물은 커피 가루를 따라 드리퍼에 닿게 되는데, 이때 드리퍼는 뜨거운 물과의 온도 차가 크기 때문에 뜨거운 물의 열에너지를 빨아들입니다! 드리퍼의 열전도율이 높을수록 뜨거운 물의 열에너지를 흡수하는 속도가 더 빠릅니다.비열용량은 이해하기 쉽습니다. 바로 물체의 열에너지 용량입니다. 우리가 어떤 물건을 일정 온도까지 올리고 싶을 때, 물체의 열용량이 높을수록 올리는 데 필요한 온도가 더 많아집니다. 예를 들어, 재질이 다른 커피잔, 세라믹과 금속을 예열할 때, 금속 커피잔은 열에너지에 닿는 순간 목표 온도에 도달하는 반면, 세라믹은 열에너지로 오랫동안 가열해야만 목표 온도에 도달할 수 있습니다. 이것은 그것들의 비열용량이 다르기 때문입니다. 다음으로, 비열용량의 높낮이는 축열 능력도 결정합니다. 비열용량이 낮을수록 방열 능력이 더 강하고, 즉 보온 능력이 더 나쁩니다.
이상 두 가지를 이해하면, 드리퍼의 재질이 어떻게 추출에 영향을 미치는지 알 수 있습니다! 뜨거운 물이 커피 가루에서 드리퍼로 전달될 때, 드리퍼는 뜨거운 물의 열을 빨아들이기 시작하고, 드리퍼 자체의 온도가 뜨거운 물과 일치할 때까지 빨아들이기를 멈추지 않습니다. 이것은 주로 드리퍼의 열전도율과 비열용량에 달려 있습니다. 드리퍼의 열용량이 높을수록 빨아들이는 열에너지가 더 많아지고, 상대적으로 뜨거운 물의 열에너지는 감소하며, 이는 뜨거운 물의 추출 효율도 함께 낮아진다는 뜻이고, 궁극적으로 추출에 영향을 미칩니다.현재 시중에서 드리퍼에 비교적 많이 사용되는 재질은: 레진, 유리, 세라믹, 금속입니다. 열전도 속도 순위는: 금속＞세라믹＞유리＞레진, 비열용량 순위는: 레진＞세라믹＞유리＞금속(이것은 그것들의 부피와도 일정한 관계가 있습니다). 위의 이론과 이 공식을 결합하면, 재질이 다른 드리퍼의 특징을 도출할 수 있습니다:금속 드리퍼는 열전도 속도가 빠르고 비열용량이 높지 않기 때문에, 예열 없이 추출해도 과도한 열에너지를 빼앗지 않아 뜨거운 물의 추출 효율에 큰 영향을 주지 않습니다. 하지만 예열하면 방열이 빠르기 때문에 예열 효과가 곧 사라집니다. 따라서 예열이 필요하다면 예열 후 최대한 빨리 추출에 들어가야 합니다.
세라믹 드리퍼는 열전도 속도도 비교적 빠르지만, 비열용량이 높기 때문에 예열하지 않으면 뜨거운 물의 많은 열에너지를 빨아들여 뜨거운 물의 추출 효율을 감소시키고 전체 추출에 차이를 만듭니다. 하지만 추출 전에 충분히 예열하면 방열이 느리기 때문에 전 과정에서 좋은 보온 효과를 유지하여 전체 추출이 더 높은 추출 효율을 갖게 합니다. 물론, 이것은 커피 과다 추출을 쉽게 초래할 수 있습니다.
유리 드리퍼는 열전도율이 느리고 열용량이 높지 않기 때문에 뜨거운 물의 추출 효율에 큰 영향을 미치지 않습니다.
레진 드리퍼는 비교적 특별합니다! 열용량이 높지만 열 흡수가 매우 느리기 때문에 수온에 큰 영향을 주지 않습니다. 예열하지 않아도 추출용 수온에 큰 영향을 미치지 않습니다.
따라서 위를 통해 우리는 각종 재질의 드리퍼가 어떻게 추출에 영향을 미치는지 알 수 있습니다. Front Street Coffee는 여기서 한 가지 더 알려드립니다: 모두 V60(또는 다른 드리퍼)이라도 재질에 따라 사용되는 제조 공정이 다르기 때문에 드리퍼의 디자인이 완전히 동일하지는 않습니다.
예를 들어: 모두 V60이지만, 금속 V60의 배수 속도는 세라믹 V60보다 빠르고, 세라믹 V60의 배수 속도는 레진 V60보다 빠릅니다. 이것은 공정의 차이로 인해 그것들의 나선형 리브 돌출 정도, 드리퍼의 전체 크기에 일정한 차이가 있기 때문입니다. 따라서 우리는 인터넷의 추출 공식을 그대로 적용하여 커피를 추출할 수 없습니다. 재질의 차이가 추출 효율에 여러 방면으로 영향을 미치기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
