지난달 Front Street Coffee가 필터 페이퍼를 적시는 것과 적시지 않는 것의 차이를 공유했을 때, 많은 연구를 좋아하는 분들이 글에서 언급된 한 가지 요점에 주목했습니다. 바로 적시지 않은 필터 페이퍼가 추출 과정에서 커피 액을 빨아들인다는 것이었죠. 하지만 글에서 간단히 스쳐 지나간 답변만으로는 그들의 의문이 해소되지 않았기에, 그들은 뒷단을 통해 Front Street Coffee에 질문을 던졌습니다: 필터 페이퍼마다 흡수하는 액량이 모두 같을까요? 만약 이 부분의 커피 액이 빠지면 한 잔의 커피 맛에 어떤 영향을 미칠까요?
좋습니다! 여러분이 진심으로 질문해주셨으니, Front Street Coffee가 실험을 통해 답해드리겠습니다: 이번 실험에서는 두 가지 드리퍼를 사용할 건데, 각각 V60과 Origami이며, 하나는 원뿔형 필터 페이퍼를, 하나는 케이크 필터 페이퍼를 사용해 각각 한 조로 하여, 젖은 필터 페이퍼와 젖지 않은 필터 페이퍼의 커피가 액량, 농도, 맛에서 도대체 어떤 차이가 있는지 알아보겠습니다!(필터 페이퍼에 다른 좋지 않은 속성(예: 이취)은 없음)이번 추출에 사용한 커피 원두는 분계선 에스테이트·빅 벨리이며, 컵핑의 풍미 표현은 블랙커런트, 블루베리, 스위트 오렌지; 사용한 분량은 정확히 15g; 분수 비율 1:15; 수온 92°C; 분쇄는 Ek43의 9.5 눈금, 가는 설탕 정도의 분쇄; 추출 방식은 3단 추출입니다. 자, 그럼 이제 우리의 추출을 시작하겠습니다! (추출 과정은 바로 생략)
두 조의 드리퍼 모두 유도 리브가 있기 때문에, 젖은 필터 페이퍼와 젖지 않은 필터 페이퍼의 추출은 종료 시간에서 약 7초 정도 차이가 났으며, 필터 페이퍼를 적신 추출의 종료 시간이 더 느렸습니다 (V60은 2분 06초, Origami는 2분 12초). 다음으로 액량을 달아볼게요~Front Street Coffee는 매우 정확하게 225ml의 뜨거운 물을 주입했고, 최종적으로 원뿔형 필터 페이퍼를 사용한 V60이든 케이크 필터 페이퍼를 사용한 Origami든,필터 페이퍼를 적신 그 두 잔은커피 액이 모두190ml 정도였고, 필터 페이퍼를 적시지 않은 그 두 잔의 커피 액량은 모두184ml 정도였습니다.
(Origami 조)
즉, 커피 가루에 흡수된 30ml의 뜨거운 물을 제외하면, 필터 페이퍼가 흡수한 커피 액은 약 5ml에 불과합니다. 그렇다면 이 5ml가 커피 농도와 맛에 어떤 영향을 미칠까요? 다음으로 우리의 농도 측정기와 Front Street Coffee 도구 인간을 모셔서 각각 검증해보겠습니다!
(Origami 조)
농도 측정기가 표시한 파라미터에서 알 수 있듯이, 인위적인 테크닉으로 인한 차이를 제거하면, 양자 사이에 그다지 큰 차이는 없었습니다. 그리고 우리의 도구 인간도 네 잔의 커피 맛이 거의 차이가 없다고 말했습니다(각자의 조별 비교에서). 따라서 우리는 필터 페이퍼가 빨아들인 커피 액이 빠져도 전체 커피에 그다지 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 이는 필터 페이퍼가 흡착하는 커피 액과도 어느 정도 관계가 있습니다.왜냐하면 우리가 필터 페이퍼를 적시지 않았을 때, 필터 페이퍼는 가장 먼저 접촉하는 커피 액을 빨아들여 자신을 포화시키기 때문입니다. 그리고 가장 먼저 접촉하는 이 커피 액은 대개 농도가 가장 낮기 때문에, 전체 커피에 영향을 미치지 않습니다.왜 가장 먼저 접촉하는 커피 액의 농도가 가장 낮을까?우리는 블루밍의 목적이 커피 가루 안의 이산화탄소를 미리 방출시켜, 이어지는 뜨거운 물이 커피 가루 안의 방향 물질을 더 잘 추출할 수 있게 하기 위함이라는 것을 알고 있습니다. 그리고 블루밍 때 주입하는 뜨거운 물은 가스를 배출하지 않은 커피 가루에 접촉하기 때문에, 이후의 뜨거운 물처럼 커피 안의 방향 물질을 대량으로 추출할 수 없습니다. 이로 인해 충분한 커피 농도를 가질 수 없게 되는데, 추출률이 부족하기 때문입니다.
그래서 우리는 가능한 한 최소한의 물량으로 블루밍 단계를 완료하여 뜨거운 물의 "낭비"를 줄입니다. 그리고 마침, 건조한 커피 가루 자체가 물을 흡수하기 때문에, 커피 가루가 흡수할 수 있는 물량(가루의 두 배)으로 블루밍을 진행하면, 최대한도로 "낭비"를 피할 수 있습니다. 물론 이 부분의 뜨거운 물이 전부 흡수되는 것은 아닙니다만.그리고 적시지 않은 필터 페이퍼가 가장 먼저 접촉하는 액체는 바로 이 흡수되지 않은 것들이며, 그것들이 통과하는 커피 가루가 가스를 완전히 배출하지 않았기 때문에 너무 많은 커피 물질을 지니고 있지 않습니다. 따라서 이 부분의 커피 액이 빠져도 전체 맛에 과도한 영향을 미치지 않습니다(맛에 있어서는, 있긴 하지만 정말 많지는 않음)~
그리고 다른 젖은 필터 페이퍼와 젖지 않은 필터 페이퍼의 영향에 관해서는 Front Street Coffee가 사실 이전 글에서 이미 자세히 설명했으므로, 여기서는 반복해서 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
