향긋하고 진한 에스프레소 밀크 커피를 누가 좋아하지 않을까요? 적어도 Front Street Coffee는 정말 좋아합니다~ 그리고 밀크 커피의 종류는 매우 다양해서 제조 방식뿐만 아니라 필요한 우유 거품의 정도도 각기 다릅니다. 카푸치노는 두꺼운 우유 거품이 필요하고, 플랫 화이트는 얇은 우유 거품이 필요하며, 라떼는 그 중간입니다. 그래서 우리는 한 가지 우유 거품만 만드는 것으로는 부족하고, 우유 거품의 다양한 두께를 조절하는 법도 배워야 합니다.
우유 거품을 만드는 것은 스팀봉에서 분사되는 수증기가 공기를 우유 속으로 끌어들이면, 우유의 단백질과 지방이 이를 감싸면서 기포가 형성되는 원리입니다(아직 거품 만들기를 배우지 못한 분들은 Front Street Coffee의 이전 글을 참고해 주세요~~)。그리고 우유 거품의 두께를 결정하는 핵심은 바로 공기를 얼마나 넣느냐에 있습니다. 주입되는 공기가 많을수록 기포가 많아지고, 그러면 최종적으로 만들어지는 우유 거품이 더 두꺼워지며, 반대의 경우도 마찬가지입니다.
알아두어야 할 점은, 스팀봉 끝부분에 여러 개의 구멍이 있는데, 이 구멍이 공기 중에 더 많이 노출될수록 끌어들여지는 공기도 많아진다는 것입니다. 이 단계는 스팀봉과 액면의 각도를 바꾸는 것으로 구현할 수 있지만, 이는 막 입문한 초보자들에게는 적합하지 않습니다. 전체적인 조작 난이도가 높기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee는 각도를 고정하고 공기를 넣는 시간을 조절하여 우유 거품의 두께를 결정하는 것을 더 권장합니다.우유 거품을 만들 때 일반적으로 스팀봉을 밀크 저그의 3시/9시 방향 중앙 위치에 두고, 액면과 60°의 각도를 이루도록 하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 최소 두 개의 구멍이 공기를 넣을 수 있습니다! 동시에 나머지 구멍은 우유 속에서 추진 역할을 하여 소용돌이를 형성하고, 만들어진 우유 거품을 그 안으로 끌어들여 동시에 부드럽게 만들어 줍니다.
그리고 공기를 넣는 과정에서 공기가 우유에 주입될 때 충돌로 인해 "치이~" 하는 소리가 납니다. 우리는 이 소리가 나는지로 올바르게 거품이 만들어지고 있는지 판단할 수 있습니다. 왜냐하면 스팀봉의 구멍이 전부 우유 속에 묻혀 있으면 공기를 끌어들일 수 없고, 자연히 공기와 우유가 충돌해서 나는 소리도 없어지기 때문입니다. 뿐만 아니라 이 소리는 공기 넣기를 끝내는 시점을 판단하는 데도 도움이 되어, 우유 거품의 두께를 더 잘 조절할 수 있게 해줍니다!"치이" 소리가 들리면 공기 넣기가 시작되었다는 뜻입니다. 이때 우리는 만들고자 하는 우유 거품의 두께에 따라 "치이" 소리의 지속 시간을 결정할 수 있습니다. 소리가 지속되는 시간이 길수록 거품의 양이 많아지기 때문입니다. 밀크 커피마다 필요한 우유 거품의 두께가 다르므로 거품을 만드는 시간도 다릅니다.예를 들어, 플랫 화이트의 우유 거품은 비교적 얇기 때문에 공기 넣는 시간을 줄여야 하며, 일반적으로 "치이" 소리를 2초 이내로 조절합니다. 라떼의 우유 거품을 만들려면 "치이" 소리의 지속 시간을 조금 더 길게 할 수 있습니다(라떼의 우유 거품이 플랫 화이트보다 두껍기 때문에 공기 넣는 양이 조금 더 많아야 하기 때문입니다), 예를 들어 Front Street Coffee는 "치이" 소리가 약 3초 정도 지속된 후에 스팀봉을 우유 속에 묻어 거품 만들기를 멈춥니다. 카푸치노의 두꺼운 우유 거품이라면 만드는 시간이 더 길어야 하므로 "치이" 소리를 4~5초로 조절하면 됩니다.(이 수치들은 Front Street Coffee의 증기 강도가 다소 약한 커피 머신을 예로 든 것이므로 참고용으로만 사용하시기를 권장합니다,구체적으로는 각자의 커피 머신 스팀봉의 증기 강도에 따라 조정하시기 바랍니다~）그리고 거품을 만들 때 나는 소리 외에도, 밀크 저그 안의 우유 높이도 우유 거품의 두께를 판단하는 핵심이 될 수 있습니다.우유를 부을 때 우유 액면이 어디에 위치하는지 관찰할 수 있습니다. 거품을 만들면 주입된 증기와 우유 거품으로 인해 우유의 부피가 증가하고, 따라서 우유 높이가 올라갑니다. 우유 거품이 두꺼울수록 상승 폭이 커집니다.
일반적으로 부은 우유를 밀크 저그의 5분의 1 정도 채워지도록 조절합니다(전제는 해당 밀크 저그의 5분의 1 양이 목표로 하는 커피를 만들기에 충분하다는 것입니다), 이렇게 하는 것이 거품을 만들기에 적합하기 때문입니다. 목표가 플랫 화이트의 우유 거품이라면 우유 거품을 5.5분의 1 정도까지 만들면 됩니다. 만약 우리가 만들려는 것이라떼의 우유 거품이라면 우유 거품을 6분의 1 정도까지 만들어야 하고, 카푸치노의 우유 거품을 만들려면 8분의 1 정도까지 만들어야 합니다. 카푸치노의 경우 우유 거품이 정말 그만큼 필요하기 때문입니다! 그리고 거품 만들기가 끝난 후, 저그 안의 우유 거품이 목표 두께에 맞는지 확실하지 않다면 밀크 저그를 흔들 때 우유 거품의 유동성을 통해 관찰하고 판단할 수 있습니다.우유 거품의 유동성으로 두께를 어떻게 판단할까요?라떼 아트를 위해 혼합하기 전에 항상 밀크 저그를 한 번 흔들어 우유 거품과 우유가 더 잘 섞이게 합니다. 이때 우유 거품의 유동성도 함께 관찰할 수 있습니다! 유동성이 좋을수록 우유 거품이 얇고, 유동성이 나쁠수록 우유 거품이 두껍습니다. 흔들어서 우유 거품의 두께가 필요한 것과 맞지 않는다고 느껴지면, 다른 저그에 옮기거나 스푼으로 적절히 제거하여 조정할 수 있습니다(우유 거품이 너무 두껍게 만들어진 경우에만 적합합니다. 너무 얇게 만들었다면.. 다시 만들어야 하거나 그냥 타협해야 합니다)。플랫 화이트의 우유 거품은 매우 얇아서 약 0.3cm 정도밖에 되지 않기 때문에 유동성이 매우 높고 표면 장력이 작아서 거품을 만들지 않은 우유와 비교적 비슷합니다. 라떼의 우유 거품 두께는 약 0.5cm~0.7cm 정도로 유동성이 높고, 거품을 만들지 않은 생크림과 비슷합니다. 카푸치노의 두께는 1cm~2cm 범위로 매우 두툼하기 때문에 유동성이 약하고, 거의 완성되어 가는 크림과 비슷합니다.지금까지 우유 거품의 두께를 판단할 수 있는 몇 가지 방법이었습니다! 다른 질문이 있으시면 언제든지 Front Street Coffee에 개인 메시지를 보내주세요. Front Street Coffee도 하나하나 답변해 드리겠습니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
