커피가 쓰다고 하면, 커피를 마시는 사람이든 자주 마시지 않는 사람이든 대부분 이견이 없을 것이다. 커피가 시다고 하면, 신맛을 좋아하는 사람들은 양손을 들어 찬성할 것이다. 그러나 커피가 달다고 하면, 적지 않은 논쟁을 불러일으킬 수 있다.
과일의 당도 수치와 마찬가지로, 커피 열매의 당도는 주로 품종, 재배 관리, 해발 고도, 수확 시의 성숙도 등의 요인에 영향을 받는다. 예를 들어 완전히 빨갛게 익은 체리의 당도 발달은 덜 익은 생두보다 더 높다. 이후의 가공 방식과 로스팅 정도(시간)는 커피 원두가 보유하는 당류 물질의 다과와 당분의 전환 정도를 결정한다. 예를 들어 허니 프로세스, 내추럴 커피는 단맛 풍미를 더 쉽게 드러낸다.
한 봉지의 로스팅된 커피 원두의 당도는 객관적으로 존재하는 고정값이라고 할 수 있지만, 단맛은 그것을 맛볼 때 미각과 후각을 포함한 풍미 묘사이다. 이때 단맛의 높낮이는 추출 방식, 테크닉, 시음자의 감각 민감도와 관련이 있다. 예를 들어 Front Street Coffee에서 내추럴 레드 스페셜티 게이샤를 마실 때는 뚜렷한 멜론 같은 과일 단맛을 느꼈고, 워시드 예가체프를 마실 때는 꽃향기에 가까운 꿀 같은 단맛이, 파라다이스 버드를 마실 때는 사탕수수 같은 깨끗한 단맛이 있었다.
쓴맛과 단맛이 동시에 한 주전자의 커피 속에 존재할 때, 우리가 먼저 느끼는 것은 대개 쓴맛이며, 삼킨 후에는 달콤한 느낌이 혀뿌리에 남는다. 이렇게 쓴 커피가 지닌 호감 가는 단맛이 바로 사람들이 흔히 표현하는 '여운의 단맛(회감)'이며, 이른바 고진감래로, 중강배전 커피에서 가장 흔히 볼 수 있다. 예를 들어 블루마운틴 No.1, 골든 만델링이 이런 여운을 보여준다.
물론 입에 들어가는 미각 외에도 후각이 우리에게 색다른 '단맛'을 가져다준다. 후각은 두 단계로 나뉘는데, 하나는 코 전 후각, 다른 하나는 코 뒤 후각이다. 전자는 직접 들이마신 냄새를 감지하는 역할을 하며, 예를 들어 갓 간 커피 가루를 직접 맡는 것이 코 전 후각을 이용하는 것이다.
마지막으로, 커피 원두가 이미 정해졌다면 풍미의 큰 방향이 이미 확정되어 변경할 수 없다는 뜻이므로, 우리는 다양한 추출 방식으로 신맛, 단맛, 쓴맛을 위아래로 조절할 수 있다. 그중 커피의 단맛을 어떻게 끌어내는지가 사람들이 비교적 관심을 갖는 문제이다. 단맛을 끌어내는 구체적인 조작에 대해 Front Street Coffee는 이전 글 《커피를 더 달게 추출하는 공식이 있다고?》에서 공유한 적이 있으니, 관심 있는 분은 읽어보시기 바란다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
