어떤 커피 제조 방식이든, 빠르게 맛있는 커피 한 잔을 만들려면 적절하게 분쇄된 커피 가루가 반드시 필요합니다. 하지만 원두의 밀도와 로스팅 정도가 각기 다르기 때문에, 같은 추출 방식이라도 원두의 차이에 따라 분쇄 요구가 달라질 수 있습니다.
그런데 분쇄에 관해서는 정해진 설명이 없기 때문에, 우리는 많은 경우 비유법을 통해서만 커피 입자 크기를 설명할 수 있습니다. 이런 설명이 포괄하는 범위가 넓긴 하지만, 이것이 가장 빠르고 가장 이해하기 쉬운 전달 방식입니다.그리고 일반적인 굵은 설탕, 고운 설탕 외에도 비유법에는 고운 소금, 바다 소금, 밀가루 등 다른 재료를 사용해 비유하기도 합니다. 이제 막 입문한 초보 친구들이 이해하지 못할까 봐, 오늘은 여러 비유에 따른 커피 가루가 도대체 어떤 입자 크기인지 가볍게 공유해 보겠습니다.하지만 반드시 기억해야 할 점은, 각 비유법이 설명하는 분쇄도는 모두 하나의 범위이며, 특정한 하나의 크기만을 가리키는 것이 아닙니다.우리가 가장 흔히 사용하는 설명은 바로 고운 설탕입니다! 고운 설탕은 일상에서 만져보면 보들보들한 모래 같은 감촉이 있고, 비교적 뚜렷한 알갱이 형태가 있습니다. 이것에 비유되는 커피 입자도 마찬가지입니다. 그리고 이런 분쇄는 보통 라이트 로스팅, 미디엄 라이트 로스팅 원두가핸드드립 커피제조에 사용될 때 채택됩니다. 밀도가 높고 추출이 어렵기 때문에, 표면적을 늘리고 뜨거운 물이 침투하는 거리를 줄여서 커피의 향미 물질을 더 잘 추출해야 합니다.
굵은 설탕 분쇄는 백설탕 분쇄라고도 불리며, 이름 그대로 고운 설탕보다 조금 더 굵습니다. 외관이든 만졌을 때의 질감이든, 고운 설탕 분쇄보다 더 알갱이 느낌이 강합니다.하지만 자세히 관찰해야만 고운 설탕과 구분할 수 있습니다. 그리고 이런 분쇄는미디엄 다크 로스팅 또는 다크 로스팅 원두에 비교적 적합합니다. 밀도가 낮아 뜨거운 물이 쉽게 침투할 수 있기 때문입니다. 분쇄가 너무 고우면 쉽게 과다 추출이 발생할 수 있으므로, 표면적을 줄여 커피의 허용 오차를 늘리고 과다 추출을 피해야 합니다.
바다 소금은 가공되지 않은 굵은 입자 소금으로, 굵은 설탕보다 입자가 더 큽니다. 외관상 육안으로 보이는 큰 덩어리 알갱이를 확인할 수 있습니다. 이런 커피 가루는 입자 크기가 너무 커서 추출 효율이 떨어지며, 주로 장시간 침출식 추출에 사용됩니다. 예를 들어 프렌치 프레스, 클레버 드리퍼 등이 있습니다.
고운 소금은 굵은 소금을 용해하고 다시 결정화시켜 석출한 정제 소금으로, 고운 설탕보다 더 작습니다. 알갱이가 하나하나 뚜렷하지만 문질러 보면 드문드문한 알갱이 감촉만 느껴집니다. 일반적으로 이런 분쇄는 모카 포트 같은 빠른 추출 방식에 주로 적용됩니다. 추출 시간이 짧기 때문에 분쇄를 더 세밀하게 해서, 최단 시간 안에 최대한 많은 물질을 추출해야 합니다.
밀가루와 밀가루 사이에도 어느 정도 차이가 있습니다. 예를 들어 강력분과 박력분~ 종류가 다르면 입자 크기도 달라지는데, 같은 밀가루라도 강력분은 더 작고, 박력분은 더 거칩니다. 일반적으로 에스프레소 머신이 사용하는 것은 비교적 거친 밀가루 모양으로, 보기에는 매우 곱지만 만졌을 때의 질감은 생각보다 조금 거칩니다.
그리고 만졌을 때 촘촘하고 알갱이 감촉이 없는 밀가루 모양은 터키 커피, 에티오피아 커피의 전용 분쇄입니다. 커피 제조 과정에서 커피 찌꺼기를 걸러내지 않기 때문에, 계속 두드려서 커피 가루를 음용 경험에 영향을 주지 않을 만큼 작은 입자로 만들어야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
