최근 인터넷 전체에서 화제가 된 난징 아주머니는 모두들 이미 잘 알고 계실 것입니다. 그녀가 독자적으로 만든 “핸드드립 커피”는 우리가 일상적으로 이해하는핸드드립 커피와 큰 차이가 있어서 수많은 네티즌들의 열광적인 토론을 불러일으켰습니다.스페셜티 커피 전문점이 우후죽순처럼 생겨나는 지금,핸드드립 커피는 하나의 제조 방식으로, 여과지, 드리퍼, 핸드드립 포트 등의 도구와 함께사람이 직접 우려내는방식으로 신선하게 갓 간커피 가루 속의 물질을추출해내는 것을 말합니다;반면 난징 아주머니의 “핸드드립 커피”는 문자 그대로의 의미로 해석한 것입니다:사람이 직접우려낸커피.그런데 네티즌들의 토론을 불러일으킨 것은핸드드립 커피의 해석이 아니라, 아주머니가 “핸드드립 커피”를 만들 때 사용한 원재료——인스턴트 커피였습니다.
어떤 분야든 다소간 존재하는 것이 바로 무시 체인 행태인데, 커피도 예외는 아닙니다. Front Street Coffee는 다양한 커피의 수용자가 다르기에 “무시 체인”이 존재해서는 안 된다고 생각하지만, 이 사슬은 확실히 실재합니다. 예전에는 인스턴트 커피가 우리나라에서 블루마운틴 다음가는 존재라고 할 수 있었지만, 지금은 인스턴트 커피가 커피 분야에서 무시 체인의 최하단에 위치해 있습니다. 그렇다면 왜 인스턴트의 위상에 이런 변화가 생긴 것일까요?커피가 발전해 온 역사에는 모두가 잘 아는 세 가지 중요한 노드가 있는데, 우리는 이를 커피의 3대 물결이라고 부릅니다. 3대 물결은 각각 당시 커피 문화 트렌드 변화의 중점을 대표하는데, 예를 들어 첫 번째 물결은 「커피의 인스턴트화」입니다.인스턴트 커피가 발명되기 전까지 커피는 항상 갓 갈아서 바로 우려내는 방식으로 만들어졌습니다. 공정이 번거롭고 시간이 오래 걸렸지만, 사람들은 커피의 맛에 빠져 어떤 대가를 치르더라도 커피 제조에 몰두했습니다. 가장 좋은 증거는 커피에 의존해 중독된미국 병사들로, 그들은 이 습관을 전쟁터로 가져갔습니다. 행군 과정에서 미국 병사들은 틈만 나면 커피를 만들었는데, 비록 매우 많은 정력을 소모하는 일이었지만 그들은 이를 즐겼습니다.
그 후 미국 의회는 병사들이 계속해서 커피 제조에 정력을 쏟는 것을 막기 위해 커피 제조의 간편화에 대한 연구를 시작하여, 간단하게 만들 수 있는 맛있는 커피를 발명하려고 시도했습니다. 18세기 말 영국에서 이미 관련 연구를 시작했지만,미국이 나중에 발명한 일련의 “인스턴트 커피”처럼,여러 가지 이유로 보급되지 못했습니다.(인스턴트 커피의 역사에 대해서는 이 글을 참고하시기 바랍니다「인스턴트 커피 발전 과정」）。그때까지1937년, 네슬레가 브라질의 요구에 따라 “분무 건조법”을 발명하여 인스턴트 커피를 생산하게 되었습니다. 뜨거운 공기를 이용해 안개처럼 분사된 커피 액체를 빠르게 건조시켜 분말로 만든 것이 바로 인스턴트 커피 분말입니다. 이 공정은 생산 비용이 상대적으로 낮았기 때문에 얼마 지나지 않아 주류 인스턴트 커피 생산 공정이 되었고, 이후 다른 공정들의 기초를 마련했습니다.
이 커피(인스턴트)의 추출 방식은 매우 간단해서 뜨거운 물만 부으면분말이 즉시 녹아 물과 융합되어커피 액체가 됩니다. 그편리함과 신속함이 사람들의 사랑을 받아, 이후 상당히 오랜 기간 동안 인스턴트 커피 산업은 활발하게 발전했습니다.
그런데 중요한 점이 있습니다. 당시 커피 품질이 높지 않아 비교적 깊은 로스팅으로 커피를 처리해야 했고, 게다가 인스턴트 공정의 고온이 커피 풍미의 소실을 가속화했기 때문에당시 만들어진 인스턴트 커피는 맛있지 않았습니다. 그래서사람들은 인스턴트 커피 제조 과정에 대량의 설탕과 식물성 크림을 첨가해 커피의 부정적인 맛을 중화시켰는데, 이것이 바로 우리가 지금 흔히 말하는 3in1 인스턴트 커피입니다.그러나 첨가된 양이 너무 많아 장기간 음용하면 인체 건강에 일정한영향을 미칩니다(인스턴트 블랙커피 제외). 그래서 얼마 지나지 않아 인스턴트 커피가 몸에 해롭다는 각종 권위 있는 보도가 쏟아졌고, 사람들은 인스턴트 커피가 가져올 수 있는 위해를 인식하기 시작했습니다.이 사실이 폭로되면서 마침 에스프레소 커피의 부상과 맞물려, 사람들은 인스턴트를 버리고 신선하게 갓 간 에스프레소 커피로 취향을 돌렸습니다. 이로써 커피는 제2의 물결로 나아가기 시작했고, 인스턴트가 폭발적으로 인기를 끌던 이 시기를 사람들은 커피의 제1물결이라고 부르며, 시기는 1938~1960년경입니다.
국내 커피는 시작이 늦었습니다. 당시 다른 나라의 커피 문화는 이미 다음 단계로 접어들었지만, 그때 인스턴트는 막 중국에 들어왔습니다. 정보가 그다지 발달하지 않고물자가 아직 풍족하지 않던 그 시대에는 대다수 중국인 눈에 커피는 두 가지뿐이었습니다: 하나는 아예 마실 엄두도 못 내는 자메이카 블루마운틴 커피, 다른 하나는 구멍가게에서도 살 수 있는 인스턴트 커피였습니다. 그래서 당시 사람들에게 가격이 착하고 맛있는 인스턴트 커피 역시 명성이 있는 보물이었습니다.지금 사람들이 인스턴트 커피를 그렇게 거부하는 주된 이유는, 정보가 발달한 현재에 인스턴트 커피의 재료가 마음에 들지 않는다는 것을 알게 되었고 선택지가 더 많아졌기 때문에 인스턴트 커피가 예전처럼 인정받지 못하는 것입니다. 그것을 바라보는 눈이 이미 달라졌기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
