일본식 커피라고 하면, 겉이 검고 윤기 나는 극강 배전 커피 원두 외에도 부드럽고 우아한 물줄기 방식이 떠오르는 일본식 커피의 인상일 것입니다. 확실히, 우리가 현재핸드드립 커피의 물줄기 방식은 대부분 격렬하고 "거칠"습니다. 그래야만 최단 시간에 풍미가 다채로운핸드드립 커피한 잔을 얻을 수 있기 때문입니다. 그래서 느리게 물을 붓는 일본식 추출은 이와 뚜렷한 대비를 이루며, 더욱 우아하고 정교해 보입니다. 따라서 오늘 Front Street Coffee가 일본식 커피에서 가장 클래식한 추출 방식 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.
고노식 점적법은 1973년에 시작되었으며, 이름 그대로 일본의 유명 커피 기구 제조사 「Kono」를 창립한 고노 가문이 발명했습니다. 고노 가문은 매우 진하고 묵직한 배전 커피를 좋아했기에, 플란넬 여과포의 추출 효과를 참고 템플릿으로 삼아 Kono 드리퍼를 설계·발명했습니다. 그리고 추출된 커피를 더욱 진하고 묵직하게 만들기 위해 추출 방식을 더욱 정교하게 다듬어 점적법을 개발했으니, 그들의 진하고 묵직한 배전 커피에 대한 깊은 사랑을 알 수 있습니다.
이 추출 방식이 점적법이라 불리는 이유는, 추출 과정에서 전반부의 물줄기 방식이 여느 때처럼 뜨거운 물을 붓는 것이 아니라, 끊임없이 이어지며 또렷한 알갱이를 이룬 물방울로 계속해서 적하 추출하기 때문입니다. 이 동작은 추출 시의 뜸들이기 시간을 늘려 커피 속 이산화탄소가 충분히 방출되게 하고, 이후 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있게 합니다.여과지가 커피액에 완전히 젖었을 때(또는 드리퍼에서 적하되는 커피액이 물방울에서 물줄기로 변했을 때), 뜸들이기가 완료되었음을 의미하며, 이때 물줄기 방식을 바꿔 큰 물줄기로 커피 속 향기 물질을 빠르게 추출할 수 있습니다.(더 자세한 점적법 소개는 이 글을 참고하세요→《점적법》）마쓰야식 추출은 일본식 추출에서 독보적인 대표라 할 수 있습니다. 그것은 세 가지 매우 충격적인 추출 특징이 있기 때문입니다: 초장시간 뜸 들이기, 초높은 물줄기 높이, 그리고 물을 섞어 희석해야 하는 초농축 커피액.
장시간 뜸 들이기는 서로 다른 신선도의 커피 생두가 모두 동일한 추출 효율을 갖도록 하기 위함이며; 초높은 위치에서 물을 붓는 것은 온도계가 없는 상황에서 주입되는 뜨거운 물이 정확한 온도를 갖도록 하기 위함이며; 초농축 커피액은 초높은 추출 효율 아래에서 풍미 물질이 과도한 뜨거운 물 없이도 모두 추출될 수 있기 때문에, 분말 대비 액체 비율을 높여 한 주전자의 고농도 커피액을 얻고, 마지막으로 바이패스를 통해 자신이 좋아하는 맛으로 희석하면 됩니다.(마쓰야식 추출에 대해 알고 싶은 분은 이 글으로 이동하시면 됩니다→《마쓰야식 추출》）화산 추출은 이 세 가지 방식 중 가장 관상용 가치가 높은 것입니다. 이 방식은 추출 과정에서 커피 분말층이 계속 증기를 내뿜어 마치 화산이 폭발하는 듯한 장면을 형성하기 때문에 매우 장관입니다!
마찬가지로, 화산 추출도 먼저 뜸 들이기로 가스를 배출한 다음 풍미 물질 추출을 진행해야 합니다. 하지만 다른 점은 풍미 물질 추출 단계에서 주입되는 뜨거운 물이 한 번에 주입되는 것이 아니라 여러 단계로 나뉘어, 매번 물을 부을 때 드리퍼 중앙에 작은 원을 그리며 소량씩 가볍게 주입하고, 5초 간격을 두고 다음 단계를 주입하여 목표 물량을 모두 주입할 때까지 진행합니다.이 과정에서 우리는 분말층이 뜨거운 물의 주입으로 팽창하고, 커피액의 침투로 수축하며, 다시 뜨거운 물이 주입되고 다시 팽창하고, 커피액이 다시 침투하고 다시 수축하는 것을 반복하는 모습을 볼 수 있습니다. 화산 추출은 추출 효율이 높기 때문에 사용하는 분말 대비 액체 비율 역시 비교적 높아, 최종적으로 추출된 커피액도 바이패스를 통해 희석해야 하는 고농도입니다.(화산 추출에 대해 알고 싶은 분은 이 글으로 이동하시면 됩니다→《화산 추출》）
하지만 위의 어떤 추출 방식이든 모두 다크 로스트 커피 생두 추출에 더 적합합니다. 왜냐하면 그것들은 모두 어떻게 하면 진하고 풍부한 다크 로스트 커피를 추출할 수 있을까를 중심으로 개발되었기 때문입니다. 만약 여러분도 차분하고 진한 쓴맛 커피를 좋아한다면, 이 몇 가지 일본식 추출을 시도해 보세요. 평소와 다른 이 추출 방식 아래에서 색다른 독특한 경험을 얻게 될 것이라 믿습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
