Front Street Coffee가 그저께 여러분과 나눈 일본식 추출 기억나시나요? 기사에 첨부된 링크를 클릭해서 추출에 대해 자세히 알아보셨다면, 어떤 추출 방식이든 사용하는 분량이 매우 많다는 것을 쉽게 발견하셨을 겁니다. 그래서 이런 의문이 생깁니다: "왜 일본식 추출은 큰 분량을 좋아할까?"
간단합니다. 그들도 Front Street Coffee와 마찬가지로 쓴맛을 못 견디기 때문입니다. 일본인들은 깊은 로스팅 커피를 특히 선호하지만, 그들이 매료되는 것은 깊은 로스팅이 가져다주는 캐러멜 향, 매끄럽고 부드러운 질감, 그리고 삼킨 후 올라오는 달콤함입니다. 이것들이 바로 깊은 로스팅 커피의 매력이며, 과다 추출로 인해 나오는 진짜 쓴맛이 아닙니다.일본의 커피 원두는 깊기로 유명합니다. 탄화 직전까지 간 깊은 로스팅 원두를 상상해 보세요. 구조가 얼마나 느슨하겠습니까? 부서지기 쉬워서 살짝만 닿아도 부서지고, 심지어 손에 기름까지 묻습니다! 이런 원두는 추출 효율을 두 배로 높일 뿐만 아니라 분쇄 시 많은 미분이 발생하기 쉽습니다.따라서 커피 원두를 「거친 분쇄」하여 미분을 줄이고 과다 추출을 피해야 합니다!
분쇄도를 거칠게 조정하면 분쇄되는 횟수를 줄여 미분 수를 낮추고, 커피 가루와 뜨거운 물이 접촉하는 표면적도 줄여 "어쩔 수 없이" 높아진 추출 효율을 수정합니다. 하지만 유일한 단점은 가루와 가루 사이의 틈이 크게 늘어난다는 것입니다.(분쇄가 정말 매우 거칠기 때문입니다!)하지만 그때는 Kono 같은 느린 드리퍼가 없어 물 내려가는 속도를 늦출 수 없었기 때문에, 너무 큰 틈은 물의 흐름 속도를 빠르게 만들어깊은 로스팅 커피의 정수를 추출하기 어려웠습니다. 그래서 이런 때 일본인들은 분량을 쌓아서 물이 스며드는 속도를 줄이는 방법을 생각해 냈습니다.
분량이 쌓이면 여과포/여과망 안의 분층 두께가 높아지고, 분층 두께가 높아지면 물이 분층을 통과하는 데 더 많은 시간이 걸려 물이 분층에서 더 많은 물질을 가져갈 수 있습니다。하지만 알아야 할 것은, 물의 양은 분량의 증가에 따라 증가하지 않았기 때문에 최종적으로 얻어지는 커피 액은 높은 농도를 갖게 됩니다.그리고 이것이 바로 우리가 지금 흔히 말하는 「고농도 저추출」입니다.(고농도 저추출이 무엇인지에 대해서는 이 기사로 이동하세요→《고농도 저추출》）
우리가 현재 사용하는 분수 비율은 일반적으로 1:15 또는 1:16이며, 이는 커피가 적절한 농도와 추출률을 갖게 하여 더 쉽게 마시고 받아들일 수 있게 합니다. 반면 일본식 추출의 분액 비율은 일반적으로 1:10 심지어 그 이하이며, 극단적인 경우 마츠야식 추출은 1:5의 분액 비율로 물을 추가하여 희석합니다. 이런 방식으로 커피를 추출하는 이유 역시 후반부의 쓴맛이 추출되는 것을 피하기 위해서이며, 농도가 높아지면 커피는 풍미 물질을 얻기 위해 과도한 추출이 필요하지 않습니다.
일반적으로 일본식 추출은 큰 분량 외에 또 다른 표준이 있는데, 그것은 바로 긴 추출 시간입니다. 이 적은 양의 뜨거운 물이 최대한 커피 속 물질을 추출할 수 있도록 하기 위해 그들은 적절히 물의 흐름을 늦춰 뜨거운 물이 충분한 추출 시간을 갖게 하여 농도를 보장하면서도 커피가 높은 단맛을 갖게 합니다. 비록최종적으로 내놓는 커피 양은적지만, 한 모금만 마시면 깊은 로스팅의 캐러멜 향이 입안에서 터지는 것을 느낄 수 있고, 도브처럼 매끄러운 질감, 그리고 매우 뚜렷한 높은 단맛을 느낄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
