많은 분들이 카페에 커피를 마시러 갈 때, 겸사겸사 배우려는 마음으로 바리스타의 동작과 과정을 유심히 관찰하면서 다양한 파라미터를 조용히 물어보곤 합니다. 집에서도 똑같은 맛을 재현해보고 싶어서 말이죠.
최근처럼 Front Street Coffee가 바 앞에서 아이스 커피를 내릴 때, 구경하러 온 분들은 드리퍼와 커피 가루 층을 뚫어져라 쳐다볼 뿐만 아니라 항상 호기심 가득한 질문을 던집니다: 여기서는 원두를 얼마나 쓰나요? 얼음은 얼마나 넣고 물은 얼마나 넣나요? 얼음을 먼저 넣는 게 맛있나요, 나중에 넣는 게 맛있나요? 물 온도는 몇 도인가요? 물을 부을 때 특별한 테크닉이 필요한가요?
같은 원두를 가지고 있다면, 사실 모든 파라미터를 전부 "집으로 가져올" 필요는 없습니다.매장에서 마신 아이스 핸드드립을 만들고 싶다면, "만능 공식" 하나만 익히면 충분합니다:
아이스 핸드드립=커피 가루(곱게 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음.
핫 핸드드립과 비교하면, 아이스 핸드드립에는 얼음이라는 핵심 요소가 하나 더 있습니다. 최종 커피가 충분히 진하고, 맛있고, 충분히 차갑게 만들려면 반드시 뜨거운 물의 일부를 덜어내어 얼음으로 대체해야 위의 목적을 달성할 수 있습니다. 핸드드립은 앞부분이 진하고 뒷부분이 연하다는 추출 원칙에 따라, 주입하는 물의 양이 적을수록 얻어지는 커피액이 더 진해져서 얼음에 넣어도 너무 밍밍하게 희석되지 않습니다.
하지만 알아두셔야 할 것은, 주입하는 뜨거운 물이 적을수록 전체 추출 과정의 시간도 그에 따라 짧아진다는 것입니다. 가장 흔한 경우는 원래 2분에서 1분 20초로 줄어드는데, 이는 후반부의 풍미 물질이 방출될 기회가 없다는 것을 의미하므로, 전체 아이스 커피는 과소 추출이 될 가능성이 높습니다. 다시 말하면,농도는 충분하지만 풍미가 부족하다는 거죠!그래서 향기 물질의 방출 비율을 다시 맞추기 위해, 우리는 분쇄를 곱게 조절하여 추출 시간을 늘려야 합니다.
테크닉: 3단 붓기
물을 붓기 전에, 먼저 얼음을 서버에 넣고(얼음을 먼저 넣든 나중에 넣든 풍미에 큰 영향을 주지 않습니다), 15g 커피 가루를 넣습니다. 먼저 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며 작은 물줄기로 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 두 번째 단계에서는 같은 방식으로 60g의 물을 붓고, 드리퍼 안의 물이 거의 다 떨어질 때쯤 남은 60g의 뜨거운 물을 다 붓습니다. 최종 추출 시간은 1분 50초에서 2분 사이가 됩니다.
여기까지 보면서, 혹시 어떤 분은 역시 너무 번거롭다고 생각하며, 테크닉을 따지지 않고 더 직접적이고 간단한 아이스 추출 방안은 없을까 하고 생각하실 수도 있습니다? 걱정 마세요, 정말 있습니다. 바로 카스야 테츠가 개발한 「원샷 아이스 핸드드립」입니다.
분쇄도: EK-43s 눈금 7 (C40은 대략 18~19칸)
마지막으로 드리퍼를 치우고, 서버를 힘껏 흔들어 얼음이 모두 커피액에 녹을 때까지 한 후, 아이스 잔에 따라 마시면 됩니다(농도가 너무 높다고 느껴지면 자신의 입맛에 맞게 적당량얼음 1~2개를추가하세요)。
이 원샷 추출로 만들어진 아이스 핸드드립은 입안이 부드럽고 산미가 두드러지지 않으며 감칠맛이 강렬하여, 이 커피에 시나몬, 리큐어 초콜릿, 복숭아, 다즐링 홍차의향기를 담아냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
