경기장에서는 항상 선수들이 갖가지 기상천외한 도구를 꺼내 커피를 만드는 모습을 볼 수 있습니다. 이 도구들은 하나같이 추출된 커피의 향이나 품질을 끌어올려 줍니다. Front Street Coffee는 이전에 꽤 많은 도구를 테스트해 봤는데, 그것들은 확실히 커피에 어느 정도 영향을 미치지만 대부분의 도구는 그 영향이 미미합니다. 꼼꼼히 비교하지 않으면 그것들이 가져오는 향상을 알아차리기 어렵습니다.그래서 Front Street Coffee는 깨달았습니다. 단독으로 사용했을 때 효과가 뚜렷하지 않다면, 경기장의 선수들처럼 이 도구들을 겹쳐서 사용하면 확연히 차이가 나고 더 맛있는 커피를 추출할 수 있지 않을까?
좋습니다! 그럼 바로 실험을 진행해서, 커피에 향상을 가져다주는 여러 도구를 겹쳐 사용하는 것이 커피에 뚜렷한 변화를 가져올 수 있는지 알아보겠습니다!이번 실험에서는 커피 경험을 향상시켜 주는 세 가지 도구를 사용할 예정입니다. 바로 「배합수 농축액」, 「Paragon 아이스볼」, 그리고 「테이스팅 컵」입니다. 실험을 시작하기 전에, 이 도구들을 어떻게 사용해야 하는지, 커피에 어떤 '버프'를 더해 주는지 먼저 살펴보겠습니다!
배합수가 처음 등장했기 때문에 Front Street Coffee가 자세히 설명드리겠습니다. 우리는 물이 커피 맛에 영향을 미치는 중요한 변수라는 것을 알고 있습니다. 무색무취해 보이는 물에는 사실 풍부한 미네랄이 함유되어 있습니다(대부분). 이 미네랄은 추출 시 물질이 추출되는 양을 좌우할 수 있습니다. 물론 일부 미네랄만 이런 능력을 갖추고 있는데, 예를 들어 칼슘, 마그네슘 이온 등입니다. 하지만 모든 것은 적당해야 합니다, 미네랄도 마찬가지입니다! 미네랄이 너무 많으면 물의 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라 커피의 풍미 물질 추출을 방해하기 때문에, 일반적으로 우리는 추출에 더 적합한 수원을 골라 커피를 만듭니다.경기장의 선수들은 더 앞서 나가서, 현장에서 바로 추출에 더 적합한 물을 배합합니다. 물에 적절한 양의 미네랄이 함유되도록 해서 풍미 물질을 완벽하게 추출하면서도 맛에 영향을 주지 않는 것입니다. 그리고 이 편리하고 빠른 도구가 바로 「배합수 농축액」입니다.
이 농축액 한 팩을 적당량의 정수에 섞고 잘 저으면, TDS 값 85ppm의 최적 추출 용수를 만들 수 있습니다(함유된 미네랄은 주로 추출에 필요한 것들입니다)! 잠시 후 우리가 사용할 것이 바로 이렇게 배합이 완료된 '커피 추출 전용수'입니다.
이 작은 금색 공은 여러분이 이미 아주 잘 알고 계실 테니, Front Street Coffee는 길게 설명하지 않겠습니다! 드리퍼 아래에 놓기만 하면, 냉장으로 인해 체내에 저장된 냉기를 계속 방출해서 닿는 커피를 급속 냉각시키고, 이를 통해 커피 전체를 우리가 맛을 더 잘 느낄 수 있는 온도로 낮춰 줍니다.(이 '작은 금색 공'에 대해 자세히 알고 싶은 분은 Front Street Coffee의 이 글을 참고해 주세요~《Paragon》）
테이스팅 컵은 경기장에서 절대 빠지지 않는 도구라고 할 수 있습니다. 컵마다 다른 디자인이 커피에 다른 영향을 줍니다. 하지만 요약하자면 커피 전체의 향을 사람의 후각이 더 쉽게 포착할 수 있게 하고, 맛을 증폭시킬 수 있는데, 이는 각기 다른 컵 디자인에 따라 다르게 변화합니다.
좋습니다, 사용할 도구는 위 세 가지입니다. 그럼 이제 추출 실험으로 들어가겠습니다!이번 실험에 사용한 원두는 잘 알려진 화괴입니다. 화괴 자체가 산미가 약하고 단맛이 높은 원두이고, 청정도가 높기 때문에 그 안에서 일어나는 미세한 변화를 더 직접적으로 느낄 수 있습니다. 물론 비교해야만 이 도구들을 겹쳐 사용하는 것이 커피에 뚜렷한 변화를 가져올 수 있는지 알 수 있기 때문에, 이번 추출 실험도 역시 두 그룹으로 나눕니다:한 그룹은 아무 도구도 추가하지 않은 일반 추출로, 아이스볼도 없고, 일반 산천수를 사용하며, 마지막 테이스팅에 쓰는 컵도 평범한 에스프레소 컵입니다. 다른 그룹은 배합수로 추출하고, Paragon 아이스볼로 냉각하며, 마지막에 테이스팅 컵으로 테이스팅합니다.그리고 추출 파라미터는 통일하여 변경하지 않습니다: 원두 15g, 1:15의 분수 비율, 92°C 수온, 3단 추출, ek43의 10 눈금 분쇄, 20호 체의 80% 통과율, 사용한 드리퍼는 V60입니다.대략 이렇습니다. 그럼 이제 추출 단계로 들어가겠습니다!
두 그룹의 추출 시간은 동일하게 모두 2분입니다. 도구를 사용하지 않은 그룹의 화괴 온도는 72°C, 도구를 사용한 그룹의 온도는 63°C였습니다. 농도 측정기로 측정해 봤는데, 둘의 추출 수율과 농도는 큰 차이가 없었습니다！
(왼쪽이 도구 사용 그룹의 화괴, 오른쪽이 일반 추출한 화괴)좋습니다, 테이스팅 단계로 들어갑니다. 하지만 공정성을 위해 Front Street Coffee는 동료 2명과 손님 친구 2명에게 각각 블라인드 테스트를 진행하고, 각자가 가장 좋아하는 커피 한 잔을 고르게 했습니다.
결과는 놀랍게도 모두 일치했습니다, 다들 도구를 사용해 추출한 화괴를 선택했습니다!도구를 사용하지 않고 추출한 화괴의 풍미는 딸기, 살구, 무화과로, 단맛이 두드러지고 산미가 부드러우며, 전체적으로 은은한 향을 지닌 단맛 커피로 아주 맛있었습니다. 반면 도구를 사용해 추출한 화괴의 풍미 표현은 동일했지만, 산미가 더 활발했습니다. 밝은 산미의 뒷받침으로 단맛이 원래보다 더 두드러졌습니다. 그리고 테이스팅 컵을 사용한 후에는 커피의 향이 모여들어, 이 잔의 화괴에서 더 많은 향을 느낄 수 있었습니다! 둘의 차이는 매우 뚜렷했는데, 심지어 커피를 막 접한 손님도 확연히 느낄 수 있을 정도였습니다.
따라서 우리는 세 가지 도구가 각기 다른 지점에서 다른 역할을 한다는 것을 알 수 있습니다. 각 도구의 효과는 단독으로 사용할 때는 미미했지만, 겹쳐 사용한 후에는 확실히 커피의 경험을 매우 뚜렷하게 향상시켜 주었습니다! 직접 테스트해 보니 효과가 있었으니, 여러분도 시간이 되실 때 한번 해보시고 경험해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
