커피를 만드는 방식은 매우 다양하지만, 현재로서는 모든 커피를 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하나는 활용도가 다양한 에스프레소 커피이고, 다른 하나는 풍미를 드러내는 데 중점을 둔 싱글 오리진 커피입니다. 그래서 현재 시중에서 판매되는 커피 원두는 주로 두 가지로 나뉩니다. 에스프레소용으로 특별히 블렌딩한 에스프레소 원두와 풍미를 충분히 드러낼 수 있는 싱글 오리진 원두이며, 싱글 오리진 원두는 주로 핸드드립, 사이폰 등의 추출 방식에 사용됩니다.
Front Street Coffee라고 하면 모두들 다소 '반항적인' 생각이 떠오를 것입니다. 예를 들어 앞서 언급한 「싱글 오리진 원두를 에스프레소 추출에 사용할 수 있을까」, 또는 「에스프레소 원두를핸드드립 커피추출에 사용할 수 있을까」 등과 같은 생각 말입니다. 싱글 오리진 커피 원두를 에스프레소에 사용하는 실험은 이미 가능하다는 것이 증명되었습니다. 그렇다면 에스프레소 원두를 싱글 오리진 커피 제조에 사용하는 것은…물론 가능합니다! 이들을 구분하는 이유는 추출 방식이 다르기 때문에 중점을 두는 부분이 달라지기 때문입니다. 따라서 특정 추출 방식에서 커피 원두가 더 많은 장점을 발휘할 수 있도록 하기 위해서는 추출 방식에 따라 그에 맞는 전용 특징을 만들어 주어야 합니다.그럼 다음으로 Front Street Coffee가 에스프레소 원두와 싱글 오리진 원두의 차이점에 대해 공유해 보겠습니다!
먼저 싱글 오리진 원두에 대해 말씀드리자면, 싱글 오리진 원두는 단일 산지/품종/배치의 커피 원두를 뜻합니다. 1978년 에나 눗센 여사가 스페셜티 커피라는 개념을 발표한 이후, 커피 업계는 커피의 품질에 주목하기 시작했고, 그 이후부터 생산되는 커피 원두의 품질이 향상되어 풍미가 더욱 두드러지고 입안이 더 깔끔해졌습니다.그리고 이 단일 산지에서 온 커피 원두를 우리는 「싱글 오리진 커피 원두」, 줄여서 싱글 오리진 원두라고 부릅니다.
우리는 싱글 오리진 원두 포장에서 품종, 재배지, 가공, 해발 고도 등 싱글 오리진 원두의 원산지 정보를 명확하게 추적할 수 있습니다. 이러한 원두는 주로 싱글 오리진 커피 제조, 즉 핸드드립, 사이폰, 에어로프레스 등에 사용되는데, 이러한 방식이 원두 자체의 풍미를 더 잘 드러낼 수 있기 때문입니다.동시에 원두의 풍미 속성을 더 잘 드러내기 위해 일반적으로 싱글 오리진 커피 제조에 사용되는 싱글 오리진 원두는 비교적 얕은 배전(에스프레소에 비해)을 사용하여 꽃향과 과일 풍미가 더 좋은 표현력을 가질 수 있도록 합니다.(블루마운틴, 만델링 등 다른 비교적 클래식한 원두는 제외)다음으로 에스프레소 원두에 대해 말씀드리자면, 에스프레소 원두는 주로 블렌드가 대부분입니다. 이른바 블렌드란 서로 다른 산지에서 온 여러 커피 원두를 하나로 모아 각자의 장점으로 상대방의 단점을 보완하는 것입니다(다른 블렌딩 요구 사항도 있습니다. 자세한 내용은《블렌딩 커피의 근본 논리》）로 이동하시면 됩니다.) 최종적으로 완성되는 커피가 안정적인 맛, 입안 느낌, 그리고 향을 갖추도록 하는 것입니다. 그리고 에스프레소 블렌드는 추구하는 방향이 다르기 때문에 블렌딩에 사용되는 커피 원두의 품질에도 변화가 생깁니다.(예를 들어, 가성비를 좀 더 추구하는 블렌드는 대량 상품 원두를 사용하여 블렌딩하고, 품질을 중시하는 블렌드는 우수한 품질의 싱글 오리진 원두를 사용하여 블렌딩함으로써 더욱 뛰어나게 만듭니다.)
일반적으로 에스프레소 커피에 사용되는 원두의 배전도는 중배전, 중강배전 이상입니다. 에스프레소 커피는 블랙커피 제조에만 사용되는 것이 아니라 라떼, 플랫 화이트, 모카 등의 다양한 커피 제조에도 사용되기 때문입니다. 만약 배전도가 너무 얕으면 크레마가 적을 뿐만 아니라 커피의 맛이 우유의 맛에 쉽게 가려집니다. 그래서 일반적으로 에스프레소 커피에 사용되는 원두의 배전도는 좀 더 깊습니다. SOE도 예외는 아닙니다. 마찬가지로 싱글 오리진 원두라도 에스프레소 커피용으로 설정되면 로스터가 배전도를 조금 더 깊게 하여 에스프레소 커피 머신의 추출 아래에서 더 좋은 표현력을 갖추도록 합니다.
에스프레소 커피의 소비량이 많기 때문에 일반적으로 에스프레소 원두는 1파운드, 1킬로그램과 같은 대용량 규격으로 판매됩니다(싱글 오리진 원두는 일반적으로 반 파운드 이하), 그리고 양이 많기 때문에 가격은 싱글 오리진 원두에 비해 훨씬 저렴합니다.하지만 알아야 할 것은, 둘 사이의 배전도가 다르기 때문에 우리가 이들을 같은 제조 방식에 사용하기로 결정했을 때 동일한 파라미터로 제조할 수는 없다는 점입니다.예를 들어, 원래 핸드드립용으로 사용되던 싱글 오리진 원두를 에스프레소 추출에 투입할 때는 원래의 분쇄 입도를 더 세게 조정해야 합니다. 그 구조가 더 치밀하기 때문에 표면적을 확대하여 에스프레소 커피 머신으로 더 잘 추출되도록 해야 하기 때문입니다. 반대로 구조가 느슨한 에스프레소 커피 원두를 핸드드립에 투입할 때도 마찬가지입니다. 깊은 배전인 그것은 더 굵은 분쇄로 표면적을 줄여 뜨거운 물이 좋지 않은 물질을 너무 쉽게 추출하지 않도록 해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
