콜드브루 커피는 가장 간단한 커피 제조 방식이라고 할 수 있습니다. 원두를 갈고 물을 부은 다음, 일정 시간 동안 침출되기를 기다리기만 하면 신선하고 맛있는 콜드브루 커피를 즐길 수 있습니다.
그런데 최근 Front Street Coffee에 많은 분들이 문의를 주셨습니다. 비교적 높은 분수비로 콜드브루 커피를 만들었는데, 아무리 조정해도 추출된 콜드브루 커피의 맛이 너무 묽다는 것입니다. 그래서 이들은 기구의 문제인지 고민하기 시작하고, 전문 콜드브루 병을 구매하려고 준비합니다.잠깐! 사실 그럴 필요 없습니다. 오늘 Front Street Coffee가 작은 팁을 하나 공유하겠습니다. 비싼 돈을 들여 콜드브루 병을 살 필요도 없고, 완벽하게 농도가 뛰어난 콜드브루 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다! 하지만 그 전에, Front Street Coffee가 왜 우리가 만든 콜드브루 커피가 이렇게 묽은지 먼저 이야기해 보겠습니다!사실 Front Street Coffee는 두 달 전에도 공유한 적이 있습니다. 우리의 인식으로는 커피 가루의 분쇄가 미세할수록 물과 접촉하는 표면적이 커져서 물이 커피 속 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있습니다. 하지만 콜드브루는 좀 다릅니다. 콜드브루 커피 제조는 긴 정적 침출 과정이기 때문에, 미세 분쇄가 처음에는 풍부한 추출을 가능하게 하지만, 시간이 지나면서 커피 가루가 점차 수분을 흡수하여 바닥으로 가라앉게 됩니다.
중요한 부분입니다! 가장 먼저 수분을 흡수하는 것은 보통 입자 크기가 가장 작은 미분이기 때문에, 이들은 빠르게 포화되어 바닥으로 가라앉습니다. 그리고! 이 미분들이 서로 뭉쳐서 물이 통하지 않는 큰 입자를 형성하고, 이후 입자들이 가라앉아 덮이면서 일정 시간이 지나면 물이 바닥의 커피 가루까지 추출할 수 없게 됩니다. 틈새가 너무 작기 때문에, 물은 바닥 커피 가루의 표면 한 층에만 닿을 수 있어 추출 효율이 크게 감소합니다.그리고 이러한 상황은 라이트 로스팅 커피 원두에게 특히 치명적입니다. 밀도가 높은 이들은 빠르게 바닥으로 가라앉고, 미세 분쇄로 인해 대량의 미분이 생겨나기 때문입니다. 분쇄를 굵게 조정해도 농도가 좋지 않은 커피 한 주전자를 추출하는 것을 피할 수 없습니다. 많은 양의 분을 사용하여 양으로 승부하지 않는 한 말입니다.그래서 이런 상황을 원하지 않는다면, 콜드브루 커피를 만들 준비를 할 때 작은 도구 하나를 추가해 보세요. 바로 —— 「부직포 티백」입니다! 네, 생각하신 게 맞습니다. 티백으로 커피 가루를 감싼 다음 침출하는 것입니다!
이전에 Front Street Coffee가 공유한 적이 있습니다. 커피 가루를 티백에 넣어 침출하면 추출 부족이 발생하기 쉽다고 말입니다. 하지만 그런 상황은 단시간 침출에만 해당됩니다. 장시간 침출에서는 티백으로 커피 가루를 침출하는 것이 오히려 더 많은 장점을 가집니다. Front Street Coffee가 아래에서 한 이 실험을 한번 보세요.Front Street Coffee는 두 그룹의 커피 가루를 준비했습니다. 한 그룹은 라이트 로스팅(엘리다 카투아이), 한 그룹은 다크 로스팅(골든 만델링), 각 그룹은 두 잔으로 나누어, 한 잔은 커피 가루를 직접 침출하고, 한 잔은 커피 가루를 티백에 넣은 다음 침출했습니다. 분쇄는 일반적인 핫 핸드드립 분쇄보다 한 단계 더 미세하게(각각 Ek43의 8.5 눈금과 10.5 눈금), 추출 시간은 8시간입니다.
보시다시피, 어느 그룹이든 가루와 물을 직접 침출한 콜드브루가 더 진한 액색을 띠고, 티백을 사용한 콜드브루는 매우 "연하게" 보입니다.하지만 8시간이 지나자, 티백 그룹의 콜드브루 커피 액체 색이 오히려 더 진해졌습니다!
직접 침출한 두 잔의 콜드브루 커피 액체를 여과한 다음, 네 잔의 콜드브루에 대해 각각 농도를 측정했습니다. 그러면 알게 될 것입니다,어느 그룹이든, 티백으로침출한 커피 액체의 농도가 직접 침출한 콜드브루보다 더 진하다는 것을.(엘리다 카투아이 그룹을 예로 들면, 왼쪽이 직접 침출, 오른쪽이 티백을 사용한 침출)
그리고 시음을 통해 우리는 이 관점을 잘 입증했습니다. 티백을 사용한 두 잔의 콜드브루 커피는 진하고 풍부했으며, 엘리다 카투아이는 달콤한 복숭아 풍미를 발산했습니다. 골든 만델링은 쓴맛이 뚜렷하지 않아 부드러운 과일 산미를 드러냈고, 한 잔 전체로 마시면 캐러멜, 향신료의 묵직한 맛이 있으면서도 부드러운 산미 덕분에 더 활기찬 식감을 가지고 있어 매우 맛있었습니다.반면 직접 침출 그룹을 보면, 엘리다는 밀도가 높아 서두에서 말한 것처럼 커피 가루가 전부 바닥에 쌓여 물이 풍미 물질을 잘 추출하지 못해 잔 전체가 밍밍하고 빈약했습니다. 골든 만델링은 다크 로스팅이라 표현이 좀 더 좋았지만, "티백 콜드브루"에 비하면 역시 빈약했습니다.
티백을 사용하면 맛있는 콜드브루를 추출할 수 있는 원리는 간단합니다. 티백에 담겨 있기 때문에 커피 가루가 응집될 수 있어, 이때 미분이 먼저 가라앉는 현상이 나타나지 않습니다. 왜냐하면물이 외부에서 내부로 천천히 침투하여 추출할 수밖에 없고,외부 커피 가루가 반드시 물에 가장 먼저 적셔져 포화되는 무리가 되며 모든 미분이 그런 것은 아니기 때문입니다.또한 추출 진행이 비교적 느리기 때문에 내부의 커피 가루는 빠르게 포화되지 않습니다,소량의 커피 가루라도 물에 완전히 적셔지지 않으면 티백 전체의 커피 가루가 계속 액체 표면에 떠 있을 수 있습니다. 이때 가루와 가루 사이에서 물이 계속 추출할 수 있어, 미분이 뭉칠 수 없으므로 틈새가 줄어들어 풍미 물질의 침출을 막는 일도 없습니다~
그리고 농도를 보장하는 것 외에도, 이 방법에는 또 하나의 장점이 있습니다. 바로! 거!르!지! 않!아!도! 된!다!!! 침출 과정에서 소량의 커피 가루가 티백을 통해 커피 액체에 녹아들지만, 입자가 너무 미세하기 때문에 전체적인 식감에 영향을 주지 않습니다. 그뿐만 아니라, 이 소량의 미분은 커피에 순후함을 더해줄 수 있어 긍정적인 가점이라고 할 수 있습니다.그래서 티백에 커피 가루를 담아 콜드브루 커피를 만드는 것은 매우 많은 장점이 있습니다. 우리가 만든 콜드브루 커피가 너무 묽다고 느껴질 때, 이런 방법을 한번 시도해 보세요. 하지만 기억하세요, 침출 추출의 분량이 너무 많을 때는 반드시 봉지별로 나누어 담아야 합니다. 그래야 물이 "고루고루" 스며들어 최단 시간에 최대한 많은 물질을 추출할 수 있습니다~(Front Street Coffee 작은 제안: 가능하면 줄이 달린 티백을 사는 것이 좋습니다. 마지막에 찌꺼기를 걸러낼 때 매우 편리합니다)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
