사과 중에도 청사과, 부사 같은 독특한 품종이 존재하듯이, 커피 역시 가지각색의 다양한 품종을 가지고 있습니다. 외관상의 차이뿐만 아니라 품종은 커피 맛에 영향을 미치는 중요한 요소이기에, 우리가 커피 원두를 구매할 때 품종도 중요한 관심 포인트입니다.
Front Street Coffee는 이전에 흔한 품종들의 외관 식별에 관한 글을 올린 적이 있는데, 이는 품종과 품종 사이의 외관 차이를 직관적인 시각으로 볼 수 있게 하기 위해서였습니다. 물론, 실생활에서는 이 방법이 적용되지 않습니다. 커피 품종은 수백에서 수천 가지에 달하고, 같은 외모를 가진 것도 셀 수 없이 많아서 우리가 외관만으로 커피 원두의 품종을 직접 판단할 수는 없습니다(대부분의 경우). 그래도, 알아두는 것은 꽤 필요합니다. 오늘 Front Street Coffee가 공유하고자 하는 것은 시중에서 흔히 볼 수 있는 커피 품종 소개로, 이를 통해 여러분의 이해를 깊게 하고자 합니다~지금까지 우리가 알고 있는 많은 품종은 아라비카 대분류 아래 두 품종에서 진화한 것입니다. 그리고 티피카는 이 두 원로급 품종 중 하나입니다. 그것은 가장 먼저 에티오피아를 벗어나 전 세계로 퍼져나간 커피 품종이며(예멘을 거쳐 다시 세계로 전파), 동시에 아라비카의 대표주자이기도 합니다. 우리가 인터넷에서 볼 수 있는 "아라비카 이미지 그림"은 거의 모두 몸체가 길고 둥근 티피카입니다. 그리고 유명한 블루마운틴 커피가 사용하는 것이 바로 티피카 품종입니다.
버번은 또 다른 원로급 품종으로, 세계로 전파된 시기가 티피카보다 조금 늦습니다. 알아두어야 할 것은, 버번은 티피카의 자연 변종이라는 점입니다. 티피카는 몸체가 길어서 타원형 모양을 띠는 반면, 버번은 양쪽 끝이 짧고 전체적으로 키가 작고 통통하며 둥근 편입니다. 둘을 나란히 놓으면 구분하기 꽤 쉽습니다.
언급할 만한 것은, 이후 옐로 버번의 등장(버번과 옐로 보르본 투이카투의 교배 품종)으로 인해 버번에게는 옐로 버번과 구별하기 위해 「레드 버번」이라는 별칭이 생겼습니다.
버번이든 티피카든, 둘 다 뛰어난 커피 맛을 가지고 있지만 거의 병해충 저항성이 없습니다. 따라서 질병의 침식으로 쉽게 쓰러지고, 게다가 재배 난이도가 높고 생산량이 낮아서, 원래 이들을 재배하던 많은 산지가 잎녹병을 겪은 후 저항성과 생산량이 모두 높은 다른 품종으로 갈아타게 되었습니다.1930년, 영국인은 케냐에 스콧 농업 연구소를 설립하여 강한 병해충 저항성을 가진 신품종을 육성해 구품종을 대체하고자 했고, 그 후 십여 년에 걸친 연구 선발 육종을 시작했습니다. 최종적으로 높은 병해충 저항성을 가진 SL 시리즈 원두 품종이 탄생했습니다! 그중 가장 뛰어난 성과를 보인 품종은 SL28과 SL34입니다. 「SL」은 스콧 연구소의 약자이고, 28, 34는 품종의 번호입니다.
처음에는 모두가 이것들이 버번의 변종이라고 생각했습니다. 연구소의 종자가 대부분 버번 섬, 즉 버번이 "출세한" 곳에서 왔기 때문입니다! 하지만 WCR의 최근 검사 결과, SL34는 그렇지 않고 티피카의 변종인 것으로 밝혀졌습니다. 그래서 SL28과 SL34의 외관이 이렇게 큰 차이를 보이는 것입니다. 하나는 둥근 몸체, 하나는 긴 몸체이니, 이렇게 생각하면 매우 합리적입니다~카투라는 버번의 자연 변종으로, 20세기 초 브라질 미나스제라이스주에 있는 한 버번 농장에서 키가 작은 버번 개체 한 그루가 발견되었습니다. 검사 결과 유전자 돌연변이에 의한 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 이 버번 변종은 사람들에 의해 「Caturra」로 명명되었고, "작은 키"라는 의미를 담고 있습니다. 카투라는 버번보다 더 높은 생산성을 가지고 있으며 적응력이 강해서 재배 환경에 대한 요구가 그리 높지 않습니다(쉽게 "죽지 않음")。
카투아이는 카투라와 신세계의 교배 품종이고, 신세계는 버번과 티피카가 자연 교배한 품종으로, 처음에는 「H-2077」로 명명되었습니다.카투아이는 높은 생산성, 강한 병해충 저항성, 적당한 풍미를 가지고 있으며, 동시에 카투라의 작은 체형 외관과 "강한 생명력"이라는 속성도 물려받았습니다. 따라서 이 품종이 매우 뛰어난 존재임을 알 수 있고, 이후 그 이름이 「H-2077」에서 「Catuai」로 변경되었으며, "매우 좋다"는 의미를 담고 있습니다.
게이샤는 여러분이 이미 더할 나위 없이 잘 알고 계실 것입니다. 시중에는 수많은 종 게이샤(예를 들어 고리 게이샤와 게이샤 1931)가 있지만, 우리에게 가장 깊은 인상을 남긴 것은 파나마에서 출세한 「T2722」 "선수"입니다.
게이샤는 1931년 에티오피아의 카파 숲에서 발견되었지만, 강배전 커피의 시대에는 게이샤가 실력을 발휘할 무대가 없었습니다. 70여 년의 떠돌이 생활을 거친 후, 마침내 풍미를 중시하는 스페셜티 커피 시대에 도래하여, 게이샤는 매우 뛰어난 꽃향과 과일 향미로 파나마에서 일약 유명해졌습니다.흥미로운 것은, 게이샤가 당시 채집될 때 이름이 잘못 기록되었다는 점입니다. 원래 기록해야 했던 것은 Gesha였는데, i가 하나 더 붙어서 Geisha가 되었습니다. 그리고 Geisha는 마침 「게이코」(일본의 직업 명칭)의 영어이기에, 대만에서는 직역한 「게이코」로 게이샤를 부르게 되었습니다. 그로 인해 17년에 크게 인기를 끈 에티오피아 원종 하나가 국내에 도입될 때 「화괴」로 명명되었으며, 게이샤를 능가할 수 있는 원두 품종이라는 의미를 담고 있습니다. 화괴는 게이코 중에서도 최정상의 존재이기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
