자메이카 하면 블루마운틴 커피가 떠오르듯이, 인도네시아를 이야기할 때마다 사람들은 현지의 대표 커피인 만델링을 떠올린다. 만델링의 종류는 매우 다양하며, 그중 「골든 만델링」은 만델링 중에서도 으뜸이다.
시중에서 우리는 서로 다른 골든 만델링을 마주칠 수 있는데, 그것들이 모두 "골든"이라는 이름을 가지고 있지만 대부분은 진정한 골든 만델링이 아니다.그렇다면 도대체 어떤 만델링이라야 골든 만델링이라 불릴 수 있는 걸까? 그 전에 먼저 만델링이 무엇인지 알아보자!만델링 커피의 명명 방식은 다른 커피와 큰 차이가 있다. 이 명칭은 하나의 산지도, 하나의 재배지도, 하나의 품종 이름도 아니다. 만델링을 생산하는 산지는 인도네시아 수마트라이며, 만델링의 품종은 티피카일 수도, 팀팀일 수도, 아텡일 수도 있기 때문이다.인도네시아 수마트라에서 생산된 아라비카 커피콩이라면 모두 만델링으로 명명할 수 있기 때문이다.따라서 우리는 만델링이라는 명칭이 지명도, 콩 이름도 아니라는 것을 알 수 있다.사실 Front Street Coffee는 이전에 공유한 적이 있는데, 「만델링」(Mandailing)이라는 이름은 인도네시아 수마트라 토바 호수 현지의 한 민족 이름에서 유래했다. 우연한 기회에 잘못 알려지면서 자연스럽게 한 산지의 커피콩 이름이 된 것이다! 듣기에는 어색하지만 사실은 그러하다.
그리고 이 이야기는 여러분도 어느 정도 들어봤을 것이다. 일본이 인도네시아를 점령했을 때, 한 일본 군인이 인도네시아에서 어떤 커피를 마셨는데 매우 좋다고 느꼈다. 그래서 가게 주인에게 이 커피콩의 이름을 물었지만, 언어 차이 때문에 가게 주인은 자신들의 민족을 묻는 것으로 오해하여 「만델링」이라는 이름을 말했다. 이 일본 군인이 일본으로 돌아간 후, 그 맛을 깊이 그리워하며 인도네시아에서 무역을 하는 친구를 통해 이 만델링 커피를 구매하려 했다.그러나 당시 이 친구가 아무리 찾아도 「만델링」이라는 콩을 찾을 수 없었기에, 당시 인도네시아 북부 수마트라섬에서 생산된 아라비카 커피콩을 그에게 판매했다. 뜻밖에도 이 콩들은 일본에서 큰 인기를 얻었고, 이렇게 만델링의 명성은 잘못 전해지며 퍼져나가 점차 시장의 인정을 받게 되었다. 그래서 여기서부터 수마트라섬에서 생산된 커피콩에 모두 만델링이라는 이름을 붙일 수 있게 된 것이 바로 이 이유다.그리고 만델링 안에도 종류가 매우 많고 분류 방법도 매우 다양하다. 일반적인 만델링 외에도 용과 만델링, 린동 만델링 등 서로 다른 산지와 외형의 만델링이 있으며, 물론 오늘의 주제인 「골든 만델링」도 있다.
골든 만델링은 그 만델링의 외형이 금처럼 빛나는 색을 가지고 있다는 뜻이 아니다. 왜냐하면 「골든 만델링」은 브랜드 이름이자 상표이며, PWN 회사가 만들어 등록한 상표이기 때문이다.PWN 회사는 인도네시아의 커피 생두 상사로, 정식 명칭은 「Pawani Coffee company」이며, 1957년에 설립되었고 인도네시아 최초로 북수마트라섬에서 커피를 수출한 기업이다. 그리고 위 이야기에서 언급된 친구가 바로 이 회사의 사장으로, 취안저우 출신의 두씨 상인이었다.두씨가 처음에 일본으로 수출한 커피콩은 주로 수마트라에서 온 것이었기에, 시간이 지나면서 수마트라에서 생산된 아라비카 커피콩은 모두 만델링으로 통칭되게 되었다.이 회사는만델링의 전파에지대한 공헌을 했다고 할 수 있다.1977년, 두씨의 아들이 이 회사를 이어받았다. 아버지의 진수를 물려받은 소두씨는 자기 회사의 상품이 반드시 다른 동종 상품과 차별화되어야 더 많은 우위를 얻을 수 있다고 생각했다. 그래서 수출 상품의 기준을 세워 자신의 상품이 더 우수함을 강조하기 시작했다. 그래서 이때 PWN 회사는우수한 만델링 커피와 로부스타 커피 수출에 집중하기 시작했다.수출의 주요 목적지는 일본이었고, 그다음은 중국의 타이완성과 미국이었다. 이후 통계에 따르면 일본과 중국 타이완성으로 수출된 만델링이 이 회사 커피 수출 총량의 95%를 차지했는데, 물론 일본이 대부분을 차지했다. 지리적 관계로 인도네시아는 일본에게 가장 가까운 커피콩 조달지였기 때문이다. 그리고 PWN이 생산한 만델링도 기대에 부응하여 당시 높은 품질로 다른 만델링과 차별화되었다.
일반적인 최고 등급 만델링의 요구 사항은 3회 수작업 선별을 거쳐 300g 생두 안에 결점두가 3개 이상 나오지 않고, 콩의 스크린 사이즈가 18목인 것이다. 반면 PWN 회사의 만델링에 대한 요구는 더 높아서 콩의 스크린 사이즈가 19목이며, 먼저 3회 수작업 선별을 거칠 뿐만 아니라 한 번 더 기계 선별을 하여 기계로 콩의 밀도와 색을 분류 선별함으로써 최종적으로 얻는 콩이 가지런할 뿐만 아니라 색깔도 매우 균일하게 한다.일반적인 만델링에 비해 엄격한 선별을 거친 골든 만델링은 더 깔끔한 입안 느낌을 가지고, 산미는 부드러우며, 이전의 거칠고 흙 같은 비린내가 없어지고 바디감이 더 높다.그래서 골든 만델링이라는 명칭은 해당 만델링의 생산 품질이 더 높아 금에 비견될 만한 품질이라는 의미를 담고 있다. 그러므로 그것은 동종 만델링 중에서 더 높은 인지도를 가지게 되어 소두씨의 염원을 완전히 달성했다.
그리고 골든 만델링이 크게 인기를 얻으면서 점점 더 많은 사람들이 따라 하기 시작하여 여러 유형의 "골든 만델링"을 모방해 만들었다. 어떤 것은 콩의 금빛 외형으로 명명한 "골든 만델링"도 있고, 20목 이상의 큰 알의 콩을 이유로 명명한 "골든 만델링"도 있다.(큰 알의 콩이 더 맛있고 더 좋다고 여긴다)。그래서 PWN 회사는 2003년에 골든 만델링을 상표로 등록했다.(PS: 커피콩은 클수록 좋은 것이 아니며, 크기는 풍미 형성과 직접적인 관계가 없다)그럼에도 불구하고 시중의 가짜 골든 만델링은 여전히 셀 수 없이 많아서, PWN 회사는 "위조 방지 인증"을 시작했다. PWN 골든 만델링 생두를 구매한 상점은 PWN 회사가 제공하는 인증서를 받게 되며, 커피 생두 마대에 PWN 회사의 이 세 글자 약칭이 인쇄된다.
따라서 우리는 PWN 회사가 생산한 골든 만델링만이 진정한 의미의 골든 만델링이라는 것을 알 수 있다. 지금에 이르러 PWN 골든 만델링이 최고의 만델링은 아닐 수 있지만, 그것은 분명 가장 먼저 규범을 세우고 품질을 중시한 만델링이다. 그래서 PWN 골든 만델링이 세계적으로 유명해져 그에 걸맞은 명예를 얻을 수 있었던 것이다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
