핸드드립에 우유를 더하는 이야기를 하면, 모두가 가장 먼저 떠올리는 것은 아마 카페 오레일 것입니다. 하지만 오레는 사용하는 커피의 농도가 낮아 많은 식감과 풍미가 희석되기 때문에, 에스프레소 기반의 라떼와는 차이가 상당히 큽니다.
그런데 최근 Front Street Coffee가 인터넷을 하던 중, 한 유명 한국 커피 블로거의 매장 탐방 영상을 보게 되었는데, 영상 속 챔피언 바리스타가핸드드립 커피로 풍미와 식감이 모두 뛰어난 '라떼 커피'를 만들어냈습니다. 그렇다면 그는 어떻게 해낸 걸까요? 오늘 Front Street Coffee가 핸드드립으로 라떼 커피에 무한히 가까운 '라떼 커피'를 만드는 방법을 공유하겠습니다. 준비되셨나요!!!왜 이 라떼에 큰따옴표를 붙였을까요? 이유는 두 가지입니다. 첫째, 오늘날 우리가 말하는 라떼 커피는 에스프레소를 베이스로 사용하고 일정 비율의 우유를 더해 만든 밀크 커피만을 가리킵니다. 둘째, 핸드드립으로 만든 밀크 커피는 진정한 라떼의 맛과 식감에 근접할 수는 있어도 완전히 재현할 수는 없으며, 전통적인 의미의 카페 오레와도 다르기 때문에, 이 글에서 핸드드립으로 만든 '라떼'는 계속 큰따옴표를 붙입니다.
본론으로 돌아와서, 우리는 어떻게핸드드립 커피로 '라떼'를 만들까요. 말만 들으면 상당히 황당하게 들리지만,만드는 것은 매우 간단합니다(물론 정말 황당하긴 합니다!). 우리는 에스프레소의 추출 원리를 중심으로 농도가 극도로 높은핸드드립 커피를 베이스로 만들고, 적절한 비율의 우유를 더하면 라떼 커피를 모방할 수 있습니다!따라서 우리가 이핸드드립 커피에 요구하는 것은 바로 높은 농도입니다. 그리고핸드드립 커피한 잔이 높은 농도를 가지려면, 추출 레시피의 분수 비율을 조정해야 합니다! 왜냐하면커피 한 잔을 만들 때 추출에 사용하는 물의 양이 적을수록, 추출률이 같다는 조건하에 물에 담기는 커피 성분이 더 많아져 농도가 높아지기 때문입니다.
하지만 알아야 할 것은, 분수 비율은 다른 추출 변수들과 하나의 추출 레시피 안에서 긴밀하게 연결되어 있다는 점입니다! 분수 비율이 높아진다는 것은 커피 가루를 추출할 수 있는 물의 양이 줄어든다는 뜻이고, 다른 변수가 그대로인 상황에서는 전체 추출 시간이 짧아집니다. 따라서 분수 비율만 바꾸고 다른 부분은 원래 변수대로 추출하면, 반드시 추출이 부족하고 농도가 부족한핸드드립 커피。에스프레소 추출을 예로 들면, 에스프레소의 분액 비율은 1:2로 극도로 높지만, 사용하는 물의 온도는 더 높고, 분쇄는 더 곱고, 압력의 도움까지 있기에 적은 양의 뜨거운 물로 짧은 시간에 충분히 높은 커피 농도를 추출할 수 있는 것입니다.그래서,우리가 높은 분수 비율을 사용해 에스프레소만큼높은 농도의핸드드립 커피를 얻고자 할 때,이러한 원리도 따라야 합니다:다른 모든 변수의 추출 효율을 동시에 높이는 것입니다.그러면 이제 Front Street Coffee가 핸드드립으로 '라떼'를 만드는 추출 아이디어를 공유하겠습니다!
농도가 높은핸드드립 커피를 만들려면, 가장 먼저 결정해야 할 것은 분액 비율입니다! Front Street Coffee는 여기서 에스프레소에서 흔히 쓰는 분액 비율인 '1:2'를 그대로 사용했으며, 이를 분수 비율로 환산하면 1:4입니다. 커피 가루가 자기 무게의 두 배에 해당하는 물을 흡수하기 때문입니다!그리고 밀크 커피 한 잔은 적어도 40ml의 커피 액체를 베이스로 필요로 하므로, 분액 비율 1:2로 계산하면 이번에 사용하는 커피 가루의 양은 20g입니다.하지만핸드드립 커피는 압력의 도움이 없기 때문에, 분쇄를 곱게 하고 물 온도를 높이는 것 외에도 추출 시간을 늘리고 교반 횟수를 늘려 추출 효율을 높여야 합니다! 그리고여러 차례의 실험을 통해, Front Street Coffee는 비교적 적합한 추출 레시피를 얻었습니다:이번 실험에 사용한 커피 원두는 콜롬비아의 대두제로, 무산소 일광건조 원두입니다! 분수 비율은 1:4(즉 80ml의 뜨거운 물, 분액 비율로 환산하면 1:2), 물 온도 96°C~98°C, 분쇄는 핸드드립 그라인더의 가장 곱은 눈금, 밀가루에 가장 가까운 입자 크기(만약 수동 그라인더를 사용한다면, 충분히 곱지 않을 경우 두 번 갈아도 되며, 곱을수록 좋습니다), 드리퍼는 Kono/무한 드리퍼(유속을 늦추고 추출 시간을 늘릴 수 있습니다)，그다음 교반을 위한 작은 막대를 준비해야 합니다. 물의 양이 너무 적기 때문에, 교반을 통해 커피 가루 속 성분을 '강제로' 끌어내야 합니다.그러면 이제 추출을 시작하겠습니다!(왼쪽 사진은 핸드드립 전동 그라인더로 간 가장 곱은 가루, 오른쪽 사진은 에스프레소 분쇄)
먼저, 필터 페이퍼를 적신 후, 간 커피 가루를 드리퍼에 넣습니다.중요한 부분입니다! 80ml의 뜨거운 물을 한 번에 모두 붓고, 즉시 교반 막대를 꺼내 미친 듯이 교반합니다. 커피 가루 베드 전체가 고르게 교반되면 교반을 멈출 수 있습니다(1분 정도), 추출이 끝날 때까지 기다리면 됩니다.
뜨거운 물은 80ml뿐이지만,극도로 곱은 분쇄, 교반 추출, 느린 드리퍼의 조합으로,추출 시간은 2분 정도까지 걸립니다.2분 05초, 추출 완료, 드리퍼를 제거하면 액체 무게는 45ml! 이 커피 액체의 색을 보면 매우 진하다는 것을 알 수 있습니다!
Front Street Coffee가 다시 강조하자면, 이 커피 액체의 농도는 에스프레소에 비할 수 없기 때문에 우유를 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 과도하게 희석되므로 비율은 1:3이면 됩니다! 환산하면 45ml의핸드드립 커피, 135ml의 우유입니다!(이것은 '핫 라떼'의 배합이며, '아이스 라떼'는 우유의 3분의 1을 얼음으로 바꿔 온도를 낮춰야 합니다)
우유를 65°C까지 스팀한 후, 살짝 라떼 아트를 합니다!(일반 따뜻한 우유도 괜찮으며, 특별한 요구 사항은 없습니다)
완성입니다. 마셔보면 식감이 일반 라떼 커피에 매우 가깝습니다. 대두제 자체가 무산소 처리 원두이기 때문에 마시면 약간의 발효 향이 나고, 이어서 블루베리, 포도의 베리 향이 납니다! 카페 오레에 비하면 이 '라떼'는 더 진한 식감과 더 진한 맛을 가지고 있습니다! 일반 라떼와 비교하면 그렇게 뛰어나지는 않지만, 선택의 폭이 더 넓습니다. 결국 다른 커피 원두로 바꿔 사용할 수 있으니 정말 괜찮습니다!
그러면 모두핸드드립 커피로 '라떼'를 만드는 방법을 아셨겠죠! 집에 에스프레소 그라인더가 있으면 더 좋습니다. 에스프레소 그라인더로 바로 분쇄할 수 있으니, 유속이 느린 드리퍼로 유속을 늘릴 필요 없이 V60도 괜찮습니다!(친구: 내가 왜 에스프레소 그라인더를 샀을까?)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
